2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Նիտրոզամինները վտանգավոր քիմիական միացություններ են, որոնք առաջանում են երկրորդային ամինների փոխազդեցության արդյունքում: Դրանց ձևավորումը տեղի է ունենում որոշակի պայմաններում, ինչպիսիք են շրջակա միջավայրի բարձր թթվայնությունը, բարձր ջերմաստիճանը և այլն:
Նիտրոզամինները խիստ քաղցկեղածին միացություններ են: Նրանց ներկայությունն ամենաբարձրն է այն սննդամթերքներում, որոնք նախկինում բուժվել են նատրիումի նիտրիտ, Նատրիումի նիտրիտը, որը հայտնի է նաև որպես E250, ազոտական թթվի կալիումի աղ է:
Սննդային այս հավելանյութը լայնորեն օգտագործվում է որպես ուժեղացնող և գունային կարգավորիչ, ինչպես նաև պահպանման միջոց սննդի արդյունաբերության մեջ: Արտաքնապես նատրիումի նիտրիտը ձեռք է բերում սպիտակ կամ փոքր-ինչ դեղին բյուրեղային փոշի `հիգրոսկոպիկ կառուցվածքով: Այն շատ լավ է լուծվում ջրում:
Նատրիումի նիտրիտ օգտագործվում է մսի և ձկների փչացումից խուսափելու և հատկապես Clostridium botulinum - բոտուլիզմ առաջացնող մանրէի զարգացումն ու աճը կանխելու համար: Այս մանրեով թունավորման հետևանքները կարող են արտահայտվել սրտխառնոցի և փսխման, բերանի չորության և փորկապության մեջ, բայց ավելի ծանր դեպքերում կա լուծ, շնչուղիների ներգրավում, կաթված:
Շատ ծանր դեպքերում կարող է մահ լինել: Անկասկած, բոտուլիզմը վտանգավոր պայման է, բայց դրա կանխարգելման համար օգտագործվող նատրիումի նիտրիտը բնավ անվնաս չէ մարդու առողջության համար:
Նատրիումի նիտրիտի օգտագործումը
Նատրիումի նիտրիտ լայնորեն օգտագործվում է երշիկների և ապխտած միսերի արտադրության մեջ `նրանց բնորոշ վարդագույն-կարմիր գույնը տալու համար: Այն օգտագործվում է նաև սննդի մեջ մանրէների աճը դադարեցնելու համար: ԵՄ-ն հավանություն է տալիս E250- ի օգտագործմանը միայն որպես աղի հավելում, բայց ոչ ավելի, քան 0,6%:
Նատրիումի նիտրիտը առկա է բեկոնի, երշիկի, չոր երշիկների, ապխտած միսերի մեջ: Այն կարող է պարունակվել նույնիսկ այսպես կոչված: թարմ միս, որն իրականում բոլորովին թարմ չէ: Այս մսի մեջ նատրիումի նիտրիտը նշված չէ պիտակի վրա, քանի որ այն օգտագործվում է հին մսի որակը բարելավելու համար, որը որոշ տեղերում նրանք փորձում են վաճառել թարմ եղանակով:
Սննդարդյունաբերությունից բացի, նատրիումի նիտրիտն օգտագործվում է մի շարք այլ ոլորտներում ՝ շինարարություն, թուղթ և պալպարտադրություն, քիմիական և տեքստիլ արդյունաբերություններում, բժշկության, մետաղագործության և այլ արդյունաբերություններում:
Վնաս է նատրիումի նիտրիտից
Նատրիումի նիտրիտ այն անկասկած սննդի արդյունաբերության մեջ օգտագործվող ամենավտանգավոր սննդային հավելումների ցանկում է: Նատրիումի նիտրիտը և այլ նիտրիտներն ինքնին քաղցկեղ չեն
Նատրիումի նիտրիտի վտանգավոր ազդեցությունը սրվում է բարձր ջերմաստիճանում ջերմային մշակմամբ ՝ օրինակ ՝ բեկոն տապակել կամ տապակելիս միս այրել: Մսի այրված սեւ մասերը պարունակում են առավելագույն նիտրոզամիններ, ուստի դրանք չպետք է սպառվեն:
Մի շարք մասնագետներ որոշում են նատրիումի նիտրիտ որպես ենթաստամոքսային գեղձի քաղցկեղի և հաստ աղիքի քաղցկեղի մեղավոր: Դրանով բուժվող մսի օգտագործումը մեծապես մեծացնում է քաղցկեղի առաջացման հավանականությունը, բայց դա ոչ թե բուն մսի, այլ դրա մշակման եղանակի խնդիրն է:
Նատրիումի նիտրիտ վտանգավոր բաղադրիչ է, որը տեղ չունի մարդու սննդի մեջ: Դիետոլոգ Մայք Ադամսը նախազգուշացնում է ապագա մայրերին խուսափել նատրիումի նիտրիտով սնունդ ուտելուց ՝ նորածինների գլխուղեղի ուռուցքների մեծ ռիսկի պատճառով:
Նատրիումի նիտրիտի մեկ այլ բացասական ազդեցությունը սննդի մեջ պարունակվող մեծ քանակությամբ հակաօքսիդիչներ ոչնչացնելու կարողությունն է, ինչպիսիք են վիտամին C- ն և վիտամին E- ն:
Ավելի շատ վիտամիններ ընդունելը չի կարող փոխհատուցել նատրիումի նիտրիտի վնասակար ազդեցությունը: Միակ վստահ պաշտպանությունը դրա դեմ պարզապես դրանից ամբողջությամբ խուսափելն է:
Բացի քաղցկեղածին ազդեցությունից սպառման նատրիումի նիտրիտ կարող է հանգեցնել նաև գերակտիվության և մի շարք այլ անբարենպաստ ռեակցիաների: Պատահական չէ, որ նատրիումի նիտրիտը արգելված է մի շարք երկրներում, և դրա օգտագործումը խիստ սահմանափակված է Եվրամիությունում:
Չնայած բոլոր սահմանափակումներին և արգելքներին ՝ նատրիումի նիտրիտը կարելի է գտնել խանութների ցանցի գրեթե յուրաքանչյուր փաթեթավորված ապրանքի մեջ: Շատ հաճախ դրա ներկայությունը նշված չէ պիտակի վրա:
Մարդկանց պաշտպանելու համար ապացուցված վնասակար հետևանքներից նատրիումի նիտրիտ, դրա հետ մշակված միսը և երշիկները չպետք է լինեն սեղանին:
Փորձեք թարմ միս գնել հեղինակավոր խանութներից, չնայած որ համեղ բեկոն, ապխտած ձուկ և միս, սալյաման և երշիկեղենը պետք է ամբողջությամբ բացառվեն ընտրացանկից:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչու է մարմնում կարևոր նատրիումի և կալիումի մնացորդը:
Շատ աղ և շատ կալիում ուտելը կարող է մեծացնել մահվան ռիսկը: Այս արդյունքները հակասում էին վերջերս հրապարակված բուռն քննարկմանը, որի արդյունքում պարզվեց, որ փոքր քանակությամբ աղ ուտելը չի նվազեցնում սրտի հիվանդության և վաղաժամ մահվան հավանականությունը:
Sodiumածր նատրիումի սնունդ
Պահպանում ցածր նատրիումի դիետա անհրաժեշտ է, երբ անհրաժեշտ է նորմալացնել արյան ճնշումը, երիկամների խնդիրները, փքվածությունը և առողջության այլ պայմանները: Նատրիումի հանքանյութը սննդի բոլոր տեսակների մեջ առկա է իր բնական վիճակում: Դա անհրաժեշտ է առողջությունը պահպանելու համար:
Ինչպես վերահսկել նատրիումի ընդունումը
Նատրիում ալկալիական մետաղ է, որը բնության մեջ միայնակ հնարավոր չէ գտնել: Մենք այն ամեն օր օգտագործում ենք մի շարք նյութերի ՝ աղի, սոդայի, սննդի պահպանակների և այլնի օգնությամբ: Սոդան ազդակների փոխանցման և մկանների գործառույթի կենսական տարր է:
Քաղցկեղածին նատրիումի նիտրիտ
Նատրիումի նիտրիտ ( E250 ) կայունացուցիչ է, որն ավելացվում է բազմաթիվ մսամթերքներին և մսամթերքներին ՝ մանրէների աճը դանդաղեցնելու և թարմ կարմիր միսը մթնելուց պաշտպանելու համար: Heatերմային մշակման ժամանակ միսը, որը նախապես մշակվել է նատրիումի նիտրատով, արձագանքում է ամինների հետ, որոնք միշտ առկա են դրանում:
Փաստեր, որոնք դուք պետք է իմանաք նատրիումի նիտրատի և նատրիումի նիտրիտի մասին
Նիտրատներ և նիտրիտներ քիմիական միացություններ են, որոնք սովորաբար օգտագործվում են չոր մսամթերքի արտադրության մեջ, ինչպիսիք են բեկոնը: Շատ թանաք է թափվել ՝ քննարկելու այն գաղափարը, որ նիտրատներն ու նիտրիտները վնասակար են մեզ համար, և սննդի արտադրողները ներմուծում են բոլոր տեսակի «նիտրատներից զերծ» ապրանքներ ՝ սպառողի պահանջարկը բավարարելու համար:
