2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Կոնսերվանտները օգտագործվում են բնական բաղադրիչներով արտադրանքը պահպանելու համար, որոնք շփվում են օդի և խոնավության հետ: Սննդամթերքի հանրաճանաչ պահպանողական նատրիումի բենզոատը (E211) արդյունավետ է խմորիչի և բորբոսի դեմ: Բացի այդ, այս միացությունը հեշտությամբ լուծվում է ջրի և ալկոհոլի մեջ և հեշտությամբ արտազատվում է երիկամների միջոցով:
Բենզոաթթուն և դրա աղերը ՝ բենզոատները, պարունակվում են մրգերում ՝ լոռամիրգ, սեւ և հապալաս, խնձոր և այլն, չնայած արդյունաբերությունն օգտագործում է իրենց սինթետիկ անալոգը:
Տասնամյակներ առաջ ԱՄՆ սննդի և դեղերի վարչությունը հայտնաբերեց վտանգավոր քաղցկեղածին բենզոլի (C6H6) բարձր մակարդակ զովացուցիչ ըմպելիքներում, որոնք պարունակում են և ասկորբինաթթու (Վիտամին C) և բենզոատներ:
Ինչու՞ է վտանգավոր բեզոնը:
Բենզոլով ծանր թունավորումը հանգեցնում է կենտրոնական նյարդային համակարգի խանգարումների, նոպաների, փսխման, անքնության և այլն: Թեթև թունավորումը արտահայտվում է արյան օրգանների վնասմամբ, լեյկոցիտների քանակի և կազմի փոփոխությամբ, մաշկի և լորձաթաղանթների արյունահոսությամբ և այլն: Բենզոլի երկարատև ազդեցությունը կարող է առաջացնել քաղցկեղի տարբեր ձևեր:
Շեֆիլդի համալսարանի մոլեկուլային կենսաբանության պրոֆեսոր, բրիտանացի գիտնական Փիթեր Փայփերի խոսքով ՝ բենզոլը վնասում է մարդու միտոքոնդրիալ ԴՆԹ-ին: Միտոխոնդրիան ուղղակիորեն մասնակցում է ծերացման և բջջային նյութափոխանակության գործընթացներին: Դրա վնասը կարող է հանգեցնել շատ լուրջ հետևանքների ՝ հարուցել Պարկինսոնի հիվանդություն և մի շարք նեյրոդեգեներատիվ հիվանդություններ:
Գոյություն ունեն ապացույցներ, որ բենզոլը տարբեր տեսակի լեյկոզների, ապլաստիկ սակավարյունության պատճառն է: Հարցը լիովին պարզ չէ: Գիտնականները կարծում են, որ դա չկա բենզոլի անվտանգ կոնցենտրացիա մարդկանց համար: Չկա նաև տեղեկատվություն կրկնակի կլանման հետևանքների հետևանքների մասին նատրիումի բենզոատ մարմնում
Գիտնականները ենթադրում են, որ զովացուցիչ ըմպելիքների մեջ պարունակվող բենզոլը առաջացել է դեռևս նատրիումի բենզոատի փոխազդեցությունը վիտամին C- ի հետ:, չնայած նորմալ պայմաններում դա գրեթե անհնար է: Նման վերափոխման մեխանիզմը հաստատելու համար կատարվել են ուսումնասիրություններ:
Ինչ է ասում օրգանական քիմիան:
Լուսանկարը `Դիանա Կոստովան
Տեսականորեն, բարձր ջերմաստիճանում և բարձր ճնշման պայմաններում, թթվային միջավայրում նատրիումի բենզոատը կարող է մասամբ վերածվել բենզոլի: Բենզոատների բենզոլի վերափոխման երկրորդ մեխանիզմը հիմքերով երկարատև տաքացումն է: Այս դեպքում սննդամթերքի արտադրության մեջ անհնար է բենզոատի ամբողջական վերափոխումը բենզոլի: Հետեւաբար, քիմիական տեսանկյունից, միաժամանակյա առկայությունը պահպանողական նատրիումի բենզոատ և վիտամին C: դա մեզ չպետք է անհանգստացնի: Ի դեպ, բենզոատները և վիտամին C- ն առկա են միասին վերը նշված պտուղներում, բայց մենք դրանք հանգիստ ուտում ենք և չենք վախենում բենզոլով թունավորում.
Ինչ է ասում կենսաքիմիան:
Softովացուցիչ ըմպելիքների ամերիկյան ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս մեկ միլիարդ բենզոլի 10 մասնիկի առկայություն, ինչը երկու անգամ գերազանցում է խմելու ջրի այս աղտոտիչի նորմերը: Բայց ուղղակի ապացույց չկա, որ հյութերի և շաքարային ըմպելիքների մեջ բենզոլը ձեւավորվում է հենց այն պատճառով բենզոատների և ասկորբինաթթվի փոխազդեցությունը, Գիտական փաստաթղթերը նկարագրում են ասկորբինաթթվի առկայության դեպքում բենզոատները բենզոլի վերածելու հնարավորությունը, բայց դրա համար անհրաժեշտ կլինի երկաթի կամ պղնձի ֆերմենտներ կամ իոններ, ինչպես նաև տաքացում կամ արևի լույս:
Այնուամենայնիվ, ԱՄՆ-ում և Եվրոպայում սննդային կարգավորիչները խորհուրդ են տալիս արտադրողներին նվազեցնել սննդի մեջ պարունակվող E211 պարունակությունը և խուսափել ջերմության մեջ ե՛ւ E211 (նատրիումի բենզոատ), ե՛ւ E300 (ասկորբինաթթու) պարունակող ըմպելիքներից:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Սխտորի համադրությունը կաթի հետ հրաշքներ է գործում առողջության համար
Կաթի հետ սխտորի համադրության օգտակար հատկությունները հայտնի են հին ժամանակներից: Այսպիսով, դուք կարող եք բուժել հազը, մրսածությունը, անքնությունը, գլխացավերը, սրտի խանգարումները: Ինչպիսին է նա սխտորի կաթի գաղտնիքը ? Եվ ինչպե՞ս ճիշտ կիրառել այն տարբեր պաթոլոգիական պայմաններում:
Ինչու է մարմնում կարևոր նատրիումի և կալիումի մնացորդը:
Շատ աղ և շատ կալիում ուտելը կարող է մեծացնել մահվան ռիսկը: Այս արդյունքները հակասում էին վերջերս հրապարակված բուռն քննարկմանը, որի արդյունքում պարզվեց, որ փոքր քանակությամբ աղ ուտելը չի նվազեցնում սրտի հիվանդության և վաղաժամ մահվան հավանականությունը:
Քաղցկեղածին նատրիումի նիտրիտ
Նատրիումի նիտրիտ ( E250 ) կայունացուցիչ է, որն ավելացվում է բազմաթիվ մսամթերքներին և մսամթերքներին ՝ մանրէների աճը դանդաղեցնելու և թարմ կարմիր միսը մթնելուց պաշտպանելու համար: Heatերմային մշակման ժամանակ միսը, որը նախապես մշակվել է նատրիումի նիտրատով, արձագանքում է ամինների հետ, որոնք միշտ առկա են դրանում:
Փաստեր, որոնք դուք պետք է իմանաք նատրիումի նիտրատի և նատրիումի նիտրիտի մասին
Նիտրատներ և նիտրիտներ քիմիական միացություններ են, որոնք սովորաբար օգտագործվում են չոր մսամթերքի արտադրության մեջ, ինչպիսիք են բեկոնը: Շատ թանաք է թափվել ՝ քննարկելու այն գաղափարը, որ նիտրատներն ու նիտրիտները վնասակար են մեզ համար, և սննդի արտադրողները ներմուծում են բոլոր տեսակի «նիտրատներից զերծ» ապրանքներ ՝ սպառողի պահանջարկը բավարարելու համար:
Նատրիումի բենզոատի կիրառումը խոհարարության մեջ
Նատրիումի բենզոատը, որը հայտնաբերվել է շատ պիտակների վրա, ինչպիսիք են E211- ը, այն կոնսերվանտների շարքում է, որոնք Եվրոպայում թույլատրված հավելանյութերի ցուցակում են, բայց միևնույն ժամանակ անբարենպաստ ազդեցություն են ունենում երեխաների մտավոր զարգացման վրա, այդ իսկ պատճառով փոխարինող է որոնվում:
