Մանանեխի սերմեր - օգուտները և կիրառումը

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Մարդկանց մեծ մասը, ովքեր սիրում են իրենց ուտեստները համեմել մանանեխով, գիտեն, որ այն պատրաստված է դրանից մանանեխի գործարան, Ֆրանսիացիները մտահղացան կծու համեմունքի մանրացված սերմերին խաղողի չխմորված հյութ ավելացնել և այդպիսով ձեռք բերել էկզոտիկ համով մանանեխ:

Դրանցից առաջ գործարանը համարվում էր միայն բժշկական, բայց ոչ խոհարարական:

6-րդ դարում Պյութագորասը այն օգտագործում էր որպես կարիճի խայթոցների դեմ պայքարի միջոց: 100 տարի անց Հիպոկրատը պատրաստեց դեղամիջոցներ և քսուքներ ատամնացավի և մանանեխի սերմերի այլ բողոքների համար:

Հասկանալի է, որ սա աշխարհում օգտագործվող ամենահին համեմունքներից մեկն է: Սրա օգտին է նաև չինացիները նրանք մանանեխը գիտեն հազարամյակներ և ակտիվորեն օգտագործել այն:

Մանանեխի բույսի բնութագրերը, տեսակները և կազմը

Մանանեխ (Sinapis) անգիոսերմերի ցեղ է: Ձևաբանության առումով նրանք ունեն ամենաբարդ բուսական մարմինը: Դրանք պատկանում են խաչասեր ընտանիքի բարձրադիր բույսերին ՝ Brassicaceae:

Մանանեխը շատ հարուստ է գլիկոզիդներ: Սինիգրինը և միրոզինը դրա բաղադրության հիմնական գլիկոզիդներն են: Բացի այդ, դրա բանաձևը պարունակում է եթերայուղ, ճարպային յուղ, սպիտակուց և ֆենիլպրոպանի ածանցյալներ: Լորձային նյութերն ու սպիտակուցները նույնպես կազմի կարևոր տարր են: Մանանեխի եթերայուղը հիմնականում կազմված է ալլիլ իզոթիոցիանատից:

Ամուսնացնել. օգտակար նյութեր մանանեխի մեջ ամենանշանակալի տեղը զբաղեցնում են սելենն ու մագնեզիումը, որոնք մեծ քանակությամբ բովանդակություն ունեն: Մանանեխի սերմերը նաև այնպիսի տարրերի լավ աղբյուր են, ինչպիսիք են մանգանը, օմեգա -3 ճարպաթթուները և ֆոսֆորը:

Մանանեխը հաշվում է ընդհանուր առմամբ մոտ 40 տեսակ, բայց դրանցից երեքը ամենահայտնիներն ու ամենաշատ օգտագործվողներն են:

Sinapis սեռի ընդհանուր տեսակներից են.

- Սև մանանեխ (Brassica Nigra);

- սպիտակ մանանեխ (Brassica alba);

- շագանակագույն մանանեխ (Brassica juncea);

Սեւ սերմերն ունեն առավել սուր համ: Մանանեխը պատրաստվում է սպիտակուցներից, որոնք իրականում դեղնավուն են, իսկ շագանակագույնները շատ տարածված են Հնդկաստանում, Չինաստանում և Japanապոնիայում, որտեղ դրանք օգտագործվում են որպես աղցանների համեղ:

Մանանեխի սերմերը ծամելիս նախ դառը համ է զգացվում, որն այնուհետ վերածվում է սուր ու կծու նոտայի, որը քաջ հայտնի է մանանեխից:

Բոլոր երեք տեսակները ծագում են Եվրոպայի և Ասիայի տարբեր մասերից:

Սպիտակ մանանեխը համեմունք է Միջերկրական ծովի արեւելյան մասերից: Դարչնագույնը Հիմալայների նախալեռներից է, իսկ սևը `Միջին Արևելքից:

Մանանեխի սերմերի կիրառումը խոհարարության մեջ

Արեւմտյան երկրներում օգտագործել մանանեխի սերմեր մարինադների, աղաջրի և պահածոյացման համար: Դա թթուների և թթուների պարտադիր համեմունք է, երբեմն դնում են թթու կաղամբի մեջ, կարելի է պատրաստել նաև կանաչ լոլիկ մանանեխով: Շատ ախորժելի է դառնում նաև մանանեխով տնական կետչուպը: Այն երբեմն զուգորդվում է ծովաբողկ, սև պղպեղ, սխտոր, սոխ և սամիթ: Քանի որ ուժեղ համեմունք է, 10 լիտր հեղուկին ավելացվում է 1 ճաշի գդալ մանանեխի սերմեր.

Հնդկաստանում մանանեխը շատ արժեքավոր է: Նրանք օգտագործում են նրա տերևները աղցանների մեջ սերմերը տապակել յուղի մեջ, մինչև որ չխկչխկեն, և այնուհետև ավելացնել որպես կողմնակի ուտեստ ուտեստների մեջ: Այն նաև սպառվում է հում վիճակում: Շաղ տալ բրնձի ուտեստները շագանակագույն մանանեխով: Նրանք նաև պատրաստում են կարրիի տարբեր բաղադրատոմսեր, որտեղ մանանեխը զուգորդվում է այլ համեմունքների հետ.

Սպիտակ մանանեխը շատ հաճախ կարելի է գտնել համեմունքների խառնուրդների մեջ, որոնք օգտագործվում են միս և ծովամթերք պատրաստելիս:

Իհարկե, մանանեխ խոհարարական բոլոր մոգություններից ամենահայտնին մանանեխի սերմերի հիմքի վրա է: Ապահով է ասել, որ մանանեխը ժամանակակից խոհանոցի մեծ նվաճումներից մեկն է, քանի որ առանց մանանեխի բաղադրատոմսերի սենդվիչները և նախուտեստները չէին ունենա այն համը, որը մենք հիմա գիտենք:

Մանանեխը պատրաստվում է ըստ բաղադրատոմսի, որը հայտնի է այս հավելվածի գրեթե յուրաքանչյուր սիրահարին:Մանանեխի սերմերը աղացած են մեծ մասամբ, ճարպը հանվում է սեղմելով, ավելացնում են քացախ, աղ և շաքար, ինչպես նաև այլ համեմունքներ ՝ սխտոր, թարխուն, համեմունք, մեխակ և դարչին, ապա խմորում 24 ժամ: Տասնյակ մանանեխի տեսակներ, բոլորին հայտնի, խոհարարության մեջ լայն կիրառություն ունի:

Մանանեխի սերմերի կիրառումը բժշկական նպատակներով

Մանանեխի սերմերը հարուստ են ֆիտոնէլեմենտներ, որոնք հայտնի են նաև որպես գլյուկոզինատներ: Մարդու մարմինը դրանք վերածում է իզոտիոցիանատների: Նրանք ունեն հակաուռուցքային հատկություններ: Դրանք դադարեցնում են ուռուցքային բջիջների բաժանումը և խթանում գոյություն ունեցող ուռուցքային բջիջների մահը: Դրանք օգտակար են միզապարկի քաղցկեղի ժամանակ, իսկ մանանեխի ավելացումը որպես համեմունք սննդին համարվում է կանխարգելում այս հիվանդության դեմ: Դրանք նաև պաշտպանում են ստամոքսի քաղցկեղից:

Քանի որ դրանք մեծ քանակությամբ սելեն են պարունակում. Առաջարկվող օրական դոզայի շուրջ 21 տոկոսը միայն 1 ճաշի գդալ մանանեխի սերմերի մեջ է, այն նաև ծառայում է որպես վահանաձեւ գեղձի ֆունկցիայի կարգավորիչ: Սելենը հակաօքսիդիչ է, որը պաշտպանում է ազատ ռադիկալներից և բարենպաստ ազդեցություն ունի վահանաձեւ գեղձի հորմոնների վրա:

Մանանեխի սերմերի մեջ կան սերմեր նաև հակաբորբոքային է, այն կոչվում է կուրկումին: Քրքումը ճարպի մեջ լուծվող գունանյութ է, որը սերմին տալիս է դեղին գույն և այն նույնպես հայտնաբերվում է քրքումի, կոճապղպեղի և այլ դեղին խոտաբույսերի և համեմունքների մեջ: Կուրկումինը հակաօքսիդիչ է ՝ հզոր հակաքաղցկեղային, ինչպես նաև հակաբորբոքային հատկություններով: Այն թեթեւացնում է արթրիտի և աղիքային բորբոքումների ցավը:

Մագնեզիումը, սելենի հետ համատեղ, մանանեխի սերմերին տալիս է հակաբորբոքային և ջերմացնող հատկություններ: Մկանային տենդի, մրսածության դեպքում խորհուրդ է տրվում մանանեխի սերմերով տաքացնող կոմպրես:

Քանի որ մանանեխի սերմերը սննդանյութերի լավ աղբյուր են, դրանց օգտագործումը օգնում է ուղեղի բջիջների թաղանթները կառուցելուն: Կալցիումը, կալիումը, երկաթը, մանգանը, ֆոսֆորը և ցինկը օգտակար տարրերն են, որոնք աջակցում են ուղեղի գործունեությունը:

Մանանեխի սերմերը խորհուրդ են տրվում պսորիազի դեմ: Այն ունի ինչպես պաշտպանական, այնպես էլ բուժիչ ազդեցություն այս աուտոիմուն հիվանդության մեջ:

Մանանեխի սերմերը թունավորման դեպքում առաջացնում են պաշտպանիչ փսխման ազդեցություն: Սերմերի խառնուրդը մաքրում է մարմինը և տարածված է ալկոհոլային թունավորումների մեջ:

Մանանեխը տաքացնում է և օգտակար է մարդկանց համար, ովքեր տառապում են նյարդային վնասվածքներից: Այն խթանող ազդեցություն ունի նյարդային համակարգի վրա:

Քանի որ այն պարունակում է կարոտիններ, լուտեին և զեաքսենտին, A, C և K վիտամիններ, դրանք հարստացնում են հակաօքսիդիչներով, որոնք դանդաղեցնում են ծերացման գործընթացը:

Մանգան, պղինձ, երկաթ և այլն հանքանյութեր մանանեխի մեջ բարելավել անձեռնմխելիությունը և պարունակել սննդանյութեր, որոնք ուժեղացնում են մարմնի դիմադրությունը հիվանդությունների նկատմամբ: Մանանեխի սերմերը բուժում են նաև բրոնխիտը և այլ մրսածությունները, ինչպես նաև նվազեցնում ջերմությունը: Կարգավորում է արյան ճնշումը, նվազեցնում միգրենի նոպաները և վերահսկում ասթման:

Մանանեխի սերմերի այլ ապրանքներ

Մանանեխի սերմը օգտագործում են նաև մանրացնելուց հետո մանանեխի ալյուր պատրաստելու համար: Օգտագործվում է մանանեխի ալյուր հիմնականում ժողովրդական բժշկության մեջ ՝ տարբեր հիվանդությունների բուժման մեջ: Այն օգտագործվում է հոդացավերի դեմ արդյունավետ քսուք պատրաստելու համար:

Այն շատ արդյունավետ է նաև հազի դեմ: Ալյուրից պատրաստվում է քսուք, որը կիրառվում է կրծքավանդակի վրա և պատրաստվում է տաքացնող կոմպրես:

Մանանեխի ալյուրի առողջության օգուտները փորձարկվել են նաև ներքին օգտագործման համար: Այն հարմար է սրտանոթային խնդիրների, ստամոքսի ցավերի, երիկամների ավազի և այլնի համար:

Մանանեխի ալյուրը կարող է օգտագործվել նաև խոհարարական օգտագործման համար տնական մանանեխ պատրաստելու համար:

Մանանեխի սերմը 100 տոկոսանոց բնական արտադրանք է ՝ ապացուցված ազդեցությամբ, որը դարեր շարունակ լայնորեն օգտագործվել է իր բազմաթիվ առավելությունների համար:

Մի քանի հետաքրքիր փաստ մանանեխի մասին

Տարբեր մշակույթներ օգտագործում են մանանեխ տարբեր ձևերով: Նրանք դա կարում են հագուստի ներսում ՝ համարձակության և անվտանգության համար: Նա ցրված է տան շուրջ ՝ չար ոգիներից և այլ ծիսական գործողություններից զերծ մնալու համար:

Մանանեխի սերմեր այնքան տարածված են, որ դրանք նշված են Նոր Կտակարանում: Այնտեղ Երկնքի Թագավորությունը համեմատվում է մանանեխի հատիկի հետ:

Մանանեխի սերմերի յուրահատուկ բուժիչ հատկությունները պայմանավորված են նրանով, որ մանանեխը Cruciferous սեռից է, որը շատ բարեկամական է մարդու առողջության համար: