Ֆրանսիական կրուասան կամ վիեննական կեքս

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Հայտնի Ֆրանսիական կրուասան, որը հալվում է ձեր բերանում և կարագի և խմորի հոտ է գալիս, իրականում ծերերի ժառանգն է Վիեննական կեքս, Մեզանից շատերը տանտիրուհուն հիշում են վիեննական կեքսով և Տանգրայի երգից մի բաժակ սուրճով, բայց դժվար թե գիտենք հայտնի նախաճաշի պատմությունը, որը վերածվեց ֆրանսիական խոհանոցի ամենահայտնի հերոսներից մեկի պատմության:

Պատմաբանների մեծամասնությունը համաձայն է, որ ամեն ինչ սկսվել է 1683 թ.-ին թուրքական պաշարված Վիեննայում: Օսմանյան կայսրության զորքերը պատրաստվում էին գրոհել գիշերը, որպեսզի չնկատվեն, բայց վիեննական հացթուխը ՝ Ադամ Սփիլը, արթնացավ նախքան լուսաբացը և ահազանգեց: Հարձակումը հետ մղվեց, և քաղաքը փրկվեց:

Եվ որպեսզի այս հաղթանակն անմահացնեն, քաղաքի հացթուխները պատրաստեցին մի հոռեն (գերմաներեն մի փոքրիկ դանակ), որի կիսաշրջանաձեւ ձևը խորհրդանշում էր Օսմանյան դրոշը:

Ենթադրվում է, որ այսպես է ծնվել վիեննական կեքսը, որի պատմությունը սերտորեն կապված է թուրքերի պատմության հետ:

Կա մեկ այլ լեգենդ, և այն կապված է Վիեննայի և Օսմանյան կայսրություն ներխուժելու հետ: Ըստ նրա, երբ թուրքերը երկրորդ անգամ պաշարեցին քաղաքը, լեհական թագավոր Յան Երկրորդ Սոբիեցկին օգնեց վիեննացիներին: Նա հաղթեց օսմանյան զորքերին և թողեց կակաոյի և սուրճի հսկայական շարասյուն: Դրանից հետո Վիեննայի բերդի նահանգապետը հրաման արձակեց թուրքական դրոշից կիսալուսնաձեւ տորթեր թխել և դրանք ամրոցների վրա դնել, երբ Օսմանները հասան: Նա նաև հրամայեց բաշխել բոլորը Վիեննական կեքսներ և սուրճ:

Բայց ի՞նչ կապ ունի այս ամենը Ֆրանսիայի և Փարիզի հետ, այն քաղաքը, որը հայտնի է ամբողջ աշխարհում լավագույն կրուասան պատրաստելու համար:

Պատճառը Մարի-Անտուանետան է, որը հեգնանքով մնացել է պատմության մեջ «Երբ հաց չկա» արտահայտությամբ, մակարոն կերեք: Ավստրիացի Մարի Անտուանետան ՝ ավստրիական թագուհի Մարիա-Թերեզայի դուստրը, ծնունդով Վիեննայից, շատ առաջ նա ամուսնացավ Ֆրանսիայի թագավոր Լուի XIV- ի հետ, որը հենց նա էր մտցնում փարիզը կրուասան: Չնայած կան տեղեկություններ, որ կիսալուսնի տեսքով կեքսերը արքայական բանկետներին ներկա են եղել դեռ 16-րդ դարում:

18-րդ դարում կրուասան բարելավված խմորի պարզ բոքոն է: Շերտավոր խմորեղենով կրուասան, կարագով անուշահոտ, որը մենք գիտենք և ուտում ենք այսօր, ստեղծվել է 1920 թվականին ֆրանսիացի հացթուխների կողմից:

Unfortunatelyավոք, նույնիսկ Ֆրանսիայում այսօր ավելի ու ավելի դժվար է գտնել կարագով իսկական տնական կրուասաններ: Մեծ մասը պատրաստվում են արդյունաբերականորեն և մարգարինով, և դրանք սառեցված են հացթուխների համար, ովքեր պարզապես թխում են դրանք: