2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Այս անգամ մենք կանդրադառնանք մի շատ կարևոր խնդրի, որին դուք, իհարկե, բախվել եք: յուղերի կոշտությունը, Մենք կսովորենք դրանց ձևերի մասին յուղերի փչացում, մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես կարող ենք դանդաղեցնել ճարպի օքսիդացում և ինչպես ճանաչել նավթի որակի փոփոխությունները:
Խոհարարական յուղերի կոպիտություն (կոշտություն) քիմիական գործընթացի արդյունք է, որի ընթացքում ճարպաթթվի և ազատ ռադիկալի, սովորաբար միայնակ թթվածնի միջև ռեակցիա է տեղի ունենում: Որոշ միկրոօրգանիզմներ կարող են արագացնել գործընթացը լիպազներ կոչվող ֆերմենտներով: Նրանց գործունեությունն այն է, որ նրանք քայքայում են ճարպաթթուները:
Օքսիդացման արագությունը հիմնականում կախված է չհագեցած պարտատոմսերի քանակից `որքան շատ կապեր, այնքան արագ է օքսիդացումը: Օքսիդացումը արագանում է նաև թթվածնի, ջերմության, լուսավոր և ծանր մետաղների (երկաթ, պղինձ) միջոցով:
Յուղերը, որոնք պարունակում են ավելի շատ հագեցած ճարպաթթուներ և, հետեւաբար, հեղուկ են, ավելի արագ կդառնան աղացած, իսկ նրանք, որոնք ավելի շատ հագեցած ճարպաթթուներ են պարունակում, ոչ: Օրինակ. Ազնվամորու յուղը, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ լինոլիկ և լինոլենային ճարպաթթուներ, պահպանման ժամկետը կազմում է ընդամենը մի քանի ամիս, մինչդեռ կակաոյի կամ կոկոսի յուղը կարող է կայուն և որակյալ լինել մինչև 2 տարի:
Ինչպե՞ս ճանաչել նավթի որակի փոփոխությունները:
Բուսական յուղերի փչացում բարդ գործընթաց է: Հեշտ է պարզել, որ մեր յուղը կորցրել է իր որակը: Բուսական յուղերի փչացում հիմնականում ճանաչվում է գույնի, հոտի և համի փոփոխությամբ:
Ինչպե՞ս կանխել նավթի փխրունությունը
Յուղերի կոշտությունը դա հնարավոր չէ կանխել, բայց մենք կարող ենք դանդաղեցնել այս գործընթացը: Օքսիդացման աստիճանը կախված է յուղի ստացման եղանակից, ճարպաթթուների կազմից և յուղի պահեստից:
Օքսիդացում կարող է հետաձգվել ՝ թույլ չտալով, որ նավթը շփվի օդի հետ (սերտորեն փակ փաթեթ) և դրանով յուղի պահպանում մթության մեջ, զով և չոր տեղ:
Այն չպետք է պահվի մետաղական տարաների մեջ կամ այն գործածելիս անհրաժեշտ է օգտագործել մետաղական սպասք, քանի որ դա կարող է արագացնել օքսիդացումը մետաղական իոնների առկայության պատճառով:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպե՞ս կանխել ջրազրկելը:
Մարմնի համար ամենավտանգավոր պայմաններից մեկը դա է ջրազրկում - գործընթաց, որի ընթացքում մարմինը տառապում է դրա մեջ ջրի քանակի նվազումից: Վիճակը կարող է լինել առաջին հայացքից բավականին մեղմ և աննկատելի կամ ծայրահեղ ծանր և նույնիսկ կյանքին սպառնացող:
Ինչպե՞ս կանխել սննդային թունավորումը:
Գնումները սննդի թունավորումը կանխելու առաջին քայլն է: Ձեր և ձեր սիրելիների առողջությունն ապահովելու համար հարկավոր է լավ փաթեթավորված սնունդ գնել: Օրինակ, եթե նկատում եք, որ պահածոը կամ փաթեթավորված սնունդը փքված է, ապագա օգտագործումը ընդհանրապես խորհուրդ չի տրվում:
Նավթի վնասները և օգուտները
Նավթը յուրաքանչյուր տան ամենաշատ օգտագործվող ապրանքներից մեկն է: Այն օգտագործվում է աղցանների, տապակելու, շոգեխաշելու, թխելու և ապուրների հավելման համար: Վաղ մանկությունից մեզ սովորեցնում են, որ յուղը շատ օգտակար է, բայց թե ինչպես է յուղը գործում մեր մարմնի վրա, քչերը գիտեն:
Ինչպե՞ս շտկել սպասքը և կանխել խոհարարական սխալները:
Նույնիսկ փորձառու խոհարարները կարող են շփոթել ուտեստի պատրաստմանը: Ինչպե՞ս կարող ենք ամանները շտկել: Theաշատեսակը գերագնահատված է Երբ մենք ճաշատեսակը չենք փորձել եփելիս և երբ այն համեմում ենք «աչքով», հնարավոր է, որ ուտեստը շատ աղի: Երբ սոուսներ, շոգեխաշածներ կամ ապուրներ են, մենք կարող ենք ջուր ավելացնել:
Սննդի գործակալությունը չի ճանաչում նավթի նմուշները, այն փորձարկում է նորերը
Սննդամթերքի անվտանգության բուլղարական գործակալությունը (BFSA) հրաժարվում է ճանաչել հայրենի յուղի մասնատման արդյունքները, չնայած դրանք փորձարկվել են դրա լաբորատորիայում: Հիշեցնում ենք, որ մի քանի օր առաջ Ակտիվ սպառողների ասոցիացիան հաղորդեց, որ բուլղարական կարագի տաս ուսումնասիրված ապրանքանիշերից չորսի մեջ կա մեծ քանակությամբ ոչ կաթնային ճարպեր (արմավենու յուղ) և ջուր, որոնք, սակայն, չեն արտացոլվում նրանց պիտակներում:
