2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23
Անվան տակ պինդ պանիր իհարկե պանիրներ, որոնց հասունացման գործընթացը շատ երկար է ՝ 2-ից 8 ամիս: Դրանք են շվեյցարական, ռուսական, կոստրոմական, հոլանդական, պոշեխոն, չեդդար, կոմտե, սովետական, գոուդա, էմենտալ, կանտալ և ռադամեր պանիրները:
Կան մի քանի գործոններ, որոնք վկայում են այս պանիրների կայունության և հասունության մասին: Սա առաջին հերթին ընդերքի հաստությունն է: Որքան ավելի հաստ է, այնքան մեծ է այս պանրի խտությունը և ավելի շատ ժամանակ է հասունանում:
Կոշտ, հասած պանիրները հեշտությամբ կտրվում են ամենաբարակ կտորների: Նրանք ունեն շատ անցքեր, և դրանց մեծ մասի համար դրանց չափը ստանդարտ է որոշակի պանրի որակի համար: Դրանք օգտագործվում են աղցաններ պատրաստելիս և ուտեստներ ցողելիս: Բացի այդ, բարակ կտրտած, դրանք մատուցվում են որպես աղանդեր, թեյի, սուրճի և այլ տաք ըմպելիքների հետ կենացով:
Բարձր խտության պանիրները բաժանված են երկու տեսակի `սեղմված և խաշած-ճզմված: Նրանք տարբերվում են համից: Հետեւաբար, խանութում պանիր ընտրելիս լավ է տեղյակ լինել կոշտ պանիրների տարբերությունների ու տեսակների մասին:
Սեղմված պանիրները ներառում են Edamer, Gouda, Rebloyun, Pecorino, Cheddar և Cantal: Նրանք ունեն բնորոշ սուր համ և ուժեղ բույր `սխտորի, հողի և պնդուկների համադրության: Բոֆորը, Էմմենտալը, Պարմեզանը, Գրուիրը և Կոմտեն պատկանում են խաշած-ճզմված պանիրներին:
Խոհարարական պրակտիկայում կա մի փոքր բանավեճ, որի վերաբերյալ պանիրները դժվար են: Ոմանք դրանք բաժանում են կոշտ և քերածների: Միայն չորս տեսակ է հայտնաբերվել որպես պինդ ՝ Cheshire, Gouda, Cheddar և Gruyere: Նրանց կարկանդակը պատկերում էր կատվի մռութը, որը Լուի Քերոլն անմահացրեց որպես Չեշիրյան կատու:
Այս պանիրները հասունանում են 2 ամսից մինչև մեկ տարի: Դրանք բնութագրվում են խիտ հետեւողականությամբ և թեթև չորությամբ: Դրանք կարելի է կտրել և քերել: Բայց պարմեզան պանիրը և Ռոմանո պանիրը սահմանվում են որպես միայն քերած պանիրներ: Նրանք նման խիտ հետեւողականություն չունեն և քանդվում են դանակով կտրելիս:
Բաղադրատոմսերը, որոնցում կարող եք օգտագործել կոշտ պանիրների խոհարարական հատկությունները `լազանյա, կուատրո ֆորմաջի պիցցա, տապակած սխտորով հավ հավի պարմեզանով, աղի ռուլետ պարմեզանով, գազարով կեքս ՝ պարմեզանով, գազարով կեքս ՝ պարմեզանով, ռիսոտտո, կանելոնի:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Իտալական անհայտ պանիրները
Իտալիայի յուրաքանչյուր մարզ հպարտանում է իր արտադրած պանրի տեսակներով: Յուրաքանչյուր պանիր ունի իր համն ու արտադրության եղանակը: Բայց պանիրներից մեկը արտադրվում է իսկապես յուրահատուկ ձևով. Սա Ubriaco- ն է, որը իտալացիների շրջանում հայտնի է որպես խմած պանիր:
Իսպանական անհայտ պանիրները
Իսպանացիները հպարտ են իրենց պանիրներով, որոնց քանակը կազմում է ավելի քան 600 տեսակ: Իդիասաբալը իսպանացիների շրջանում ամենահայտնի պանիրներից մեկն է: Դա կոշտ պանիրների խմբից է: Շատ քիչ փոսեր կան, որոնք փոքր են: Այն չի քանդվում և ունի ծխագույն համ:
Ամենատարածված ֆրանսիական պանիրները
Գոյություն ունեն ֆրանսիական պանիրների ավելի քան 400 տեսակ, և իրականում բավականին դժվար է որոշել, թե որոնք են ամենատարածվածը: Եթե մտածում եք, թե որոնք արժե փորձել, պատասխանը կստանան բոլորը, հատկապես եթե դուք նոր համեմունքների և կաթնամթերքի սիրահար եք:
Ի՞նչ են աղանդերային պանիրները և ինչպե՞ս են դրանք համատեղվում:
Մարդկանց մեծ մասը սիրում է դա պանիր , բայց քչերն են համարձակվում այն որպես աղանդեր մատուցել: Այնուամենայնիվ, Արևմտյան Եվրոպայում սա հին ավանդույթ է, հատկապես առավել բարդ արիստոկրատների շրջանում: Աղանդերային պանիրները յուրաքանչյուր ընթրիք ավարտելու հեշտ և միևնույն ժամանակ էլեգանտ եղանակ են:
Հոլանդական հայտնի պանիրները
Նիդեռլանդները նույնպես ունի երկու ապրանքային նշան ՝ պանիր և կակաչներ: Երկուսն էլ հայտնի են և սիրված գրեթե հավասարապես: Փաստորեն, տեղացիներն այնքան են հպարտանում իրենց պանիրով, որ վաճառելիս ավելի ուրախ են, քան ուտելիս: Այսօր հոլանդական ընկերություններն արտադրում են հարյուր միլիոնավոր կիլոգրամ պանիր, որի մեծ մասն արտահանվում է աշխարհի երկրներ: