2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Նատրիումի նիտրիտ (E250) կայունացուցիչ է, որն ավելացվում է բազմաթիվ մսամթերքներին և մսամթերքներին ՝ մանրէների աճը դանդաղեցնելու և թարմ կարմիր միսը մթնելուց պաշտպանելու համար:
Heatերմային մշակման ժամանակ միսը, որը նախապես մշակվել է նատրիումի նիտրատով, արձագանքում է ամինների հետ, որոնք միշտ առկա են դրանում: Այսպես են առաջանում քիմիական միացությունները. նիտրոզամիններ.
Նիտրոզամինները քիմիական միացություններ են: Դրանք առաջանում են երկրորդային ամինների հետ նիտրիտների ռեակցիայի արդյունքում: Դրանց ձևավորումը պահանջում է որոշակի պայմաններ, ինչպիսիք են շրջակա միջավայրի բարձր թթվայնությունը (ինչպիսին է ստամոքսում), բարձր ջերմաստիճանը (ինչպես տապակելիս) և այլն:
Նիտրոզամինները բացառիկ են քաղցկեղածին միացություններ, Դրանց ամենամեծ քանակը նախապես մշակված սննդամթերքներում է նատրիումի նիտրիտ, Նիտրոզամինները ապացուցված քաղցկեղածին քիմիական նյութեր են:
Լաբորատորիաներում գիտնականները նույնիսկ վարվում են մկների նիտրոզամիններ ներարկելիս, երբ նրանք ցանկանում են կրծքագեղձի քաղցկեղ կամ քաղցկեղի մեկ այլ ձև առաջացնել, որը հետո կարող են ուսումնասիրել:
Նատրիումի նիտրատ - նիտրատ, ավելացվում է մսի մեջ, երշիկեղենի վարդագույն գույնը պահպանելու համար: Այնուամենայնիվ, դրա փոխարեն կարող է օգտագործվել նատրիումի նիտրիտ: Այն ունի աղի համ և դժվար է տարբերակել կերակրի աղից:
Այնուամենայնիվ, դրա օգտագործումը, բացի քաղցկեղածին ազդեցությունից, կարող է հանգեցնել նաև գերակտիվության և այլ վնասակար ռեակցիաների: Մի շարք երկրներում այն արգելված է, իսկ Եվրամիությունում սննդի արդյունաբերության մեջ դրա օգտագործումը խստիվ սահմանափակված է:
Չնայած նատրիումի նիտրիտի կամ. Լրացման սահմանափակումներին և արգելքներին նիտրատի աղ կարելի է գտնել շուկայում առկա գրեթե յուրաքանչյուր փաթեթավորված ապրանքի մեջ: Խոսքը բոլոր սալյամիի, երշիկների, ֆրանկֆուրտների, բեկոնի մասին է:
Դրանցից բացի, այնուամենայնիվ, հավելանյութը առկա է նաև ցուցադրվող թարմ մսերում և հաճախ պիտակավորված չէ: Այսպիսով, մենք կարող ենք գնել մի բան, որը թարմ ու թարմ տեսք ունի, որն իրականում նախանձելի տարիքում է:
Ապացուցված է, որ ամենօրյա սպառումը վերամշակված միս հանգեցնում է ենթաստամոքսային գեղձի քաղցկեղի, ինչպես նաև այլ քաղցկեղների ռիսկի 6,700% աճի:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչու է մարմնում կարևոր նատրիումի և կալիումի մնացորդը:
Շատ աղ և շատ կալիում ուտելը կարող է մեծացնել մահվան ռիսկը: Այս արդյունքները հակասում էին վերջերս հրապարակված բուռն քննարկմանը, որի արդյունքում պարզվեց, որ փոքր քանակությամբ աղ ուտելը չի նվազեցնում սրտի հիվանդության և վաղաժամ մահվան հավանականությունը:
Sodiumածր նատրիումի սնունդ
Պահպանում ցածր նատրիումի դիետա անհրաժեշտ է, երբ անհրաժեշտ է նորմալացնել արյան ճնշումը, երիկամների խնդիրները, փքվածությունը և առողջության այլ պայմանները: Նատրիումի հանքանյութը սննդի բոլոր տեսակների մեջ առկա է իր բնական վիճակում: Դա անհրաժեշտ է առողջությունը պահպանելու համար:
Նատրիումի նիտրիտ
Նիտրոզամինները վտանգավոր քիմիական միացություններ են, որոնք առաջանում են երկրորդային ամինների փոխազդեցության արդյունքում: Դրանց ձևավորումը տեղի է ունենում որոշակի պայմաններում, ինչպիսիք են շրջակա միջավայրի բարձր թթվայնությունը, բարձր ջերմաստիճանը և այլն:
Փաստեր, որոնք դուք պետք է իմանաք նատրիումի նիտրատի և նատրիումի նիտրիտի մասին
Նիտրատներ և նիտրիտներ քիմիական միացություններ են, որոնք սովորաբար օգտագործվում են չոր մսամթերքի արտադրության մեջ, ինչպիսիք են բեկոնը: Շատ թանաք է թափվել ՝ քննարկելու այն գաղափարը, որ նիտրատներն ու նիտրիտները վնասակար են մեզ համար, և սննդի արտադրողները ներմուծում են բոլոր տեսակի «նիտրատներից զերծ» ապրանքներ ՝ սպառողի պահանջարկը բավարարելու համար:
Ինչու է նատրիումի բենզոատի համադրությունը վիտամին C- ի հետ քաղցկեղածին է
Կոնսերվանտները օգտագործվում են բնական բաղադրիչներով արտադրանքը պահպանելու համար, որոնք շփվում են օդի և խոնավության հետ: Սննդամթերքի հանրաճանաչ պահպանողական նատրիումի բենզոատը (E211) արդյունավետ է խմորիչի և բորբոսի դեմ: Բացի այդ, այս միացությունը հեշտությամբ լուծվում է ջրի և ալկոհոլի մեջ և հեշտությամբ արտազատվում է երիկամների միջոցով:
