Փաստեր, որոնք դուք պետք է իմանաք նատրիումի նիտրատի և նատրիումի նիտրիտի մասին

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Նիտրատներ և նիտրիտներ քիմիական միացություններ են, որոնք սովորաբար օգտագործվում են չոր մսամթերքի արտադրության մեջ, ինչպիսիք են բեկոնը:

Շատ թանաք է թափվել ՝ քննարկելու այն գաղափարը, որ նիտրատներն ու նիտրիտները վնասակար են մեզ համար, և սննդի արտադրողները ներմուծում են բոլոր տեսակի «նիտրատներից զերծ» ապրանքներ ՝ սպառողի պահանջարկը բավարարելու համար:

Բայց այն, ինչ կարող է չգիտես, այն է, որ նիտրատների հետ կապված վախերը ոչ միայն չափազանցված են, այլ այդ «առանց նիտրատների» արտադրանքը կարող է պարունակել բազմակի անգամ ավելի շատ նիտրատներ, քան սովորական արտադրանքները:

Նիտրատներ և պահածոներ

Նիտրատներ օգտագործվում են չորացման համար, ինչը սննդի, հիմնականում մսի և ձկների պահպանման տեխնիկայի լայն կատեգորիա է, որը ենթադրում է աղի, շաքարի կամ ջրազրկում: Ամեն դեպքում, նպատակն է սնունդը դարձնել ոչ հրապուրիչ այն մանրէների համար, որոնք հանգեցնում են դրա փչացմանը:

Սա գործում է, քանի որ բակտերիաները փոքր օրգանիզմներ են, որոնք, ի միջի այլոց, պահանջում են խոնավություն, թթվածին և սնունդ: Հանեք այս իրերից մեկը և նրանք կմեռնեն:

Այս կանոնից բացառություն կա, և այն ներառում է մի տեսակ մանրէներ, որոնք կարող են ապրել միայն առանց թթվածնի միջավայրում: Այս մասին մի պահ կխոսենք:

Աղը ՝ որպես սննդի պահպանում

Սննդամթերքի երկարաժամկետ պահպանման ամենավաղ մեթոդներից մեկը ներառում է աղի օգտագործումը: Աղը խանգարում է սնունդը փչանալ մի գործընթացով, որը հայտնի է որպես օսմոզ, որը խոնավություն է ներծծում մարմնից `ջրազրկելով բակտերիաները:

Նատրիումի նիտրատ աղի տեսակ է, որն ապացուցում է, որ այն հատկապես արդյունավետ է սննդի կոնսերվանտ, Բնականաբար գոյություն ունեցող հանքանյութ ՝ նատրիումի նիտրատը առկա է բոլոր տեսակի բանջարեղեններում (արմատային բանջարեղեն ՝ գազար, ինչպես նաև տերլազարդ բանջարեղեն ՝ նեխուր և սպանախ), բոլոր տեսակի մրգերի և հացահատիկների հետ միասին: Գետնից աճող ամեն ինչ հողի միջից արդյունահանում է նատրիումի նիտրատ:

Եթե դա տարօրինակ է թվում, հիշեք, որ նիտրատ բառը նշանակում է ազոտի միացություն, որը մեր մթնոլորտի ամենամեծ բաղադրիչն է: Ամեն անգամ շունչ քաշելիս 78 տոկոս ազոտ եք շնչում:

Նիտրատներ և նիտրիտներ

Նատրիումի նիտրատը որպես պահպանակ օգտագործելու դեպքերից մեկը այն է, որ նատրիումի նիտրատը վերածվում է նատրիումի նիտրիտ, Դա նատրիումի նիտրիտն է, որն ունի մանրէազերծող հատկություններ, ինչը այն դարձնում է լավ պահպանողական:

Հետաքրքիր է, որ մարսողության, բանջարեղենի և ձավարեղենի միջոցով մեր կողմից օգտագործվող նատրիումի նիտրատը մեր մարսողական գործընթացի միջոցով վերափոխվում է նաև նատրիումի նիտրիտի: Այլ կերպ ասած, երբ մենք միրգ, բանջարեղեն կամ հացահատիկ ենք ուտում, մեր մարմինը արտադրում է նատրիումի նիտրիտ:

Նիտրիտներ և քաղցկեղ

Տասնամյակներ առաջ որոշ հետազոտողներ բարձրացրեցին այդ հնարավորությունը նիտրիտներ կապված լինել լաբորատոր առնետների քաղցկեղի հետ: Այս առաջարկը մեծ ուշադրության արժանացավ լրատվամիջոցների կողմից: Ավելի քիչ ուշադրության արժանացավ այն, երբ հետագա ուսումնասիրությունները պարզեցին, որ դրանք սխալ են:

Փաստորեն, Գիտությունների ազգային ակադեմիան, Քաղցկեղի ամերիկյան ընկերությունը և Ազգային հետազոտական խորհուրդը համաձայն են, որ չկա նատրիումի նիտրիտի օգտագործումից քաղցկեղի ռիսկի ապացույց:

Նիտրատից ազատ արտադրանք

Դե ինչ կասեք այս բոլոր ենթադրյալ «նիտրատներից զերծ» ապրանքների մասին: Քանի որ հազվադեպ է հանդիպում այնպիսի արտադրանք, որը չի պարունակում նիտրատներ, արտադրողները ստեղծում են այնպիսի պնդումներ, ինչպիսիք են ՝ «նիտրատներ չեն ավելացվում»:

Իրականությունն այն է, որ նիտրատներից զերծ սնունդ պատրաստող ընկերությունները պետք է ինչ-որ բան օգտագործեն փոխարինելու համար նատրիումի նիտրատ.

Նեխուրի հյութը սիրված ընտրություն է: Եվ գուշակեք, թե ինչ է պարունակում նեխուրի հյութը: Նատրիումի նիտրատ Եվ գուշակեք, թե ինչի է վերածվում նատրիումի նիտրատը այն ուտելիս: Նատրիումի նիտրիտ!! Ինչպես ավելի վաղ ասացինք, նեխուրը նատրիումի նիտրատի բնական աղբյուր է (նշենք, որ ներկայումս ոչ ոք չի պնդում, որ դա քաղցկեղ է առաջացնում կամ մարդիկ պետք է նվազեցնեն նեխուրի ընդունումը):

Բայց իրենց արտադրանքին նեխուրի հյութ ավելացնելով ՝ արտադրողները կարող են պատրաստել նատրիումի նիտրատով ծանրաբեռնված ապրանքներ, մինչդեռ նրանք կարող են օրինականորեն պնդել, որ «ոչ մի ավելացված նիտրատ չկա»: Սա, իհարկե, քանի որ բոլոր նիտրատները նեխուրի հյութի մեջ են:

Եզրակացություն նիտրատների և նիտրիտների վերաբերյալ

Հաշվի առնելով, որ նատրիումի նիտրատը բնականաբար հանդիպում է այնպիսի սննդամթերքներում, ինչպիսիք են սպանախը, գազարը և նեխուրը, գումարած այն փաստը նիտրիտներ երբևէ ցույց չի տրվել, որ քաղցկեղ է առաջացնում, նիտրատների և նիտրիտների շուրջ ամբողջ ալիքը կարող է թվալ որպես տիպային լրատվամիջոցների հիստերիա: