2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Վերջին տարիներին շրջանառվում է կարծիք, որ ապխտած արտադրանքը վնասակար է: Սա ճիշտ է
Ապխտած ապրանքները `միսը, ձուկը, պանիրը, պարունակում են քաղցկեղածին նյութեր, այսպես կոչված, N- նիտրոզամիններ: Դրանք միջավայրում բաշխվում են նիտրատների, նիտրիտների և ամինների միջոցով և շատ վտանգավոր են:
Դրանք քիմիական միացություններ են, որոնք առաջանում են երկրորդային ամինների հետ նիտրիտների արձագանքից: Նիտրոզամինների առաջացումը կարող է առաջանալ միայն որոշակի պայմաններում, ինչպիսիք են `շրջակա միջավայրի բարձր թթվայնությունը (օրինակ` ստամոքսում), բարձր ջերմաստիճանը (ինչպես տապակելիս) և այլն:
Նիտրոզամինները չափազանց քաղցկեղածին են: Դրանք հիմնականում հանդիպում են սննդամթերքներում, որոնք բուժվել են նատրիումի նիտրիտով: Այն ավելացվում է շատ մսի ՝ մանրէների աճը դանդաղեցնելու և թարմ կարմիր մսեղենը մթնելուց պաշտպանելու համար:
Նյութի նիտրիտը ջերմային մշակման ենթարկվելիս, ինչպիսին է եփելը, արձագանքում է ամինների հետ, որոնք միշտ առկա են դրա մեջ, և առաջանում են նիտրոզամիններ: Մյուս կողմից, ստամոքսի սննդային նիտրիտները և ամինները կազմում են նիտրոզամիններ: Սա կարող է հանգեցնել ստամոքսի քաղցկեղի:
Նիտրիտներն օգտագործվում են մսի ծխելու մեջ `համն ու տեսքը բարելավելու համար: Իր վնասակար ազդեցության պատճառով վերջին 30 տարվա ընթացքում սննդի մեջ դրա պարունակությունը կիսով չափ կրճատվել է
Մսի ծխելու վերաբերյալ սառը ծխելը համարվում է առավել անվնաս: Դա պայմանավորված է նրանով, որ բարձր ջերմաստիճաններում քաղցկեղածին նյութերը ակտիվորեն նստում են մակերեսի վրա և ներթափանցում ներս:
Մասնագետները խորհուրդ են տալիս նման ապրանքներ ընտրելիս ընտրել սառը ապխտած և ավելի խիտ մաշկ ունեցողներ: Այսպիսով, քաղցկեղածինները մնում են մակերեսի վրա, որոնք հնարավոր է կտրել:
Ապխտած պանիրը կոչվում է նաև հալված պանիր: Դա այնքան վնասակար չէ, որքան ապխտած միս, բայց համեմատած կոշտ պանիրների հետ դա այնքան էլ առողջ չէ: Նատրիումի բարձր պարունակության պատճառով այն ոչ պիտանի սնունդ է հիպերտոնիկայով և սրտանոթային այլ հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար:
Այսպիսով, փափուկ և համեղ վերամշակված պանիրներն իրականում պարունակում են ավելորդ քիմիական (E) և ֆոսֆատային սննդային հավելումներ, ինչպես նաև մեծ քանակությամբ աղեր: Դրանք կարող են առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաներ, իսկ ֆոսֆատները վտանգավոր են երիկամների հիվանդություն ունեցող մարդկանց համար:
Դրանց բարձր պարունակությունը վնասում է ոսկորները, որոնք ժամանակի ընթացքում կարող են փխրուն դառնալ: Վերջապես, բայց ոչ պակաս կարևոր. Հալված պանիրը չափազանց բարձր կալորիականությամբ է:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Կարմիր միսը վնասակար չէ, բայց օգտակար է
Տասնամյակներ տևած կարմիր միսը, որը հրապարակավ դատապարտվեց որպես սրտի թիվ մեկ թշնամի, Պենսիլվանիայի համալսարանի հետազոտողները պատրաստվում են վերականգնել այն: Քանի անգամ եք լսել մանտրան, ձեր ընտրացանկից բացառեք բոլոր կարմիր մսերը, քանի որ դրանք հարուստ աղբյուր են հագեցած ճարպաթթուներ որոնք խցանում են ձեր զարկերակները, բարձրացնում ձեր արյան մեջ վատ խոլեստերինի մակարդակը և մեծացնում սրտի կաթվածի հավանականությունը:
Պանիրն ու միսը նույնքան վնասակար են մեզ համար, որքան ծխելը
Բրիտանական Daily Mail- ում հրապարակված տեղեկատվության համաձայն, միջին տարիքում մսի և պանրի օգտագործումը նույնքան վնասակար է, որքան ծխախոտ ծխելը: Հետազոտողները հետազոտությունն անցկացրել են հազարավոր տղամարդկանց և կանանց օգնությամբ `50 տարեկանից բարձր:
Տավարի միսը գնում է ծնեբեկով, խոզի միսը `արքայախնձորով
Եթե դուք ծառայում եք պարզ խոզի սթեյք `նուրբ ծնեբեկի ճյուղերով և տավարի սթեյք բրնձով և արքայախնձորով, ձեր ճաշը լիակատար ձախողում կլինի, ասում են Ֆրանսիայից ժամանած համեղագետները: Ըստ նրանց, մսի յուրաքանչյուր տեսակ զուգորդվում է որոշակի զարդարանքների հետ, որոնք չեն ճնշում, այլ ընդհակառակը `ընդգծում են դրա հարուստ համն ու բույրը:
Ե՞րբ է միսը դառնում վնասակար:
Միսը ավելի օգտակար է, թե՞ ավելի վնասակար մարդու առողջության համար քննարկումները երեկվանից չեն: Եթե մսի սպառումը շաբաթական 2-3 անգամ կրճատվի, միայն Մեծ Բրիտանիայում կարող է փրկվել 45,000 կյանք: Այս մասին հայտարարել են «Երկրի ընկերներ» բնապահպանական կազմակերպության բժիշկներն ու մասնագետները, մեջբերում է Guardian թերթը:
Ո՞րն է մեր մարմնի համար առավել վնասակար միսը:
Օգտակար կամ միսը վնասակար է ? Այս քննարկումը տարիներ շարունակ չի հանդարտվել, և երբևէ հստակ պատասխան չի տրվել: Միակ բանը, որ պարզ է, այն է, որ սպիտակուցը կենսական նշանակություն ունի մեր մարմնի համար, բայց որոշ մսեր կարող են վնասել մեզ: Մինչ այժմ տարատեսակ բանավեճեր են եղել այն մասին, թե արդյոք հավը հորմոնների հետևանք է:
