Խոհարարական գաղտնիքները միս պատրաստելիս

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Պարզելու համար, թե արդյոք միսը բարձրորակ է, սեղմեք այն ձեր մատով: Եթե փոսը անմիջապես վերականգնում է իր ձևը, դա նշանակում է, որ միսը թարմ է և որակյալ:

Սառեցված միսը հալեցնելու համար դրեք այն կաթսայի մեջ և թողեք նորմալ սենյակային ջերմաստիճանում: Մի թողեք այն շատ տաք տեղում և մի ջրհեղեղեք ջրով:

Լվանալ միսը ջրով երեսուն աստիճան ջերմաստիճանում: Ապուրի համար միսը և ոսկորները տեղադրվում են միայն սառը ջրի մեջ և թողնում եփվեն ուժեղ կրակի վրա: Դրանից հետո հեռացրեք փրփուրը և նվազեցրեք կրակը:

Երբեք միս մի աղեք պատրաստելուց առաջ, քանի որ դա առաջացնում է մսի հյութի վաղ տարանջատում, ինչը փչացնում է նրա համը:

Երբ ուզում եք միս պատրաստել, մի կտրեք այն փոքր կտորների: Պատրաստված մի մեծ կտոր միսը շատ ավելի համեղ է, անհրաժեշտության դեպքում կտրեք կամ կտրեք այն:

Միսը ավելի արագ կպատրաստվի, եթե նախ այն մուրճ տաք փայտե մուրճով: Որքան փոքր է մսի, թռչնամսի կամ որսի կտորը, այնքան տաք պետք է լինի վառարանը:

Պահել եփած միսը, թռչնամիսը, լեզուն մի փոքր արգանակով, որի մեջ դրանք եփվել են: Սա նրանց ավելի երկար ժամանակ հյութեղ ու թարմ կպահի: Միսը տապակելուց առաջ հեռացրեք երակները դրանից:

Միսը մի ամբողջ կտոր թխելիս կտրեք կտրվածքներ եզրերին: Տապակած միսը կանգնելիս կորցնում է իր համը, այնպես որ այն մատուցեք տապակելուց անմիջապես հետո:

Միսը տապակելիս կամ տապակելիս մի ծածկեք այն կափարիչով և մի դրեք մսի կտորները միմյանց շատ մոտ: Խորոված միսը աղալով համեմվում է հենց խորովածից հանվելուն պես:

Տապակած միսը ջեռուցվում է ջեռոցում ջրի լոգարանում: Այսպիսով, նրա համը նման է թարմ թխած: Որպեսզի չեք տաքացնում միսը շատ տաքացնելուց հետո, այն դրեք ջեռոցում, ամանի մեջ ջրով: