Ինչպե՞ս ճանաչել որակյալ յուղը:

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Խոհանոցի հոգին և հավատարիմ ընկերը համեղ ուտեստներ ստանալու ճանապարհին ՝ կարագը շատ կարևոր տեղ ունի խոհարարության մեծ աշխարհում: Դրանից կախված է ինչպես բույրը, այնպես էլ խտությունը, անգամ ուտեստի տեսակը: Այն միացնում, միավորում, բարձրացնում է միլիոնավոր ուտեստների համերն ու բաղադրիչները ամբողջ աշխարհի խոհանոցներում: Բայց մինչև նավթային կայանի մեծ ընտրությունը, մենք գիտե՞նք ինչպես տարբերակել որակյալ յուղը կեղծից?

Հին Հռոմեացիների ժամանակներից ի վեր, նավթի արտադրությունը շատ չի զարգացել, և դրա պատրաստման արդյունաբերական գործընթացները կենտրոնացած են հիմնականում արագության և հիգիենայի մեջ: Կովի կաթը կրկին յուղազերծված է, ոմանց մեջ թարմ կրեմը հասունանում է, ոմանց մոտ ՝ պաստերիզացված, հարած… Արդյունքում առաջացող խառնուրդը աղած է, թե ոչ, ապա փաթեթավորվում: 1 կգ ստանալու համար անհրաժեշտ է մոտ 20 լիտր ամբողջական կաթ կարագ!

«Յուղ» անվանումը վերապահված է միայն 80-82% յուղ պարունակող արտադրանքին: Կարող եք ընտրել յուղեր, որոնք պարունակում են մինչև 30% սառեցված կրեմ: Դրանք համարվում են բարձրորակ յուղեր և սովորաբար նշվում են «նուրբ» կամ «նուրբ»: Սուպեր որակյալ «արտակարգ» են նրանք, որոնց կրեմը չի ենթարկվում սառեցման կամ հազվադեպ «չմշակված յուղեր», որոնք պատրաստված են սերուցքից, որը պարզապես սառչում է:

Իհարկե, կրեմի որակը շատ կարևոր է, բայց ինչն է առավելագույնը տարբերում են յուղերը միմյանցից, արտադրության գործընթացում ծեծի ավանդական փուլն է: Այն չպետք է կրճատվի պարզ խառնուրդով, բայց պետք է պարունակի նաև կրեմի դանդաղ հասունացում: Սա հենց տալիս է անհամեմատելին կարագի համ.

Գույնը, հյուսվածքն ու համերը տարբերվում են ըստ կովերի սննդակարգի, սեզոնի, կլիմայի և հողի: Որոշ յուղեր ունեն ճկուն կառուցվածք և ավելի սուր համ, իսկ մյուսներն ավելի մեղմ են: Ամեն դեպքում, լավ յուղն ունի միատարր գույն ՝ կրեմից մինչև բաց դեղին:

Հիշեք, որ յուղը չի սիրում լույս, օդ և ջերմություն: Քանի որ այն արտացոլում է սննդի համը, այն նաև գրավում է իր սենյակակիցների բոլոր հոտերը սառնարանում: Այն պահեք զով իր նախնական փաթեթավորմամբ կամ հատուկ հերմետիկորեն փակ տարայում:

Սառեցումը լավ է գործում, և տանը տապալված կարագը նորմալ չէ, բայց մի պահեք այն ավելի քան երեք ամիս:

Ինչպե՞ս գտնել ձեր ճանապարհը խանութում. Ահա կաթնամթերքի տնօրենի կարծիքը ՝ ֆրանսիացի Ֆրեդերիկ Բուրժուան: Եվ դրա համար կարելի է վստահել ֆրանսիացիներին.

«Կարևոր է չփորձվել փաթեթավորմամբ կամ պիտակներով և իմանալ, թե ինչ գնել: Կան բազմաթիվ ապրանքանիշեր, որոնք ընդօրինակում են ավանդական արտադրանք, որը նրանք իրականում չեն առաջարկում: Ընկալվող որակը հաճախ տարբերվում է իրական որակից: Կախված օգտագործումից `կարագի պահանջները տարբեր են` խոհանոցում դա մի բան է, հրուշակեղենի մեջ `մեկ այլ բան: Սեղանի յուղի համար որակը մեծ նշանակություն ունի, և հաճույքը կկրկնապատկվի, եթե խոսքը կոտրելու արդյունքում արտադրվող յուղի մասին է: