2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Խոհարարության մեջ ոչինչ այնքան կարևոր չէ, որքան կարևոր է լավ միս ընտրելը և այլ ուտեստային ապրանքներ: Տեսեք այս ընտրությունը այստեղից խորհուրդներ հին գրքերից պատրաստելիս միս ընտրելիս.
Հնդկահավեր և հավեր. Ոտքերը պետք է լինեն սեւ և փափուկ, իսկ եղունգները ՝ կարճ: Հին հնդկահավը (եգիպտական) միշտ խորտակված աչքեր ու չորացած ոտքեր ունի:
Տավարի միս - թարմ վիճակում նրա հատիկները տեսանելի և կարմրավուն են, իսկ ճարպը դառնում է գունատ դեղին:
Տավարի միս - պետք է ամբողջովին սպիտակ լինի, չնայած երբեմն պատահում է, որ միսը համեղ է: Որոշ դահիճներ նախքան մորթելը հորթի վրա արյուն են թափում, որպեսզի միսը սպիտակ տեսք ունենա, բայց այդպիսի միսը կորցնում է իր համը: Հորթի միսը չի կարող երկար տևել, և հատկապես շոգին այն շուտ է փչանում:
Ոչխարի միս (ոչխար) - երբ այն ամուր է, կարմիր և ճարպը սպիտակ է, ուրեմն լավ է: Ավելի փոքր ոչխարի ճարպը հեշտությամբ բաժանվում է, մինչդեռ մեծ ոչխարի ճարպը կոշտ է: Եթե ոչխարը հիվանդ է, միսը ցեխոտ է թվում, և երբ այն քամում ես, ջուր է արձակում, ճարպը դեղնում է:
Գառան կամ թքած միսը `այն երկար չի տևում: Լավ է, երբ պարանոցի մեծ երակը կապտավուն է, իսկ առջևը թարմ է:
Թուրքիա. Թռչուններ գնելիս պետք է համոզվեք, որ նրանք երիտասարդ են: Հին հնդկահավն ունի թունդ և կարմրավուն ոտքեր, իսկ երիտասարդը ՝ սեւամորթ (հապալաս): Եթե այն արդեն մորթվել է, համոզվեք, որ ձեր աչքերը լի են, իսկ ոտքերը ՝ թաց:
Հավ - երբ նրանց ոտքերը և սանրերը հարթ են, նրանք երիտասարդ են: Երբ նրանց ոտքերն ու գագաթները խառնաշփոթ են, կոպիտ ու անշնորհք, նրանք ծեր են:
Սագ - երբ նրանք ծեր են, նրանց ոտքերն ու կտուցները (կարմիր) կարմիր են, իսկ երբ երիտասարդ են ՝ դեղին-սպիտակ: Եթե նրանք արդեն մորթվել են, և նրանց ոտքերը ծալված են, ապա դրանք թարմ են: Բայց եթե նրանց ոտքերը թունդ են, ուրեմն նրանք ծեր են:
Ducks (Yurdechki) - համոզվեք, որ նրանց ոտքերը փափուկ են, իսկ կոկորդները ՝ այտուցված: Խոնարհները դեղին են, իսկ վայրիները ՝ կարմիր ոտքերով:
Սկումբրիա - ձուկը պետք է ամբողջովին թարմ լինի, քանի որ հակառակ դեպքում դա չարժե այն և նախատեսված է միայն աղաջրի համար:
Գետի ձկներ. Դրանք ամենահամեղն են, եթե եփում են դեռ թարմ:
Միդիաներ - երբ նրանց պատյանները լավ են սեղմվում, սա ցույց է տալիս, որ դրանք թարմ են: Մի փոքր կճեպով միդիան ամենահամեղն է:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Խոհարարական գաղտնիքները միս պատրաստելիս
Պարզելու համար, թե արդյոք միսը բարձրորակ է, սեղմեք այն ձեր մատով: Եթե փոսը անմիջապես վերականգնում է իր ձևը, դա նշանակում է, որ միսը թարմ է և որակյալ: Սառեցված միսը հալեցնելու համար դրեք այն կաթսայի մեջ և թողեք նորմալ սենյակային ջերմաստիճանում:
Հնարքներ միս պատրաստելիս
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է իմանա, որ միս պատրաստելը ավելի հեշտ է, եթե գիտես որոշ նրբություններ: Օրինակ ՝ ճարպոտ խոզի միսն օգտագործվում է ապխտած համեղների համար, իսկ ճարպային տավարի միսը ՝ տավարի մսեղենի համար: Տապակած լյարդը հյութալի դարձնելու համար տապակելուց առաջ այն թեթեւակի ծեծեք և մի փոքր տապակեք:
Չոփեր ընտրելիս ճիշտ խորհուրդներ
Մեր օրերում կտրիչը դարձել է մի իր, որը պետք է ունենա յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի: Անկախ նրանից, թե որքան մեծ է այն, ունի մեկ կամ երկու դանակ, թե ունի մեծ կամ փոքր աման, այն արդեն դարձել է մեր խոհանոցային սարքավորումների անփոխարինելի մասը:
Խորհուրդներ մուսակա պատրաստելիս
Եթե դուք իսկապես գուրման եք և սիրում եք համեղ ուտել, ապա, իհարկե, սիրում եք փորձեր կատարել խոհանոցում և փորձել ուտեստներ աշխարհի տարբեր խոհանոցներից: Այս դեպքում ձեզ հաստատ դուր կգա մուսական, բայց այստեղ կարևոր է իմանալ որոշ խորհուրդներ և հնարքներ ՝ համեղ և շատ ախորժաբեր ստանալու համար:
Սխալներ միս պատրաստելիս
Ընթրիքը կատարելապես պատրաստված է, սեղանի պարագաները ընտրվում և դասավորվում են, գինին լցվում է բաժակների մեջ: Հիմնական կերակուրի համար ժամանակ է գալիս, դուք այն մատուցում եք, հյուրերը փորձում են առաջին կծելը և տեսնում, թե ինչպես ոչ ոք չի ժպտում:
