Թթու կաղամբ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Թթու կաղամբ կաթնաթթվային բակտերիաների ազդեցության տակ հատուկ պատրաստված աղաջրում հում կաղամբի խմորումից ստացված սննդամթերք է:

Նախկինում խմորումը առանց սառնարանների և սառնարանների սննդի պահպանման շատ հարմար մեթոդ էր: Այդ պատճառով խմորված կերակուրները հանդիպում են շատ ազգերի խոհանոցում:

Թթու կաղամբի պատմություն

Թթու կաղամբ բուլղարական ազգային խոհանոցի չափազանց կարևոր և անքակտելի մասն է: Այնուամենայնիվ, ենթադրվում է, որ գերմանացիներն առաջին անգամ թթու կաղամբ են արտադրել: Այնուամենայնիվ, այն նույնիսկ ավելի երկար պատմություն ունի, քանի որ հեռավոր Չինաստանում դա հայտնի էր 2000 տարի առաջ, երբ թակած կաղամբը պատրաստում էին բրնձի գինու մեջ: Ասում են, որ այն Եվրոպա է բերվել շուրջ 1000 տարի առաջ:

Նախկինում Գերմանիայում նրանք օգտագործում էին չոր խմորման եղանակ, որը բաղկացած է թակած կաղամբը աղացնելով և գիհով համեմելով: Theուրը աղի շնորհիվ արդյունահանելուց հետո տարանջատված հեղուկն օգտագործվում էր մարինադի համար:

Հոլանդացիները, ովքեր ծովային վաճառականների համբավ ունեին, իրենց նավերը կաղամբով կաղամբ էին համալրում: Սրա պատճառը պահպանման երկար կյանքն է և կաղամբը կարմրախտից պաշտպանելու ունակությունը:

Թթու կաղամբի բաղադրությունը

Թթու կաղամբ վիտամինների առատություն: Դրանից միայն 200 գ-ն է ապահովում վիտամին C- ի պահանջվող օրական չափաբաժնի կեսը: Այն հարուստ է վիտամին B6- ով, նիկոտինաթթվով և մի շարք հետքի տարրերով `ցինկ, մագնեզիում, կալիում և երկաթ:

Թթու կաղամբի օգուտները

Անհավանական համից բացի, թթու կաղամբը մի շարք օգտակար հատկություններ ունի: Առաջին հերթին `սպառումն է թթու կաղամբ օգնում է վերականգնել հավասարակշռությունը ստամոքս-աղիքային ֆլորայում:

Կաղամբի կաղամբը մի քանի մթերքներից մեկն է, որոնք պարունակում են արժեքավոր Lactobacillus plantarum մանրէներ: Այս բակտերիաները օգնում են իմունային համակարգին, առաջացնում սննդանյութեր, ինչպիսիք են օմեգա-3-ը, ճնշում են մարմնի համար վտանգավոր բակտերիաների առաջացմանը, ինչպիսիք են կանդիդա, էշերիխիա կոլին և այլն:

Կաղամբի կաղամբը վերացնում է ստամոքսի խնդիրները, քանի որ դրանում պարունակվող կաթնաթթվային մանրէները, որոնք ունեն հակամանրէային ազդեցություն, հիանալի ազդեցություն ունեն աղիքային ֆլորայի վրա ՝ հօգուտ աղիքային օգտակար մանրէների:

Թթու կաղամբ հիանալի միջոց է մարմնին մանրաթելերով, պրոբիոտիկներով, մարսողական ֆերմենտներով և վիտամիններով ապահովելու այն սեզոնում, երբ թարմ բանջարեղենն ավելի քիչ է:

Կաղամբն ինքնին գերծանր սնունդների շարքում է: Այն պաշտպանում է մարմինը քաղցկեղից, բորբոքումներից և դանդաղեցնում ծերացման գործընթացը: Կարևոր է նշել, որ թթու կաղամբի բնական խմորումը հեշտացնում է մարսելը այլ կերպ դժվար մարսվող կաղամբում:

Թթու կաղամբին վերագրվող հակաքաղցկեղային հատկությունները բացատրվում են այն փաստով, որ խմորման գործընթացում կաղամբում իզոթիոցիանատներ են առաջանում: Այս նյութերը կանխում են քաղցկեղի բջիջների առաջացումը և զարգացումը:

Թթու կաղամբ շատ ցածր կալորիականություն ունի և արագ հագեցնում է, ինչը այն հարմար է դարձնում այն մարդկանց համար, ովքեր դիետա են պահում: Կաղամբի կաղամբը և դրա հյութը հզոր բնական պրոբիոտիկներ են, ուստի դրանք հատկապես արժեքավոր են գաստրիտ և խոցեր ունեցողների համար: Առավոտյան դատարկ ստամոքսի վրա փորձարկված մի բաժակ կաղամբի հյութը բարենպաստ ազդեցություն ունի ստամոքսի լորձաթաղանթի վրա:

Կաղամբի մեջ պարունակվող վիտամին K- ն շատ կարևոր է ոսկրերի նյութափոխանակության համար, և մեծ քանակությամբ վիտամին C- ի հետ միասին դրանք դառնում են զարմանալի համադրություն, որն աջակցում է ոսկրերի ամրությանը:

Թթու կաղամբի պատրաստում

Նախ անհրաժեշտ է պահածո: Կաղամբի քանակը պետք է լինի բավարար, որպեսզի լիովին լցնի պահածոը: Ընտրեք լավ պահպանված միջին չափի կաղամբներ: Կաղամբը լցնելու համար անհրաժեշտ է նաև գուլպաներ: Ավելի մեծ հարմարության համար պահածոյացված կաղամբը կարող է ունենալ դարչին:

Նախ, տեղադրեք գուլպաների մի ծայրը տարայի ներքեւի մասում:Մաքրված կաղամբները սերտորեն դասավորված են, իրար սեղմված: Այս եղանակով դասավորված կաղամբը լցված է աղաջրի հետ: Աղը թթու կաղամբ պատրաստելու գործընթացում ամենակարևոր մասերից մեկն է: 1 լիտր ջրի դիմաց խառնել 40 գ աղ:

Կաղամբն ամբողջությամբ ծածկելու համար պատրաստեք այնքան աղաջան: Բանկը թողնում են չափավոր ջերմաստիճան ունեցող սենյակում (ոչ շատ տաք, ոչ էլ շատ ցուրտ): 7 օր անց կաղամբը մաքրվում է գուլպանով, որն արվում է յուրաքանչյուր մի քանի օրը մեկ, մինչ կաղամբը թթվում է: Մոտավորապես 25 օր անց թթու կաղամբը պատրաստ կլինի:

Եթե ցանկանում եք, որ կաղամբն այլ գույն ստանա, բանկայի մեջ ավելացրեք կարմիր ճակնդեղ: Համեմունք ստանալու համար կարելի է ավելացնել խնձոր, սերկլիլ, սոխ կամ կիտրոն: Եթե կաղամբը դասավորելը դժվար է, և դրանք ջրի վերևում են, ապա բանկա կարելի է սեղմել քարով կամ այլ ծանր առարկայով:

Աղի թթու կաղամբը պատրաստելիս

Նախ լավ է նշել, որ թթու կաղամբի ամենաօգտակար նյութերը պահպանելու համար այն չպետք է լվանա, քանի որ դրանք լվանում են դրանց մի մեծ մասը: Այս պատճառով ջերմային բուժումը չպետք է լինի ավելի քան 20-30 րոպե:

Շատ հաճախ թթու կաղամբ ուտում են հում, որպես աղցան, մսով կամ այլ ուտեստներով: Սպառման ամենատարածված եղանակներից մեկը չափազանց պարզ է. Թթու կաղամբը մանր կտրատված է և համեմված է կարմիր պղպեղով և յուղով:

Կաղամբի կաղամբը բուլղարական խոհանոցի ձմեռային որոշ ուտեստների `սարմայի և կապամայի բաղկացուցիչ մասն է: Կաղամբի կաղամբը թխվում է նաև խոզի միսով, և դրա աղաջրը ուժեղ կախազարդի ամենաարդյունավետ միջոցներից մեկն է:

Վնաս է թթու կաղամբից

Ինչպես ցանկացած այլ բանի հետ, այնպես էլ թթու կաղամբ այն չպետք է գերագնահատել: Չնայած առողջության համար բերած բազմաթիվ օգուտներին, այն կարող է նաև վնասակար լինել: Սրա պատճառը աղն է, որով այն աղվում է: Երիկամների հիվանդություն ունեցող հիվանդները պետք է զգույշ լինեն դրա հետ: Կաղամբի կաղամբի չափազանց մեծ օգտագործումը կարող է հանգեցնել մարմնի ուռուցքի և հեղուկի պահպանման: