2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Ոչխարի պանիր ոչխարի կաթից պատրաստված սպիտակ աղաջան արտադրանք է, որը ավանդական է Բուլղարիայի համար: Այն ենթարկվել է ֆիզիկաքիմիական և կենսաքիմիական փոփոխությունների ՝ շնորհիվ շագանակագեղձի ֆերմենտի և կաթնաթթվային օրգանիզմների ֆերմենտների: Հասած աղացած պանիրն ունի միջին աղիություն և արտահայտված թթվայնություն: Այն տարածված է ինչպես հարևան խոհարարության, այնպես էլ հարևան երկրների խոհանոցում:
Ոչխարի պանրի կազմը
Ոչխարի պանիրը բարձրորակ արտադրանք է, որը պարունակում է բազմաթիվ նյութեր: Նրանցից ոմանք անցնում են ոչխարի կաթից, մյուսները, ինչպիսիք են աղը, ավելացվում են, իսկ մյուսները ձևավորվում են պանրի հասունացման ժամանակ: Կաթի կարևոր բաղադրիչներից է այսպես կոչված կազեինը, որը կաթնային սպիտակուց է: Ոչխարի պանիրը նաև սպիտակուցի աղբյուր է: Ըստ գիտնականների, այս տեսակի պանրի մեջ սպիտակուցի քանակը հասնում է 22 տոկոսի:
ԻՆ ոչխարի պանիր այն պարունակում է նաև ճարպեր, որոնք պատասխանատու են արտադրանքի առաձգականության, նրա համի և սննդային հատկությունների համար: Իր բաղադրության մեջ դուք կգտնեք նաև օգտակար հանածոներ, ինչպիսիք են ֆոսֆորը և կալցիումը: Մենք կարող ենք նաև ստանալ ոչխարի պանիրից վիտամին A, վիտամին B1, վիտամին B2, վիտամին B6, վիտամին E և վիտամին PP:
Ոչխարի պանրի պատմություն
Ոչխարի պանիրը չափազանց հին պատմություն ունեցող սննդամթերք է: Ենթադրվում է, որ այն պատրաստվել է դեռ մ.թ.ա. 8000 թ.-ին, երբ մարդիկ սկսեցին ոչխարներ աճեցնել: Ենթադրվում է նաև, որ ոչխարի պանիրն ի սկզբանե պատրաստվել է հիմնականում Մերձավոր Արևելքում և Կենտրոնական Ասիայում:
Այս հողերում բնակվող ցեղերը իրենց սպանած կենդանիների օրգաններում սնունդ պահելու միջոց գտան: Դեռ կերակրող անասուններին մորթելիս մարդիկ նկատում էին, որ իրենց ստամոքսում կաթը անցնում է:
Թերեւս սա է պատճառը, որ մեր նախնիներից ավելի հետաքրքրասեր երեխաները օգտագործում էին կենդանիների ստամոքսային պարունակությունը կաթնաշոռի համար: Ամենայն հավանականությամբ, այսօրվա նախատիպը ոչխարի պանիր այն բավականին թթու ու աղ էր և ավելի շատ կաթնաշոռ էր հիշեցնում: Աստիճանաբար գաղափարը տարածվեց տարբեր ժողովուրդների մեջ: Հայտնվում են նաև ոչխարի պանրի արտադրության տարբեր մեթոդներ:
Ոչխարի պանրի արտադրություն
Այսօր շատ հեշտ է ձեռք բերել ոչխարի պանիր, Այնուամենայնիվ, մենք երբեք չենք կարող վստահ լինել շուկայում առկա սննդի որակի վրա: Այդ պատճառով մենք կարող ենք փորձել ինքներդ պատրաստել աղաջրածին արտադրանք:
Մոտ մեկ կիլոգրամ պանիր ստանալու համար մեզ պետք կլինի առնվազն չորս կիլոգրամ թարմ ոչխարի կաթ, 20 կաթիլ պանիր խմորիչ: Կաթը պետք է տաքացնել մինչեւ 35 աստիճան, և դրան ավելացնել խմորիչ: Քանի որ խմորիչի տարբեր տեսակներ կան, անվտանգության համար պետք է պահպանել պիտակի վրա կցված հրահանգները:
Այսպիսով, խմորված կաթը թողնում են տաք սենյակում ՝ խտանալու համար: Խտացումը տեւում է մոտ 90 րոպե: Խտացրած կաթը ստանում է կարամելային կրեմ հիշեցնող հետեւողականություն: Մի փոքր հրելիս արտադրանքը առանձնանում է տարայի պատից, որում գտնվում է:
Այն կտրվում է կտորների և դրվում են պանրի մեջ, որպեսզի ջուրը քամվի: Դրանից հետո պանիրը լավ սեղմվում է վերևից, որպեսզի շիճուկն ամբողջությամբ հեռացվի: Կես օր անց դուք ստանում եք պանիր աղի պատրաստման համար: Կարելի է թողնել, որ հասունանա 40 օր ՝ այն տեղադրելով 10% աղային լուծույթի մեջ:
Ոչխարի պանրի ընտրություն և պահպանում
Ընտրելիս ոչխարի պանիր մանրածախ շղթաներում դուք պետք է ուշադիր ստուգեք արտադրանքի մակերեսը: Այն պետք է լինի սպիտակ, այլ ոչ թե ներկված լինի այլ գույներով: Իրական ոչխարի պանիրը, որը լավ է հասունացել, ամուր տեսք ունի: Այն կարող է լինել նաև մի փոքր փխրուն: Ոչխարի պանիրն ունի հատուկ բույր, որը հաճելի է: Սա արտադրանք է, որի պահպանման ժամկետը կարող է բավականին երկար լինել, քանի դեռ այն պահվում է անհրաժեշտ պայմաններում:
Խորհուրդ է տրվում սպիտակ աղացած պանիրը լցնել ջրով ամանի մեջ ՝ ավելացնելով մի պտղունց աղ: Այս տարան այնուհետև պետք է պահել սառնարանում: Լավ է պանիրը պահել մինչև 4-6 աստիճան ջերմաստիճանում: Նման պայմաններում այն կարող է պահվել մինչև 10 ամիս: Եթե ջերմաստիճանը մոտ 10 աստիճան է, այն կկարողանա տևել ոչ ավելի, քան 3 ամիս: Ոչխարի պանիրը պալատներում և սառցարաններում պահելու համար պիտանի արտադրանքներից չէ, քանի որ չափազանց ցածր ջերմաստիճանը այն դարձնում է շատ փխրուն և նվազեցնում է նրա համը:
Խոհարարություն ոչխարի պանիր
Ոչխարի պանիր հայրենի աղյուսակի անփոխարինելի արտադրանքն է: Այն կարելի է մատուցել ինքնուրույն, շաղ տալ համեմունքներով, ինչպիսիք են `սեւ պղպեղ, պապրիկա, կոկիկ և ռեհան կամ հեշտությամբ զուգորդվել տարբեր կերակուրների հետ: Այն հաջողությամբ զուգորդվում է այնպիսի կանաչիների հետ, ինչպիսիք են պղպեղը, վարունգը, լոլիկը, հազարը, սպանախը, կաղամբը և այլն: Այդ պատճառով այն իր տեղն ունի ախորժելի խոհարարական ստեղծագործություններում, ինչպիսիք են Shopska աղցան, Լոլիկի աղցան, պանիր պղպեղով և սոխով:
Այն հարմար է ջերմային մշակման համար և կարող է հաջողությամբ հացաթխվել: Ոչխարի պանիրը կիրառելի է նաև տարբեր տեսակի ձվածեղներում: Այն նաև տարբեր հացերի, հացերի, կարկանդակների, կարկանդակների, տորթերի կարևոր բաղադրիչներից մեկն է: Դրանից փոքր քանակությամբ կարելի է օգտագործել ապուրներ, մակարոնեղեն, մակարոնեղեն, պիցցա, ռիզոտո և այլն: Ոչխարի պանրի այս խոհարարական որակները բուլղարացիներին հպարտացնում են իրենց հարազատ սնունդով, իսկ օտարերկրյա զբոսաշրջիկները դեռ շատ անգամներ վերադառնում են մեր երկիր:
Ոչխարի պանրի առավելությունները
Ոչխարի պանիր այն պետք է սպառվի մի շարք պատճառներով: Դրա հարուստ կազմը տոնիկ ազդեցություն ունի ՝ մարմինը մատակարարելով վիտամիններով և հետքի տարրերով: Ապացուցված է, որ այս կաթնամթերքի օգտագործումը ուժեղացնում է ոսկրային համակարգը, արագացնում նյութափոխանակությունը և խթանում ստամոքսահյութի արտազատումը:
Մասնագետների կարծիքով, պանիրը այն ապրանքների շարքում է, որոնք անկասկած պետք է լինեն քրոնիկ գաստրիտով տառապող մարդկանց ցանկում: Ոչխարի պանրի մեկ այլ առավելությունն այն է, որ այն օգնում է կանխել օստեոպորոզը և ռախիտը:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ոչխարի կաթ
Կաթը սննդարար կենսաբանական հեղուկ է, որը ձեւավորվում և պահվում է կաթնասունների կաթնագեղձում: Կաթը միակ արտադրանքն է, որը բնությունը ստեղծել է երիտասարդ սերունդներին կերակրելու համար: Մեր երկրում ոչխարի, կովի և այծի կաթն ամենատարածվածն է: Եկեք ավելի սերտ նայենք դրա հատկությունների և որակների վրա ոչխարի կաթ .
Ոչխարի կաթի օգուտների մասին
Ոչխարի կաթ շատ համեղ է և սննդարար: Այն ունի հարուստ և հարուստ, նուրբ և մի փոքր քաղցր համ: Այս կաթի խտությունն ավելի բարձր է, քան կովի ու այծի կաթը: Այն պարունակում է B խմբի կարևոր վիտամիններ: Պանիրը ՝ ոչխարի կաթ այն հաճախ նախընտրում են նույնիսկ այն մարդիկ, ովքեր ընդհանրապես չեն սիրում պանիր, քանի որ չեն սիրում կովի կաթնաշոռի համը:
Ինչպե՞ս տարբերել գառնուկը ոչխարի մսից:
Գառնուկը համեմատաբար ճարպոտ է հատուկ հոտով և դասակարգվում է ըստ որակի: Այն սովորաբար օգտագործվում է Մերձավոր Արևելքի խոհանոցում, բայց տարածված է նաև Եվրոպայում: Գառ կոչվելու համար այն պետք է լինի մինչեւ 12 ամսական կենդանուց `լինի տղամարդ, թե կին:
Սուրբ Գեորգիի օրվանից առաջ. Մի քանի փաստ ոչխարի և գառան մասին
Մոտենում է Սուրբ Գեորգիի օրը և նախատոնական և գալիք տոների ոգով, ուղեկցվելով խոհարարական գառան գայթակղություններով, ես կիսում եմ ձեզ հետ համառոտ պատմական փաստեր և մի քանի մանրամասներ ոչխարի և գառան մասին: Հին Հռոմում Lucius Junius Moderatus Columella- ն հայտնեց, որ դեռ հռոմեացիները Գալիայի երկրներ գալուց առաջ տեղական իշխանները և հարուստները շքեղ բրդյա հագուստ էին կրում:
BFSA- ն որսացել է երեք կեղծված ապրանքանիշերի պանիր և երկու ապրանքանիշեր դեղին պանիր
Բուլղարական շուկաներում կեղծ կաթնամթերքի հետ կապված խնդիրը շարունակում է գոյություն ունենալ, և BFSA- ի վերջին ստուգումը հայտնաբերել է 3 ապրանքանիշի պանիր և 2 ապրանքանիշի դեղին պանիր, որոնք կաթից չեն պատրաստվում: Ընդհանուր առմամբ վերցվել է տարբեր արտադրողների պանրի, դեղին պանրի, կարագի և մածունի 169 նմուշ:
