2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Հին ժամանակներում զաֆրանը ամենահայտնի և օգտագործված խոտաբույսն էր: Բացի բուժումից, այն նաև մաս էր կազմում կախարդական էլիքսիրների: Այսօր զաֆրանը աշխարհի ամենաթանկ խոտաբույսն է ՝ անփոխարինելի շատ ուտեստների պատրաստման ժամանակ:
Որպես համեմունք, օգտագործվում են մուգ, նարնջագույն շոշափուկներ: Չոր տեսքով այն վայելում է անտիպ բույր և մի փոքր դառը համ:
Մեզանում զաֆրանը շատ տարածված համեմունք չէ: Դա հիմնականում պայմանավորված է աճման անհրաժեշտ պայմաններով: Այն դիմացկուն է չոր և տաք քամիների, ինչպես նաև ցուրտ ձմեռների: Այն աճում է հիմնականում Հունաստանում և Իսպանիայում: Դրա անունը գալիս է լատիներենից `safranum, թարգմանված որպես դեղին:
Ffաֆրանը ունի համեմատաբար դառը համ և յուրահատուկ հոտ, որը հիշեցնում է յոդոֆորմ կամ խոտ: Այս բնութագրերը պայմանավորված են դրա կազմով: Այն պարունակում է ավելի քան 150 էական և անուշաբույր միացություններ: Olaնդող յուղերի և մոմի պակաս չկա. Օգուտների իսկական տեսարան:
Խոհարարական առումով զաֆրան օգտագործելը առավել հաճախ հանդիպում է հնդկական, արաբական և ասիական խոհանոցում: Եվրոպայում այն հիմնականում օգտագործում են Միջերկրական ծովում, որտեղ աճեցնում են:
Ffաֆրանը բացի համեմունք լինելուց, ունի նաև գունանյութի գործառույթ: Ուստի այն հաճախ ավելացվում է հրուշակեղենին և ոգելից խմիչքներին:
Saաֆրանի օգտագործման հիմնական կանոններից մեկը դրա տնտեսական օգտագործումն է: Դրա ուժեղ բույրը պահանջում է նվազագույն քանակությամբ ուտեստներ ավելացնել: Այն անփոխարինելի համեմունք է բոլոր տեսակի ձկների և ծովամթերքների համար:
Մսերից հավը լավագույնն է: Այն ավելացվում է նաև բրնձի և կուսկուսի, ինչպես նաև լոլիկի ապուրների մեջ: Այն նաև մակարոնեղենի տարբեր ապրանքների մի մաս է, և ավելացվում է հունցման ժամանակ:
Երբ զաֆրանը ավելացվում է որոշակի ուտեստի մեջ, այն արվում է պատրաստման հենց վերջում: Համեմունքը պահվում է սերտորեն փակ տուփերում, մութ և չոր տեղում:
Saաֆրանը բարձր գին ունի: Դա պայմանավորված է մշակման և վերամշակման բարձր ծախսերով: Հետեւաբար, հնագույն ժամանակներից ի վեր կեղծիքների փորձեր են եղել, որոնց դեմ կային խիստ օրենքներ:
Այնուամենայնիվ, այսօր էլ խաբեբաները իրական զաֆրանի փոխարեն առաջարկում են նարգիզի թերթիկներ, քրքումի խառնուրդներ և այլոց:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Գարի խոհարարական օգտագործումը
Գարի (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) հացահատիկային ընտանիքի բույս է: Այն օգտագործվել է սննդի համար ՝ նեոլիթից ի վեր: Դրա մասին գրավոր տվյալներ հայտնաբերվում են 1-ին դարից: Այնուհետև հին հույն բուժիչ Դիսկորիդիսը խորհուրդ տվեց այն որպես միջոց կոկորդի ցավի դեմ, վատ տրամադրության և քաշի կորստի դեմ:
Կիտրոնախոտի խոհարարական օգտագործումը
Կիտրոնախոտը կոչվում է նաեւ ցիտրոնելլա: Այն ունի կիտրոնի պայծառ և թարմ բույր և ավելի քան 50 տեսակ: Այն տարածված է հիմնականում արևադարձային և բարեխառն գոտիներում: Բազմամյա բույս է ՝ երկար, սուր և բարձր տերևներով: Դրանից օգտագործվում են խոտի գետնին մասում գտնվող տերևները:
Մակայի խոհարարական օգտագործումը
Քչերն են լսել «առառուտ» բառը, իսկ նրանք, ովքեր ինչ-որ տեղից լսել են, գաղափար չունեն, թե դա ինչ է: Արարութ հացահատիկային մշակաբույսերի տեսակ է, Բուլղարիայում քիչ հայտնի է: Այնուամենայնիվ, դա շատ օգտակար է, քանի որ այն չափազանց հեշտ է մարսվում և պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ:
Indrishe- ի խոհարարական օգտագործումը
Ինդրիշետո խիստ անուշաբույր խոտ է, որը պետք է առկա լինի յուրաքանչյուր տնային տնտեսությունում: Քչերը գիտեն, որ ինդրիշետոն իրականում ուտելի խորդենիի միակ տեսակն է: Տեսողականորեն կարծես խորդենի լինի, բայց վարդի հոտ է գալիս `հետաքրքիր է, չէ՞: Ենթադրվում է, որ այս մշտադալար թուփը գալիս է Հարավային Աֆրիկայից:
Mesquite- ի խոհարարական օգտագործումը
Mesquite ալյուր ստացվում է ծառից պատիճների և հատիկաընդեղենի տեսքով պտուղներից Mesquite , Աշխարհի չոր վայրերում տարածված են հնդկաձև ծառերի շուրջ 45 տեսակներ: Նրանք աճում են Հարավային Ամերիկայի, Միացյալ Նահանգների հարավ-արևմտյան մասերում և նույնիսկ Մեքսիկայում գտնվող Չիուաուա անապատում:
