Neuchatel պանիր

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Sniffer կովի կաթից պատրաստված ֆրանսիական պանիր է: Իր փափուկ կառուցվածքով այն կարելի է համեմատել Camembert- ի և Bree- ի հետ: Այն արտադրվում է Բարձր-Նորմանդիայի շրջանում, որտեղ համարվում է տեղական ամենահին պանիրներից մեկը: Այն տարածված է իր որոշ կարկանդակների սրտաձեւ տեսքի պատճառով: Սա այն հատկապես ցանկալի նվեր է դարձնում փետրվարի 14-ին, երբ ամբողջ աշխարհի շատ զույգեր նշում են Վալենտինի օրը:

Neuchatel- ի պատմություն

Sniffer երկար պատմություն ունեցող պանիրներից մեկն է: Ենթադրվում է, որ այս կաթնամթերքի արմատները պետք է որոնել հինգ դար առաջ, չնայած շատերը կարծում են, որ այն շատ ավելի հին ծագում ունի: Նորմանդիան վաղուց հայտնի է եղել իր փարթամ արոտավայրերով և կովերի հատուկ ցեղի կաթից պատրաստված հոյակապ պանիրներով: Ահա թե ինչու այս պանիրը, որը կոչվում է մի փոքրիկ քաղաքի անուն, բացառություն չէ: Սկզբում պանրի ձևը բավականին սովորական էր և աննկատելի:

Այնուամենայնիվ, Անգլիայի և Ֆրանսիայի միջև հարյուրամյա պատերազմի դեպքերի պատճառով (1337-ից 1453 թվականներ) Neuchatel- ը սկսեց ճնշել սրտի տեսքով: Պանրի մեկ այլ կարևոր կետ `AOC / Appellation Origin Controlled / կարգավիճակի ձեռքբերումն է, որը հավաստում է, որ կաթնամթերքն արտադրվում է միայն որոշակի տարածքում և արտադրության գործընթացի խիստ վերահսկմամբ: Դա տեղի է ունեցել 1969 թ.

Neuchatel- ի արտադրություն

Ասում են, որ պանիրը պատրաստվում է հին բաղադրատոմսով, որը պահպանվել է մի քանի դար: Sniffer արտադրվում է մարտից ապրիլ ընկած ժամանակահատվածում: Կաթը հավաքվում է, ապա լցվում հատուկ տարայի մեջ: Դրա արտադրության տեխնոլոգիան ներառում է նաև մինչև 20 աստիճան տաքացում: Այնուհետեւ ավելացվում է թթխմոր: Կաթն այսպես է մնում մեկ օր, իսկ երբեմն ՝ ավելին: Դրանից հետո շիճուկն առանձնացվում է և ավելացվում է բորբոս Penicillium candidum:

Ի դեպ, նույն բակտերիաները օգտագործվում են Brie պանրի արտադրության մեջ: Արդյունքում առաջացած զանգվածը տեղադրվում է հատուկ ձևով, որը պետք է սեղմվի, այնուհետև պահվում է նկուղներում գտնվող փայտե դարակներում, որտեղ ջերմաստիճանը 12-ից 14 աստիճանի միջև է, իսկ խոնավությունը շատ բարձր է: Մոտ տաս օր անց պանիրը պատրաստ է, բայց ավելի ինտենսիվ համ և սուր բույր ստանալու, ինչպես նաև ընդերք կազմելու համար, հատուկ սենյակում պահելու ժամկետը տևում է տասը շաբաթ:

Neuchatel- ի բնութագրերը

Sniffer ճանաչելի է իր սպիտակավուն գույնով: Այն ունի չոր, բայց նուրբ ընդերք, որի տակ թաքնվում է փափուկ հյուսվածք ՝ գունավոր սպիտակ: Կեղևը կարող է նաև փոքր-ինչ կնճռոտվել: Ի տարբերություն այլ փափուկ սպիտակ պանիրների, այս տեսակն ունի հատիկավոր կառուցվածք: Sniffer- ն ունի սունկ և բորբոս հիշեցնող հաճելի բույր: Հայտնի ֆրանսիական պանիրը մատչելի է տարբեր ձևերով, որոնցից ամենահայտնին սրտի ձևն է: «Սրտերի» պես դրանք փոքր ու մեծ են: Փոքրերի քաշը մոտ 200 գրամ է, իսկ մեծերը ՝ երեք անգամ ծանր: Շուկայում ավելի շատ տորթեր կարող եք գտնել քառակուսի կամ գլանի տեսքով:

Ամերիկյան Sniffer

Գոյություն ունի ֆրանսիացիների ամերիկյան նախատիպ Sniffer, Տասնիններորդ դարի երկրորդ կեսին Նյու Յորքի կաթնամթերքը ստեղծեց առաջին ամերիկյան սերուցքային պանիրը Neuchatel- ի խմբաքանակ պատրաստելուց հետո: Այնուամենայնիվ, ստացված կաթնամթերքը տարբերվում էր իր ֆրանսիական նախորդից: Այս Sniffer- ը զգալիորեն ավելի մեղմ է ճարպի ցածր պարունակության և խոնավության բարձր պարունակության պատճառով:

Neuchatel- ի պատրաստում

Sniffer- ը կարող է սպառվել առանց բաղադրատոմսերում օգտագործելու: Բավական է համատեղել համապատասխան խմիչքի հետ: Այս համադրության շնորհիվ կլրացվի ոչ միայն պանրի համը, այլ նաև խմիչքը: Sniffer լավ համադրվում է ինչպես կարմիր գինիների, այնպես էլ չոր սպիտակ գինիների հետ: Եթե ընտրություն ունեք, ապա անպայման պետք է ընտրեք sauvignon blanc, pinot noir, burgundy կամ merlot: Իմացեք, որ նրա պանիրը զուգորդվում է նաև բնական քաղցր գինիների հետ:

Եթե դեռ ուզում եք Sniffer- ը բաղադրատոմսի մեջ դնել, այն կարող եք օգտագործել սոուսի մեջ `տարբեր բանջարեղենային աղցանների, պիցցաների, սպագետտիի, մակարոնեղենի, ռավիոլիի, լազանայի և այլնի համար: Այն կարող է օգտագործվել նաև ռիզոտոյի և կարտոֆիլի մասնագիտությունները հարստացնելու համար: Դրա դրական առանձնահատկությունն այն է, որ այն լավ է հանդուրժում ջերմային բուժումը, այնպես որ, եթե ուզում եք փորձեր կատարել, գործողության լիակատար ազատություն ունեք:

Այնուամենայնիվ, մենք չենք կարող չնշել դա Sniffer ավանդաբար օգտագործվում է ֆոնդի բաղադրատոմսերում: Քանի որ կաթնամթերքի համն ու բույրը լրացվում են ձեր նախընտրած տարբեր համեմունքներով:

Այժմ ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում Neuchatel- ի հետ ֆոնդի գաղափարը, որը շատ արագ է, բայց շատ բուրավետ և ախորժելի:

Բաղադրությունը ՝ 200 մլ չոր սպիտակ գինի, 200 գրամ Sniffer, 400 գրամ Emmental, 1 ճաշի գդալ կարտոֆիլի ալյուր, 1 պտղունց սեւ պղպեղ, 1 պտղունց չաման, 1 պտղունց պղպեղ, 1 հաց ՝ փխրուն ընդերքով:

Պատրաստում. Գինին տեղադրվում է ֆոնդի հատուկ տարայի մեջ կամ փոքր կաթսայում, որպեսզի այն տաքացվի: Երբ այն եռա, կրճատեք կրակը և ավելացրեք պանիրը, որը նախ պետք է քերել: Խառնել բաղադրիչները և դանդաղ ավելացնել ալյուրը, որը կարող է նախապես լուծվել մի փոքր գինու մեջ:

Ալյուրը ավելացնելուց հետո խառնուրդը պետք է ակտիվորեն խառնվի, մինչև այն ամբողջովին համասեռ լինի: Վերջապես, ավելացրեք համեմունքները և հեռացրեք ֆոնդը սալիկից: Դրանից հետո հացը կտրում են փոքր կտորների, և խառնուրդը խառնվում է պատառաքաղով: