Կանաչ պանիր

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Կանաչ պանիր հատուկ տեխնոլոգիայով ստացված բորբոս պանրի տեսակ է: Նման պանիրները պատրաստվում են Շվեյցարիայում և Անգլիայում: Մեր երկրում կա կանաչ պանիր, որը կոչվում է Cherni Vit, որը արտադրվում է միայն Teteven համանուն գյուղում: Դրա գոյությունը մոռացվել է երկար տարիներ, բայց վերջերս աստղը վերջապես բարձրացավ: Կանաչ պանիրը սպիտակ աղացած պանրի մի շարք է, որը Բալկանյան թերակղզու միակ բորբոսնած պանիրն է:

Կանաչ պանրի պատմություն

Պատմությունը կանաչ պանիր Այն սկսվեց գրել շատ տարիներ առաջ, երբ Բալկանյան լեռներում ոչխարների մեծ հոտեր էին աճեցվում: Փաստորեն, պանրի ծագումը մեծապես կապված է տեղի բնակչության կյանքի հետ: Այդ օրերին հովիվները հաճախ պանիր էին պատրաստում լեռնային փարթամ արոտավայրերում ոչխար արածացնելիս:

Նրանք այն թողեցին փայտե ամանների մեջ, որոնք, սակայն, խիտ չէին, և այդ պատճառով աղաջրերը հասցրեցին չորացնել: Սա պանիրը թողեց առանց հեղուկի: Աշնան սկզբից քիչ առաջ հովիվները պանիրը բերեցին գյուղ, որտեղ այն պահում էին խոնավ նկուղներում, որտեղ ջերմաստիճանը մոտ 10 աստիճան էր: Բեռնարկղերը պանրով կաթնամթերքով բացելիս կանաչավուն բորբոս է ստանում: Այն ստացվում է պանրի և խոնավ և սառը օդի փոխազդեցությունից:

Այսպիսով, բոլորովին պատահականորեն հայտնվեց եզակի բուլղարացին կանաչ պանիր, Սկզբում բուլղարների կողմից այն դիտվում էր անվստահությամբ, քանի որ համարվել էր ոչ պիտանի: Որոշ ժամանակ այն նույնիսկ անհետացավ, բայց 2007-ին այն վերագտավ միջազգային կազմակերպության կողմից և սկսեց փառաբանել երկիրը ֆորումներում և ցուցահանդեսներում:

Ութ տարի առաջ բուլղարական տարօրինակ կաթնամթերքը ներկայացվեց իտալական Բրա քաղաքում նշանակալի ցուցահանդեսում: Այնտեղ կանաչ պանիրը արագորեն կարողացավ գրավել ուշադրությունը և ժյուրիի կողմից բարձր գնահատականի արժանացավ: Ապրանքի յուրահատուկ համն այնքան է տպավորում իտալացիներին, որ նրանք գնում են նրա հետքերով: Այսպես նրանք հայտնվեցին Բուլղարիայում և ավելի ճիշտ Չեռնի Վիտ գյուղում:

Կանաչ պանրի արտադրություն

Կանաչ պանիր Cherni Vit- ում այն առանձնանում է հիմնականում իր ազնիվ ձուլվածքով, որը բավականին բնական է հայտնվել: Պանրի զանգվածային արտադրության մեջ այդ գործընթացներն արհեստականորեն են առաջանում: Կանաչ պանրի բորբոսը հայտնվում է փայտե կաթսաներում, որտեղ հովիվները կաթնամթերք են պահում: Մյուս կողմից, Սև Վիտ հովտի բնորոշ կլիման կարևոր դեր է խաղում պանրի արտադրության մեջ:

Փորձագետների կարծիքով, ցերեկային և գիշերային ջերմաստիճանների զգալի տարբերությունը նույնպես ազդում է դեպքի վրա: Հատուկը ստանալու համար կանաչ պանիր սակայն անհրաժեշտ է ունենալ մեկ յուրահատուկ կաթ ՝ Teteven ոչխարի կաթը, որը ստեղծվել է ժողովրդական ընտրության շնորհիվ: Կանաչ պանիրը սեզոնային արտադրանք է, որը հասունանում է աշնանից գարուն ժամանակահատվածում: Այս ընթացքում նրա համը փոխվում է:

Կանաչ պանրի բնութագրերը

Կանաչ պանիր ունի փափուկ և նուրբ հետեւողականություն `չպաստերիզացված ամբողջական կաթի շնորհիվ, որից պատրաստվում է: Այն ունի բնորոշ հոտ և հարուստ համ, ընդունակ է դիպչել նույնիսկ ամենախստապահանջ գուրմանին: Դրա բույրը ուժեղ է և հողեղեն: Փաստորեն, բոլորը, ովքեր համտեսել են դա, ասում են, որ դա իրենց համտեսած ամենահամեղ պանիրն է: Այն բնութագրվում է կանաչավուն բորբոսով, ինչը նրան տալիս է չափազանց հետաքրքիր տեսք: Այս անվիճելի հատկությունների շնորհիվ նրան հաջողվում է հպարտորեն դասվել մայրցամաքի ամենատպավորիչ պանիրների շարքում:

Խոհարարություն կանաչ պանիրով

Կանաչ պանրի յուրահատուկ համը այն հարմար է դարձնում մի շարք բաղադրատոմսերի համար: Քչերի կարծիքով, ովքեր կարողացան վայելել այն, այն կարելի է համատեղել տերլազարդ բանջարեղենի և ընկույզների հետ: Դրան կարելի է տալ ինչպես քաղցր, այնպես էլ մի փոքր թթու համ:Դա արվում է բալզամիկ քացախով ցողելով կամ մեղրով թեյի գդալով համակցված: Պարզվում է նաև, որ դրա համադրությունը շոկոլադի հետ շատ հաջող և հիշարժան է: Այնուամենայնիվ, սա բուլղարական ուշագրավ պանրի առաջ բացահայտված հսկայական հնարավորությունների շատ փոքր մասն է:

Մենք ձեզ առաջարկում ենք մի շատ պարզ բաղադրատոմս մեր անսովոր բաղադրատոմսով կանաչ պանիր:

Անհրաժեշտ ապրանքներ. 150 գ կանաչ պանիր, 4-5 ճաշի գդալ մեղր, 5 ճաշի գդալ կոկոսի կտորներ

Պատրաստման եղանակը. Կտրեք կանաչ պանիրը խորանարդի մեջ: Մեղրը տաքացրեք և լցրեք պանրի վրա: Շաղ տալ ամեն ինչ կոկոսի կտորներով և մատուցել:

Կանաչ պանրի պահպանում

Պատմությունը կանաչ պանիր այն սկսվել է շատ վաղուց, բայց դրա ճակատագիրը դեռ ամբողջովին պարզ չէ: Առայժմ այն աճում է միայն առանձին տնային տնտեսություններում, քանի որ վարչական խոչընդոտների պատճառով չի կարող դրվել զանգվածային արտադրության: Սա կարող է ճակատագրական լինել արտադրանքի համար, և այն կարող է անվերջ կորչել: Կանաչ պանիրը մեր ազգային մշակույթի զգալի մասն է, բայց այս պահին այն չի կարող վաճառվել շուկայում, Բրյուսելի կողմից սահմանված հիգիենայի չափանիշներին չհամապատասխանելու պատճառով:

Մյուս խոչընդոտն այն է, որ եվրոպական օրենսդրության համաձայն, ապրանքը կարող է գրանցվել որպես ավանդական տարածաշրջանի համար, եթե այն առկա է այդ երկրի առևտրային ցանցում առնվազն 25 տարի: Այնուամենայնիվ, տեղացիները հույսը չեն կորցնում և չեն դադարում հավատալ, որ մի օր այն օրինականացվելու է որպես տեղական արտադրանք և կկարողանա զբոսաշրջիկներ ներգրավել գյուղ, ինչը իր հերթին կապահովի ավելի շատ մարդկանց ապրուստ: