Սոխ - սննդային փաստեր և առողջության հետևանքներ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Սոխը (Allium cepa) լամպի տեսքով բանջարեղեն է, որը աճում է գետնի տակ: Սոխը կարող է ունենալ մի շարք առողջական օգուտներ, հիմնականում դրանց մեծ քանակությամբ հակաօքսիդիչների և ծծմբ պարունակող միացությունների շնորհիվ:

Այն ունի հակաօքսիդիչ և հակաբորբոքային ազդեցություն և դրա սպառումը կապված է քաղցկեղի ռիսկի նվազեցման, արյան մեջ շաքարի մակարդակի իջեցման և ոսկորների առողջության բարելավման հետ:

Հաճախ սոխը որպես համեմունք կամ զարդարանք օգտագործելը շատ խոհանոցների հիմնական կերակուրն է: Այն կարելի է թխել, եփել, տապակել, շոգեխաշել, փոշիացնել կամ չորացնել:

Սոխը տարբերվում է չափից, ձևից և գույնից, բայց ամենատարածված տեսակներն են ՝ սպիտակ, դեղին և կարմիր: Համը տատանվում է փափուկ և քաղցրից սուր և կծու `կախված բազմազանությունից և սեզոնից:

Սոխը կարող է սպառվել և երբ անհաս է, մինչև լամպը լրիվ հասնի:

Սննդային Փաստեր

Հում սոխը շատ ցածր կալորիականությամբ է ՝ 100 գրամի դիմաց ընդամենը 40 կալորիա: Թարմ քաշի մեջ դրանք 89% ջուր, 9% ածխաջրեր և 1.7% մանրաթել են, փոքր քանակությամբ սպիտակուցներ և ճարպեր:

100 գրամ հում սոխի հիմնական սննդանյութերն են.

• Կալորիականություն ՝ 40

• Waterուր ՝ 89%

• Սպիտակուց ՝ 1,1 գրամ

• Ածխաջրեր ՝ 9. 3 գրամ

• Շաքար ՝ 4. 2 գրամ

• Բջջանյութ ՝ 1,7 գրամ

• Fatարպ ՝ 0. 1 գրամ

Ածխաջրեր

Ածխաջրերը կազմում են հում սոխի մոտ 9-10% -ը:

Դրանք հիմնականում բաղկացած են պարզ շաքարերից, ինչպիսիք են գլյուկոզան, ֆրուկտոզան և սախարոզը, ինչպես նաև մանրաթելը: 3. 5 գրամ չափաբաժինը պարունակում է 9.3 գրամ ածխաջրեր և 1.7 գրամ մանրաթել, ուստի մարսվող ածխաջրերի ընդհանուր պարունակությունը 7.6 գրամ է:

Մանրաթելեր

Սոխը մանրաթելի պատշաճ աղբյուր է, որը կազմում է 0. 9–2: Թարմ քաշի 6% -ը ՝ կախված սոխի տեսակից: Նրանք շատ հարուստ են առողջ լուծվող մանրաթելերով, որոնք կոչվում են ֆրուկտաններ: Փաստորեն, սոխը ֆրուկտանների հիմնական սննդային աղբյուրներից է:

Ֆրուկտանները, այսպես կոչված, պրեբիոտիկ մանրաթելերն են, որոնք կերակրում են աղիների օգտակար բակտերիաները: Սա հանգեցնում է կարճ շղթայական ճարպաթթուների (SCFA), ինչպիսիք են բուտիրատը, որը կարող է բարելավել աղիքի առողջությունը, նվազեցնել բորբոքումները և նվազեցնել աղիքային քաղցկեղի ռիսկը: Այնուամենայնիվ, դրանք կարող են տհաճ մարսողական ախտանիշներ առաջացնել զգայուն անհատների մոտ, ինչպիսիք են գրգռված աղիքի համախտանիշ ունեցողները:

Վիտամիններ և հանքանյութեր

Սոխը պարունակում է պատշաճ քանակությամբ մի քանի վիտամիններ և հանքանյութեր, ներառյալ.

• Վիտամին C. Հակաօքսիդիչ ՝ այս վիտամինն անհրաժեշտ է իմունային ֆունկցիայի և մաշկի և մազերի պահպանման համար:

• Ֆոլաթթու (B9): Waterրի մեջ լուծվող վիտամին B ՝ ֆոլատը անհրաժեշտ է բջիջների աճի և նյութափոխանակության համար և հատկապես կարևոր է հղի կանանց համար:

• Վիտամին B6: Սննդամթերքի մեծ մասում հայտնաբերված այս վիտամինը մասնակցում է կարմիր արյան բջիջների առաջացմանը:

• կալիում: Այս էական հանքանյութը կարող է ունենալ արյան ճնշման իջեցման ազդեցություն և կարևոր է սրտի առողջության համար:

Այլ բուսական միացություններ

Սոխի առողջության օգուտները իր հակաօքսիդիչների և ծծմբ պարունակող միացությունների շնորհիվ: Շատ երկրներում սոխը նույնպես դասվում է ֆլավոնոիդների հիմնական սննդային աղբյուրների շարքում, մասնավորապես ՝ քվերցետին կոչվող միացության:

Սոխի ամենատարածված բուսական միացություններն են

• Անթոցիաններ: Գտնվելով միայն կարմիր կամ մանուշակագույն սոխի մեջ, անթոցիանները հզոր հակաօքսիդիչներ և գունանյութեր են, որոնք այս սոխին տալիս են կարմրավուն գույն:

• Quercetin. Հակաօքսիդիչ ֆլավոնոիդ ՝ կվերցետինը կարող է իջեցնել արյան ճնշումը և բարելավել սրտի առողջությունը:

• ծծմբային միացություններ: Դրանք հիմնականում սուլֆիդներ և պոլիսուլֆիդներ են, որոնք կարող են պաշտպանել քաղցկեղից:

• Թիոսուլֆինատներ: Sulfծմբ պարունակող այս միացությունները կարող են խանգարել վնասակար միկրոօրգանիզմների աճին և կանխել արյան հյուսվածքի առաջացումը:

Կարմիր և դեղին սոխը հարուստ է հակաօքսիդիչներով, քան մյուս տեսակները: Փաստորեն, դեղին սոխը կարող է պարունակել գրեթե 11 անգամ ավելի շատ հակաօքսիդիչներ, քան սխտորը:Խոհարարությունը զգալիորեն նվազեցնում է որոշ հակաօքսիդիչների մակարդակները:

Հաջորդ տողերում տե՛ս հիմնակաները սոխի ազդեցությունն առողջության վրա:

Արյան շաքարի կարգավորում

Տիպ 2 շաքարախտը տարածված հիվանդություն է, որը բնութագրվում է հիմնականում արյան մեջ շաքարի մակարդակի բարձր մակարդակով: Կենդանիների ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ սոխը կարող է իջեցնել արյան մեջ շաքարի մակարդակը:

Նույն արդյունքները ցուցադրվում են մարդկանց մոտ: 2-րդ տիպի շաքարախտով տառապող մարդկանց շրջանում կատարված ուսումնասիրությունը պարզել է, որ օրական 100 գրամ հում սոխ օգտագործելը հանգեցրել է արյան մեջ շաքարի մակարդակի զգալի նվազմանը:

Ոսկորների առողջություն

Օստեոպորոզը տարածված առողջական խնդիր է, հատկապես հետընտրական տղամարդկանց շրջանում: Առողջ դիետան հիմնական կանխարգելիչ միջոցառումներից է: Կենդանիների ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ սոխը պաշտպանում է ոսկրերի վատթարացումից և կարող է նույնիսկ մեծացնել ոսկրային զանգվածը:

50 տարեկանից բարձր կանանց շրջանում կատարված մեծ ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ սոխի կանոնավոր սպառում կապված է ոսկորների խտության բարձրացման հետ:

Հետագա ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ ընտրված մրգեր, խոտաբույսեր և բանջարեղեն ուտելը, ներառյալ սոխը, կարող է նվազեցնել հետընտրական կանանց մոտ ոսկրերի կորուստը:

Նվազեցնել քաղցկեղի առաջացման հավանականությունը

Քաղցկեղը սովորական հիվանդություն է, որը բնութագրվում է բջիջների անվերահսկելի աճով: Սա աշխարհում մահվան հիմնական պատճառներից մեկն է:

Որոշ ուսումնասիրություններ սոխի ավելացված օգտագործումը կապում են մի քանի քաղցկեղի, ինչպիսիք են ստամոքսի, կրծքի, հաստ աղիքի և շագանակագեղձի, նվազեցված ռիսկի հետ:

Հնարավոր թերությունները

Սոխ ուտելը կարող է առաջացնել բերանի տհաճ հոտ և մարմնի հոտ: Մի քանի այլ թերություններ կարող են այս բանջարեղենը ոչ պիտանի դարձնել որոշ մարդկանց համար:

Սոխի և ալերգիայի անհանդուրժողականություն

Սոխի նկատմամբ ալերգիան համեմատաբար հազվադեպ է, բայց հում սորտերի նկատմամբ անհանդուրժողականությունը բավականին տարածված է:

Սոխի անհանդուրժողականության ախտանիշները ներառում են մարսողական խանգարումներ, ինչպիսիք են ստամոքսի խանգարումը, այրոցը և գազերը:

Աչքի և բերանի գրգռում

Սոխ պատրաստելու և կտրելու ամենատարածված խնդիրը աչքերի գրգռումն է: Կտրելիս սոխի բջիջներն արձակում են գազ, որը կոչվում է արցունքի գործոն (LF): Գազը ակտիվացնում է ձեր աչքերի նեյրոնները, որոնք այրման զգացողություն են առաջացնում, որին հաջորդում են արցունքները, որոնք արտադրվում են գրգռիչից ազատվելու համար:

Կտրելու ընթացքում արմատները թողնելը կարող է նվազեցնել գրգռումը, քանի որ սոխի հիմքում այդ նյութերի ավելի մեծ կոնցենտրացիան կա, քան լամպը:

Հոսող ջրի տակ սոխ կտրելը կարող է նաև կանխել, որ այս գազը լուծվի օդում: LF- ն նաև պատասխանատու է բերանում այրվող սենսացիայի համար, երբ սոխը հում են ուտում: Այս վառվող սենսացիան խոհարարության արդյունքում նվազում կամ վերանում է: