Կակաչի սերմեր

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Նուրբ մուգ կապույտ կակաչի սերմեր (Papaver somniferum) ստացվում են մի շարք քնած կակաչներից, որոնք կոչվում են յուղաներկ: Կակաչը հաջողությամբ մշակվում է տաք կլիմայով շատ երկրներում, այդ թվում նաև մեր երկրում: Սերմերը փոքր են `սպիտակավուն կամ մոխրագույն գույնով, հատուկ բույրով և օգտագործվում են պատրաստման մեջ:

Կակաչը միամյա խոտածածկ բույս է: Կակաչի սերմն ինքնին տեղակայված է պարկուճներում, որոնք մնում են ծաղկի չորանալուց հետո: Դրանք հիմնականում օգտագործվում են չորացրած տեսքով: Սերմերը փոքր են, հիշեցնում են բարակ կոշտ հատիկներ: Նրանք ունեն ընկույզի նուրբ համ, և դրանց գույնը կապույտ-մոխրագույնից դառնում է սպիտակ կամ դեղին-շագանակագույն: Կապույտ մոխրագույններն ունեն մոտ 1 մմ երկարություն, իսկ սպիտակները ՝ ավելի փոքր:

Ավելի մեծ կակաչի սերմերը համարվում են եվրոպական, քանի որ դրանք հաճախ օգտագործում են հացաթխման, պարկետի և հրուշակեղենի վրա: Հնդկական, միջինարևելյան և ասիական համարվող սպիտակները ավելի շատ օգտագործվում են տեղական խոհանոցում: Սրանց նախասիրություններում կակաչի սերմերի երկու տեսակ շատ փոքր տարբերություն կա:

Ենթադրվում է, որ կակաչներն առաջին անգամ հայտնվել են Միջերկրական ծովում, Հնդկաստանում, Թուրքիայում և Իրանում:

Կակաչը կակաչների ընտանիքի (Papaveraceae) միամյա, երկամյա և բազմամյա բույսերի ցեղ է, աշխարհում հայտնի է շուրջ 100 տեսակ: Դրանք տարածված են հիմնականում հյուսիսային կիսագնդում, իսկ Բուլղարիայում դրանք 8-ն են: Դա ամենատարածվածն է Բուլղարիայում, և ոչ միայն այստեղ, որպես մոլախոտ լեհական կակաչը.

Կակաչի գույները տատանվում են սպիտակից ՝ կարմիրից, դեղին, նարնջագույնից կապույտ: Theաղիկների մի մասն ունի ավելի մուգ կենտրոն: Որպես համեմունք օգտագործվում են յուղոտ կակաչի սերմերը, որոնք ծագում են Փոքր Ասիայից: Այսօր նրանց ամենամեծ արտադրողները Նիդեռլանդներն ու Կանադան են:

Տեսակն ամենամեծ տնտեսական նշանակությունն ունի քնած կակաչ (Papaver somniferum), որն աճեցվում է ափիոնի արտադրության համար և չի հայտնաբերվում վայրի բնության մեջ: Papaver somniferum- ը վայրի չի հայտնաբերվել և չպետք է շփոթել դաշտային կակաչի հետ, որը տարածված է որպես մոլախոտ ամբողջ Բուլղարիայի մշակաբույսերում և խոտածածկ տարածքներում:

Հիպնոտիկ կակաչն աճեցվում է որպես դեղագործական արդյունաբերության համար յուղի բերք և հումք, ինչպես նաև խոհարարական համեմունք:

Քնած կակաչի անհաս, կանաչ սերմերի պարկուճներից ստացվում է ալկալոիդներով հարուստ կաթի հյութ, որը կոչվում է ափիոն: Դա հերոինի, մորֆինի, կոդեինի և անալգետիկների արտադրության մեկնարկային նյութ է: Կակաչի սերմերը հավաքվում են լիովին հասած մրգերից և չի պարունակում ալկալոիդներ:

Մի փոքրիկ պատմություն կակաչի սերմերի մասին

Մի գեղեցիկ լեգենդ ասում է, որ կակաչի սերմը հայտնվել է Վեներայի արցունքներից: Երբ Վեներան կորցրեց իր սիրելի Ադոնիսին, նա անմխիթարորեն լաց եղավ ՝ արցունքաբեր գետեր թափելով: Որտեղ ընկնում էին, կակաչները ծաղկում էին: Այդ պատճառով նրանց թերթիկները դեռ հեշտությամբ են ընկնում, ինչպես արցունքները: Շատ հավատալիքներ կապված են կակաչի սերմերի հետ:

Նրանցից ոմանք դա մատնանշում են որպես պտղաբերության խորհրդանիշ: Pամանակին նորապսակների հագուստի վրա կակաչներ էին դնում ՝ դրանք երեխաներին տալու համար: Բացի այդ, կակաչները ժամանակին անատեմա էին որպես չարագործ նշան, որպես քնի (ափիոնի պատճառով) և մահվան խորհրդանիշ (արյան կարմիր գույնի պատճառով):

Հունահռոմեական առասպելներում կակաչները խորհրդանշում էին մոտալուտ մահը, և երբ նրանք գունավորվում էին բաց մանուշակագույն գույնով, նրանք խոստանում էին հարություն առնել երկրային ճանապարհի ավարտից հետո: Հետագայում ծաղիկները նշանակում էին պատիվ, արժանապատվություն և հարգանք: Դեռ 2-րդ դարում Կրետեում կանայք աճեցնում էին ափիոնի համար:

Կակաչի սերմերի կազմը

Կակաչի սերմերը պարունակում են ալկալոիդներով հարուստ կաթի հյութ: Այն օգտագործվում է որպես յուղատու գործարան ՝ սերմերի մեջ պարունակելով մինչև 55% յուղ և շատ ալկալոիդներ: 100 գրամ կակաչի սերմերը պարունակում են 41,56 գ ճարպ, 28,13 գ ածխաջրեր, 17,99 գ սպիտակուց և 525 կկալ: Կակաչի սերմերի մեջ մենք հայտնաբերում ենք B խմբի վիտամինների ցածր մակարդակ և ավելի շատ նատրիում և կալիում:

Կակաչի սերմերի ընտրություն և պահպանում

Գնեք լավ փաթեթավորված կակաչի սերմեր, որոնց պիտակի վրա հստակ տեղեկություններ կան արտադրողի և պիտանելիության ժամկետի մասին:Պահպանեք այն մութ և չոր տեղում:

Խոհարարության մեջ կակաչի սերմեր

Մենք սովոր ենք ներդրումներ կատարել կակաչի սերմեր տարբեր խմորեղեններում - հացեր, խմորեղեն, թխվածքաբլիթներ և լցոնումներ: Կարևոր է իմանալ, որ կակաչի սերմերը չափազանց դժվար է մանրացնել, և մարմինը չի կարող ամբողջությամբ կլանել դրանք, եթե դրանք աղացած չեն կամ գոնե մանրացված չեն:

Օգտագործվում են կակաչի սերմեր հաճախ աղցանների և տարբեր մակարոնեղենի մեջ, բայց նախապես թխած կամ տաք ջրի մեջ թողնել ավելի քան 3 ժամ: Աղցաններում սերմերն օգտագործելիս խորհուրդ է տրվում նախապես տապակել այն, ինչը համն ու բույրն ավելի ուժեղ է դարձնում: Տորթեր կամ կարկանդակներ պատրաստելիս կակաչի սերմեր օգտագործելիս լավ է եռացրած ջուր լցնել դրա վրա և օգտագործելուց առաջ թող մնա 1-ից 3 ժամ: Պահել կակաչի սերմերը չոր և օդափոխվող տեղում:

Ընկույզի նման կակաչի սերմերի նուրբ բույրն ու համը զգացվում է տապակելուց կամ եռալուց հետո: Սերմերը, որոնք մենք օգտագործում ենք թխած տորթերի, հացերի, մակարոնեղենի միջուկների, Easterատկի տորթերի և այլնի համար, դեղեր չեն պարունակում:

Կակաչը հարմար է որոշ տեսակի սոուսների և մսի համար: Կակաչի սերմերը հիանալի կերպով լրացնում են հացի վրա տարածված մեղրը: Դրանք օգտագործվում են բանջարեղենը և արմատային բանջարեղենը համեմելու համար, ինչպես նաև նրանց բուրավետիչ սոուսները: Շաղ տալով կաղամբի, գազարի և մայոնեզի աղցանի վրա ՝ նրանք ստեղծում են գույնի և համի հակադրություն:

Կրեմով կարտոֆիլ պատրաստելիս և թխած ուտեստների մեջ, երբեմն էլ ձկնեղենի մեջ փորձեք տեղադրել կակաչի սերմեր: Թուրքիայում դրանք հաճախ առկա են աղանդերի մեջ, Հնդկաստանում դրանք օգտագործում են սոուսներ խտացնելու համար, իսկ Իսրայելում, Գերմանիայում և սլավոնական խոհանոցում `արիշտա, ձուկ և բուսական ուտեստներ պատրաստելիս, ինչպես նաև փխրուն թխվածքաբլիթներ:

Տեսեք կակաչի տորթերի ավելի համեղ առաջարկներ:

Կակաչի սերմի թխվածքաբլիթներ

յուղ - ½ թեյի գդալ: փափուկ, ալյուր - 1 թեյի գդալ, եգիպտացորենի օսլա - ¼ թեյի գդալ, շաքարի փոշի - ½ թեյի գդալ, աղ - ¼ tbsp, նարինջ - 1 tbsp. քերած նարնջի կեղեւ, կակաչի սերմեր - 2-3 թեյի գդալ: փոքր-ինչ մանրացված

Պատրաստման եղանակը. Ալյուրը կարճ խառնեք աղով, շաքարով և օսլայով խառնիչով կամ բլենդերով: Ավելացնել կարագը և հարել մինչև փխրուն: Ավելացնել կակաչի սերմերը և նարնջի կեղևը և ձեռքով հունցել խմորը: Պատրաստի խմորը թողնել սառնարանում մոտ 30 րոպե:

Դրանից հետո փաթաթեք բարակ թերթիկի վրա մոտ 1 սմ և կտրեք ցանկալի ձևերը թխվածքաբլիթներ: Նրանց մակերեսին փոքր անցքեր կատարելու համար օգտագործեք դագանակ: Թողեք դրանք 10 րոպե սառցարանում, ապա տեղափոխեք դրանք մեծ քառակուսի սկուտեղի մեջ թխում թղթի միջոցով և թխեք մոտ 10-12 րոպե նախապես 150 ° C տաքացրած ջեռոցում:

Կակաչի սերմերի առավելությունները

Բժշկական նպատակներով օգտագործվում են նաև օձի կաթի տեսակի կակաչի սերմեր (Chelidonium majus): Արևմտյան կակաչի սերմի օշարակը հանգստացնող և խորխաբեր ազդեցություն ունի: Արևելյան տեսակները ուժեղ թմրամիջոց են ունենում: Կակաչի սերմացուով տրորելը օգնում է ատամնացավին:

Կակաչի սերմ (Papaver rhoeas L.) ունի հակատուճ ազդեցություն: Այն օգտագործվում է ցավոտ հազը մեղմելու համար, բայց նաև լուծի, դիզենտերիայի, գիշերային պատիճների համար: Մրգերի տուփերի խառնուրդը օգտագործվում է որովայնի ցավերի, հազի, անկանոն դաշտանի, բաբախյունի և այլնի դեպքում:

Ինչպես օգտագործել: Պատրաստել խառնուրդ 2 tbsp. սերմեր և 250 մլ եռացող ջուր: Վերցրեք 1 tbsp. թեյ 2 ժամ:

Փաստորեն, նույնիսկ Հիպոկրատը առաջարկեց օգտագործել կակաչի սերմեր բժշկության մեջ, Ափիոնը օգտագործվում էր ասթմայի, ստամոքսային հիվանդությունների և չար աչքի բուժման համար: Դարեր անց բույսը տարածվեց որպես ափիոն ՝ Ասիայում: 1830 թվականին այսպես կոչված Ափիոնային պատերազմ, որում Չինաստանը փորձում է դադարեցնել բրիտանական կայսրությունից ափիոնի վաճառքը: 19-րդ դարում Եվրոպայում կակաչի սերմերի վաճառքը որպես թմրանյութ շատ տարածված էր:

Վնաս կակաչի սերմերից

Գրեթե բոլոր տեսակի կակաչներ մեկուսացված են և չպետք է կամայականորեն օգտագործվեն բուժման համար: Կակաչը հզոր խոտ է, և կակաչի վրա հիմնված դեղամիջոցներն օգտագործվում են միայն դեղատոմսով և բժշկական հսկողության ներքո: