2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Մեր երկրում քացախը մեր սիրած թթու հեղուկն է ապուրներն ու աղցանները համեմելու, ինչպես նաև տարբեր թթու վարունգ պատրաստելու համար: Theաշացանկում մշտական և անկաշկանդ ներկայության հետեւում կանգնած է երկար պատմություն և համային տեսականի, գույների և բույրերի հսկայական բազմազանություն:
Քացախի տեսքը որոշվում է գինով, դրա իրական նախորդով: Գինու քացախի վերափոխումը պարզ է. Էթիլային սպիրտի մոլեկուլները օքսիդացվում են և դրանով թթվածնի ատոմին միանալով վերածվում են քացախաթթվի: Գործընթացը կարող է տեղի ունենալ ինքնուրույն, բայց քացախաթթու բակտերիաների և դրանց ֆերմենտների միջամտությամբ այն բազմիցս արագանում է:
Այնուամենայնիվ, գինին միակ հումքը չէ, որով կարող ենք ձեռք բերել քացախ: Փաստորեն ցանկացած հեղուկ, որը պարունակում է նույնիսկ նվազագույն ալկոհոլային պարունակություն, ընդունակ է ենթարկվել քացախաթթվի խմորումին: Այդ պատճառով կան նաև քացախի էկզոտիկ սորտեր ՝ արքայախնձոր կամ բանան, որոնք արտադրվում են արևադարձային որոշ երկրներում:
Քացախի տեսակների բազմազանությունը որոշվում է պարունակվող վիտամիններով, հանքանյութերով և մեկնարկային արտադրանքին բնորոշ բազմաթիվ ու բազմազան բաղադրիչներով: Դրանք որոշում են քացախի տարբեր բուրավետ հատկությունները:
Քացախի հիմնական տեսակներն են
Գինու քացախ
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսություն հայտնի ՝ չկա մի տուն, որում չկարողանաք գտնել այն: Այն արտադրվում է խառը սպիտակ և կարմիր սեղանի գինիներից, շատ դեպքերում արագ խմորման եղանակով:
Բալզամիկ քացախ
Այս թթու քացախը իտալական խոհանոցի խորհրդանիշն է: Փաստորեն, թթու սահմանումը սխալ է, քանի որ շատ դեպքերում քաղցր համը գերակշռում է: Հեղուկը մուգ շագանակագույն է և գինու քացախի խառնուրդ է, որը կենտրոնացված է խաղողի հյութի, կարամելի գունանյութի (E150d) և ծծմբի երկօքսիդի (E220) տաքացման միջոցով, ինչը կանխում է արտադրանքի փչացումը `շատ գինիների մեջ օգտագործվող մեթոդ:
Լավագույն բալզամիկ քացախը, որն արտադրվում է հարյուրավոր տարիներ Իտալիայի Մոդենա քաղաքում, տասնամյակներ շարունակ հնացել է հատուկ տակառներում և չի պարունակում կոնսերվանտներ կամ ներկանյութեր: Այս քացախի 1 գ-ն արժե գրեթե 1 գ ոսկի:
Խնձորի քացախ
Դրա արտադրության բնօրինակ տեխնոլոգիան պահանջում է խնձորի հյութի ալկոհոլային խմորում, որին հաջորդում է քացախաթթու խմորումը: Այն տարածված է, հիմնականում պայմանավորված է վերագրվող նիհարեցնող հատկություններով: Այդ պատճառով, այնուամենայնիվ, այն հաճախ կեղծվում է: Հազվագյուտ դեպքերում, կարծես, խնձորի խնձորի քացախը քացախաթթուն է, որը լուծարվել է ջրի մեջ `ավելացնելով գունանյութեր:
Բրինձ քացախ
Հանրաճանաչ հիմնականում հեռավոր արևելքում ՝ այս հեղուկը պատրաստվում է բրնձից: Japanապոնիայում բրնձի քացախը անգույն կամ գունատ դեղին գույն է և խառնվում է սեյկի և շաքարի հետ: Չինաստանում, մյուս կողմից, բրնձի քացախը ունի մուգ շագանակագույն գույն, քանի որ այն պատրաստվում է բրնձից ՝ սեւ կեղևներով:
Ազնվամորու քացախ
Այս ծայրաստիճան անուշահոտ հեղուկը հիանալի է մարինադներում `տարբեր տեսակի մսի համար: Այն պատրաստվում է եռալուց հետո 1 լիտր խնձորի խնձորի քացախին ավելացնել փոքրիկ ազնվամորի:
Շուկան դիվերսիֆիկացնելու համար շատ արտադրողներ ավելացնում են քացախի համային տեսականի `թարմ և չոր համեմունքներ: Օրինակ ՝ թարխունը հաճախ օգտագործվում է այդ նպատակով, քանի որ դրա հետ մեկտեղ կրճատված սպիտակ գինու քացախը դասական սոուսներից մեկի ՝ Bearnaise սոուսի պարտադիր բաղադրիչն է:
Արաբական աշխարհում քացախը պատրաստում են խուրմայից, Հնդկաստանում ՝ կոկոսից և արմավենու գինուց, իսկ Հյուսիսային Եվրոպայում քացախը պատրաստում են գարու ածիկից և գարեջրից: Տարբեր մարդիկ `տարբեր տեսակի քացախ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Բալզամիկ քացախի անվիճելի օգուտները
ուժեղ Բալզամիկ քացախ ունի բարձր սննդային արժեք, պարունակում է նվազագույն քանակությամբ կալորիաներ և բնական արտադրանք է: Փաստորեն, դա խիտ, մութ և մի փոքր քաղցր հեղուկ է ՝ չափազանց հարուստ համով: Այն լավ հարստացնում է սնունդը և հզոր հակաօքսիդիչ է մարդու մարմնի համար:
Տանը խնձորի խնձորի քացախի պատրաստում
Տնական խնձորի խնձորի քացախը բնական արտադրանք է, որը հեշտությամբ պատրաստվում է և ունի զարմանալի բուժիչ և դիետիկ հատկություններ: Քացախը կարող եք օգտագործել որպես համեմունք աղցանների և ուտեստների համար, ինչպես նաև թթու վարունգի համար: Տնական խնձորի քացախը կարող է ձեզ առողջություն հաղորդել:
Բրնձի քացախի խոհարարական կիրառում
Քացախի մի քանի տեսակներ կան, և դրանք հիմնականում կարող ենք բաժանել խնձորի, գինու, բալզամիկի, բրնձի: Խնձորն ու գինու քացախը առավել հաճախ օգտագործվում են Բուլղարիայում, իսկ վերջերս խոհանոց է մտել նաև բալզամիկ քացախ: Այնուամենայնիվ, մենք բավականաչափ չգիտենք բրնձի քացախի մասին, և գուցե դա է պատճառը, որ այն չենք օգտագործում:
Մեղրի և խնձորի քացախի հրաշալի համադրությունը բուժում է ֆարինգիտը
Խնձորի քացախը հակաբակտերիալ, հակավիրուսային և հակասնկային միջոց է: Հետեւաբար, այն կարող է օգտագործվել ֆարինգիտը բուժելու համար: Բացի այդ, դրա մեջ պարունակվող սննդանյութերն ու վիտամինները հավասարակշռում են մարմնի pH մակարդակը և իմունային համակարգը ուժեղացնելու անհատական աջակցությունը:
Ավելին բալզամիկ քացախի մասին
Բալզամիկ քացախը լայնորեն օգտագործվում է Իտալիայում և նույնիսկ կարելի է անվանել իտալական ավանդական արտադրանք, քանի որ այնտեղ օգտագործվում էր միջնադարից: Այն մեր երկրում վերջին տարիներին ավելի ու ավելի տարածված է դարձել, բայց ինչի՞ համար է այն առավել հարմար, որքանո՞վ է այն օգտագործվում և ինչո՞վ է այն տարբերվում քացախի մյուս տեսակներից:
