Բողկ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Դեռ 3000 տարի առաջ բողկ էին մշակում: Մ.թ.ա. մոտ 1000 թվականներին բողկը աճեցվում է Կենտրոնական Ասիայի երկրներում, որտեղից էլ առաջացել են: Սկզբում բողկը սիրված բանջարեղեն էր Հունաստանում, Եգիպտոսում, Հռոմեական կայսրությունում, ներկայիս Չինաստանի երկրներում և մինչև Japanապոնիա: Կարմիր բողկի պալարները մինչ օրս մնում են առավել սպառված, օգտակար և նախընտրելի բանջարեղեններից մեկը ՝ բողկը ամենից հաճախ սպառվում է գարնանային աղցանների ժամանակ:

Ըստ էության, բողկը տարեկան արմատային բուսական բույս է: Նրանք գալիս են խաչելիների ընտանիքից: Բողկի լատինական անունը Raphanus sativus var է: Ռադիկուլա Ընդհանուր առմամբ, բողկը կազմում է սորտերի երկու խումբ ՝ եվրոպական և չինական, իսկ Բուլղարիայում եվրոպական սորտեր են մշակվում, բայց շուկաներում կարելի է գտնել նաև Չինաստանից աճեցված և ներմուծված տեսակներ:

Բողկի ՝ որպես սեղանի համար նախընտրելի բանջարեղենի ժողովրդականությունը հիմնականում պայմանավորված է նրանց հատուկ և յուրահատուկ համով, սննդանյութերի մեծ հարստությամբ, որոնք պահպանում և ամրապնդում են մարդու առողջությունը: Կենտրոնական Ասիայի երկրներից ծագող բողկն այժմ աճեցվում է բացարձակապես բոլոր լայնություններում: Սրա պատճառն այն է, որ բողկը տևական և ոչ այնքան հավակնոտ բանջարեղեն է: Բողկը ցրտակայուն և լուսասեր բույս է, և դրանց աճող շրջանը համեմատաբար կարճ է:

Բողկը կարելի է աճեցնել ինչպես դրսում, այնպես էլ ջերմոցներում: Բուլղարիայում բողկը առավել հաճախ աճեցնում են ուշ աշնանը և վաղ գարնանը: Բողկի հանրաճանաչ տեսակների շարքում, որոնք նախընտրելի են վերամշակման համար մեր երկրում ՝ «Սաքսա 2», «Սոֆիա սուպերբի», «Սիրվածներ», «Մարգարիտ», «Կարմիր սպիտակ պոչերով» և այլն: Բողկը հեշտությամբ աճեցվում է, մեծ խնամք և մշտական հատուկ ուշադրություն չեն պահանջում: Արմատները պատրաստ են բերքի համար բողբոջումից հետո մոտ 25-30 օրվա ընթացքում:

Բողկի պտուղները սպառվում են: Այս արմատներն ունեն փոքր պտուղներ, և դրանց ձևը կարող է լինել ձվաձեւ, կոնաձև կամ գլանաձեւ: Բողկի գույնը առավել հաճախ վարդագույն-կարմիր է, և այն կարող է գունավորվել կամ միայն վարդագույն, կարմիր, մանուշակագույն կամ այս գույների համադրությամբ: Ներսում բողկի պտուղը սպիտակ է ու խիտ: Բողկը հյութալի, փափուկ և թարմ բանջարեղեն է, հատկապես եթե այն թարմ է ուտում: Դրանք պոկելուց երկար ժամանակ ուտելի են, բայց այսպես կոչված «Գայթակղություն». Բողկը հաճախ կարող է հարձակվել և ուտվել որդերով: Դրա նշան են բալի կարմիր թելանման բծերը, որոնք կազմված են դրանց արտաքին պատյանում:

Բողկի բաղադրությունը

Բողկի քիմիական կազմը որոշում է, որ դրանք չափազանց հարուստ են ֆերմենտներով, հանքային աղերով և վիտամիններով: Այս բանջարեղենն ունի բարձր վիտամին C ՝ ավելի քան 30%: Այն հարուստ է գլիկոզիդներով, եթերայուղերով, նատրիումով, կալիումով, ֆոսֆորով, նիկոտինային և սալիցիլաթթվով: Բողկը պարունակում է նաև անտոցիան կոչվող ներկ, որը նրանց տալիս է գեղեցիկ կարմիր գույն: Նրանք հարուստ են պեկտինով, ցելյուլոզայով, երկաթով, A, B1, B2, B3 և PP վիտամիններով:

100 գ բողկը պարունակում է 16 կալորիա, 0,1 գ ճարպ, 3,4 գ ածխաջրեր, 0,6 գ սպիտակուց և 15 մգ վիտամին C:

Բողկը խթանում է մարսողությունը, քանի որ դրանց մեջ պարունակվող եթերայուղը ուժեղացնում է մարսողական գեղձերի սեկրեցիան, ինչի արդյունքում նրանք ստամոքսի ծանրության զգացողություն չեն ստեղծում և թեթև սնունդ են մարդու ստամոքսի համար:

Բողկերի ընտրություն և պահպանում

Բողկ գնելիս հատուկ ուշադրություն դարձրեք նրանց մաշկին: Սովորաբար, այն պետք է լինի թարմ և զերծ սեւ բծերից, որոնք բուն բանջարեղենի ներսում փտած պրոցեսների առկայության հաստատ նշան են: Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս բողկ պահել սառնարանում, սուզվելով փոքր քանակությամբ ջրի մեջ կամ տեղադրվել անմիջապես պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ:

Բողկի խոհարարական օգտագործումը

Այս բանջարեղենի նպատակը տարբեր ազգերի մեջ տարբեր է: Օրինակ ՝ Չինաստանում բողկի սորտերից մեկը օգտագործում են յուղ արտադրելու համար, իսկ Հնդկաստանում այն աճեցնում են իր մեծ ուտելի պտուղների համար:

Մեր երկրում փոքր բողկը գարնանային ամենատարածված բանջարեղեններից մեկն է: Դրանք հիմնականում օգտագործվում են հանրաճանաչ հազարի մեջ, և առանց նրանց ներկայության դա պարզապես նույնը չէր լինի: Բողկ կարելի է դնել նաեւ բուտերբրոդների վրա, որոնցից պատրաստվում է շատ օգտակար ու բուժիչ հյութ:

Բողկը հայտնի պահածոյացված բանջարեղեն չէ: Բողկը ենթակա չէ որևէ ջերմային մշակման, քանի որ միսը նիհար է և կորցնում է իր համը:

Բողկի առավելությունները

Բողկը չափազանց օգտակար է առողջական շատ խնդիրների համար: Շատ դեպքերում դրանք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում ավելորդ քաշի, արյան բարձր ճնշման և սրտի խնդիրների առկայության դեպքում: Եթե դուք տառապում եք այս հիվանդություններից որևէ մեկով, բավականին լավ է բողկի ընդունումը առավելագույնի հասցնել: Եթե ոչ միայնակ, բողկը կարող եք օգտագործել հազարի, թարմ սոխի և սխտորի հետ համատեղ, և որպես հավելում դնել խաշած ձու:

Որոշ դեպքերում բողկը շատ արդյունավետ միջոց է մրսածության և գրիպի դեմ պայքարում ՝ կարևոր դեր ունենալով որպես հակաբորբոքային նյութ: Բողկը ցավազրկող ազդեցություն ունի նեվրալգիայի և ռադիկուլիտի դեպքերում: Մրսածությունից բողկի բուժման համար հեշտ բաղադրատոմսը կարմիր բողկի հյութ պատրաստելն է `սոխի և մեղրի հետ համատեղ:

Բողկը հատկապես արժեքավոր է շաքարախտով տառապող մարդկանց համար: Բողկի հյութը վիտամին C- ի շատ հարուստ աղբյուր է, ինչը այն շատ օգտակար է դարձնում գարնանային հոգնածության դեմ պայքարում: Բողկը խթանում է լյարդի և երիկամների գործունեությունը:

Օհայոյի համալսարանի գիտնականները պարզել են, որ բողկում պարունակվող անտոցիանինը ունակ է դանդաղեցնել հաստ աղիքի քաղցկեղի քաղցկեղի բջիջների աճը:

Վնասը բողկից

Ընդհանուր առմամբ, բողկը անվնաս սնունդ է, բայց հնարավոր է ռիսկը այն մարդկանց համար, ովքեր անհանդուրժողականություն ունեն այլապես համեղ գարնանային բանջարեղենի ցանկացած բաղադրիչի նկատմամբ: