2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Մյունստեր / Munster, Munster-géromé / ֆրանսիական պանիր է, որը պատրաստվում է կովի կաթից: Camembert- ի, Taleggio- ի, Stilton- ի և Limburger- ի հետ միասին այն աշխարհի ամենահոտավետ պանիրներից է: Այն նաև տարածված է որպես հրեշ պանիր իր անսովոր և նույնիսկ սարսափելի հոտի պատճառով:
Որոշ գուրմաններ սիրում են կատակել, որ գնելիս այն պետք է անմիջապես դրվի փակ տարայի մեջ, այլապես վտանգ կա, որ ինչ-որ մեկը կտուժի դրա հրեշավոր հոտից: Չնայած իր ոչ այնքան շողոքորթ համբավին, պանիրը լայնորեն գնահատվում և առկա է ինչպես ֆրանսիական, այնպես էլ միջազգային խոհանոցում:
Մյունստերի պատմություն
Մյունստեր հին ու հարուստ պատմություն ունի: Ենթադրվում է, որ այն արտադրվել է յոթերորդ դարում իտալացի բենեդիկտյան վանականների կողմից մի վանքում, որը գտնվում էր Վոսգեսի ժամանակակից բաժանմունքի տարածքում: Որոշ ժամանակ անց վանքի շրջակայքում հայտնվեց Մյունստեր կոչվող բնակավայրը: Դրա անունը փոխառվել է լատինական ծխից վանքի-վանքի համար: Այստեղից էլ պանիրը ստացել է իր անվանումը:
Վանականները չէին կարող միս ուտել, ուստի նրանք այլընտրանք էին փնտրում կաթնամթերքում: Երկար ժամանակ նրանք փորձում էին ամեն տեսակի մեթոդներ, մինչև հասան մեր այսօրվա փափուկ պանիրին: Պանիր ՝ կարմրավուն կեղևով և ինչպես փարթամ արոտավայրերը, այնպես էլ ոտքերը հիշեցնող բույրով:
Մյունստերի կոմպոզիցիա
Այս կաթնամթերքը շատ օգտակար բաղադրիչների աղբյուր է: Այն պարունակում է վիտամին A, վիտամին B1, վիտամին B2, վիտամին B4, վիտամին B6, վիտամին B9, վիտամին B12, վիտամին E, վիտամին K, վիտամին PP: Մյունստերը պարունակում է նաև օգտակար հանածոներ ՝ սելեն, երկաթ, պղինձ, ցինկ, կալիում, ֆոսֆոր, նատրիում, կալցիում, մագնեզիում:
Արտադրվում է Մյունստերում
Մյունստեր ընդգրկված է պանիրների մեջ, որոնք պատրաստվում են հում կաթից / մեկ կիլոգրամ պանրի համար անհրաժեշտ է մոտ ութ լիտր կաթ /: Այդ նպատակով կաթնային նյութը տաքացնում են 32 աստիճան ջերմաստիճանի: Դրանից հետո տեղադրեք մի մեծ ամանի մեջ և ավելացրեք խմորիչը: Մոտ մեկ ժամ անց կաթը սկսում է խտանալ, և դուք ստանում եք կաթնաշոռի նման մի բան: Դրանից հետո այս նյութը աղացվում է և բաժանվում է ձևերով: Տերևները հասունանում են հատուկ խոնավ նկուղներում, որտեղ ջերմաստիճանը ցածր է:
Քանի որ կրտսեր պանիրները տեղադրվում են տարեցների մեջ, որպեսզի խմորումն ավելի արագ տեղի ունենա: Դրանից հետո յուրաքանչյուր երկու օրը պանիրը շրջվում է և լվանում հատուկ աղաջրով: Այս տեխնոլոգիայի շնորհիվ պանիրը ստանում է ընդերք `նարնջի երանգով:
Դրանից հետո կաթնամթերքի մակերեսը կարող է կարմրավուն դառնալ: Կեղեւի տակ առաջանում է բնութագրական սուր հոտով հետեւողականություն ՝ հիշեցնելով լեռնային արոտավայրերն ու ոտքերը: Այն սպիտակից գունատ դեղին է: Սովորաբար Մյունստեր մնացել է հասունանալու համար հինգ շաբաթից երեք ամիս:
Դրանից հետո պանիրը վաճառվում է կարկանդակների տեսքով: Նրանց տրամագիծը 13-ից 19 սանտիմետր է: Նրանց հասակը 2.4-ից 8 սանտիմետր է, իսկ քաշը `400-ից 500 գրամ: Երբեմն արտադրվում է, այսպես կոչված, Petit Munster (փոքր հրեշ), որն իր չափերով ավելի համեստ է, իսկ քաշը կազմում է ընդամենը 120-150 գրամ:
Մյունստերի պահեստ
Պանիրը ուտելի վիճակում պահելու համար այն պետք է պահեք զով տեղում, գերադասելի է սառնարանում: Խորհուրդ է տրվում այն փաթաթել պոլիէթիլենային փայլաթիթեղի մեջ և տեղադրել զով տեղում: Եթե չունեք անհրաժեշտ միջոցներ, կարող եք պանիրը դնել սննդի տուփի մեջ: Այնուամենայնիվ, նպատակը մնում է նույնը. Անուշահոտ կաթնամթերքը չպետք է շփվի սառնարանում ձեր մնացած սննդի հետ, որպեսզի նրանց իր ուժեղ հոտը չտա:
Շատ ցածր ջերմաստիճանում պահելու դեպքում պանիրը կարող է փխրուն դառնալ և փոխել խոհարարական որակները: Նման պայմաններում պահվող պանիրը ավելի հարմար է կերակուր պատրաստելու համար, քան ինքնուրույն մատուցելու համար: Հակառակ դեպքում, մնացել է սառնարանում, Մյունստեր կարելի է ուտելի վիճակում պահել մինչև մոտ երկու շաբաթ:
Խոհարարություն Մյունստերում
Չնայած բույրը Մյունստեր հավասարապես լավ չընդունված խոհարարական փորձերի բոլոր սիրահարների կողմից, այս անուշահոտ պանիրը մնում է սեղանի ցանկալի էկզոտիկ ապրանքների շարքում: Այն դեպքում, երբ ցանկանում եք զարմացնել ձեր հյուրերին, և համոզված եք, որ նրանք կցանկանային դրա ոչ սովորական հոտը, կարող եք ինքնուրույն մատուցել պանիրը, իհարկե, այն համատեղելով համապատասխան խմիչքի հետ: Դուք կարող եք ընտրել սպիտակ գինիների, ինչպիսիք են Pinot Gris և Pinot Blanc կամ կարմիր գինիները, ինչպիսիք են Pinot Noir:
Պանիրը լավ համադրվում է բոլոր տեսակի բանջարեղենների հետ, ներառյալ վարունգը, լոլիկը, պղպեղը, սոխը, ռուկուլան, սպանախը, հազարը և այլն: Այն հատկապես հաջողությամբ զուգորդվում է կարտոֆիլի հետ, որն ունի մաշկ: Այն կարող է լայնորեն օգտագործվել տարբեր աղցաններ, ապուրներ, սոուսներ, կաթսա, ռիզոտո պատրաստելիս: Փոքր քանակությամբ այն կարելի է ավելացնել պիցցաների, բուտերբրոդների, սպագետտի, մակարոնեղենի, մակարոնեղենի բաղադրատոմսերին:
Munster- ի առավելությունները
Մյունստեր ճարպերի, սպիտակուցների և ածխաջրերի աղբյուր է, որոնք անհրաժեշտ են մեր մարմնի պատշաճ զարգացման համար: Նրա կազմի մեջ, ինչպես արդեն հաստատեցինք, կան օգտակար օգտակար հանածոներ, որոնք հոգ են տանում մեր ոսկորների, մաշկի, մազերի և եղունգների առողջության մասին: Պանիրը պարունակում է նաև զգալի քանակությամբ վիտամիններ:
Մենք գիտենք, որ վիտամին A- ն անհրաժեշտ է մեր տեսողության հստակության համար, իսկ B խմբի վիտամինները պատասխանատու են մկանային հյուսվածքի և նյարդային համակարգի լավ վիճակի համար: Մյունստերի օգտագործումը, նույնիսկ փոքր քանակությամբ, տոնիկ ազդեցություն ունի և խորհուրդ է տրվում այն եղանակներին, երբ մեզ սպառնում են մրսածությունն ու վիրուսները: Ապացուցված է նաև, որ պանրի օգտակար բաղադրիչները բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մեր մարմնի ջրի մնացորդի վրա:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Բուրատա - իտալական պանիր, որը բառացիորեն հալվում է ձեր բերանում
Փոթորիկ թարմ իտալական պանիր է, որը ծագում է հարավային Իտալիայից: Այն առաջին անգամ պատրաստվել է 1920-ականների սկզբին ՝ Բիանկինիի ընտանեկան ագարակում, Անդրիայի տարածքում: Պատահական չէ, որ այն այդպես են անվանել, քանի որ Burrata իտալերեն նշանակում է կարագ:
Մայրենի կենսաբաններ. Մենք գնում ենք բուլղարական դեղին պանիր մաստիկով, դատարկ տեղերով և օսլայով:
Որոշ խանութներ իրենց հաճախորդներին դնում են դեղին պանիրը կաուչուկի պես, որը պատրաստված է տեխնոլոգիական հավելումներ և օսլա պարունակող բլանկներից: Այս մասին Telegraph- ին հայտնեց կենսաբան դոկտոր Սերգեյ Իվանովը: Այս կեղծ ապրանքը ոչ մի կերպ չի հանդիպում դեղին պանրի պետական ստանդարտները , չնայած խանութներն այն վաճառում են որպես այդպիսին:
Պանիր
Դեղին պանիրը կոշտ պանրի տեսակ է, որն անցել է կաթնաթթվի արագ խմորման գործընթաց: Այն արտադրվում է կովի կամ ոչխարի կաթից կամ ոչխարի կաթի և յուղազերծ կովի խառնուրդից: Դեղին պանիրը կաթնամթերք է, որն արտադրվում է հիմնականում Բալկանյան թերակղզում:
Ինչու՞ օգտագործել յուղազերծ պանիր:
Կաթնամթերքը բացի համեղ լինելուց, շատ օգտակար է նաև այն պատճառով, որ դրանք մարմնին մատակարարում են սպիտակուցներ, կալցիում և վիտամիններ: Պանիրը մեր սեղանի համար ավանդական ապրանք է և շատ բուլղարացիների համար սիրված նախուտեստ: Մեր ազգային խոհանոցում այն հանդիպում է բազմաթիվ և բազմազան բաղադրատոմսերում:
BFSA- ն որսացել է երեք կեղծված ապրանքանիշերի պանիր և երկու ապրանքանիշեր դեղին պանիր
Բուլղարական շուկաներում կեղծ կաթնամթերքի հետ կապված խնդիրը շարունակում է գոյություն ունենալ, և BFSA- ի վերջին ստուգումը հայտնաբերել է 3 ապրանքանիշի պանիր և 2 ապրանքանիշի դեղին պանիր, որոնք կաթից չեն պատրաստվում: Ընդհանուր առմամբ վերցվել է տարբեր արտադրողների պանրի, դեղին պանրի, կարագի և մածունի 169 նմուշ:
