Կորսիկական խոհանոց

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Տեղական հոյակապ արտադրանքի որակը պայմանավորված է հիանալի կլիմայով, հարուստ հողերով և Կորսիկայի առափնյա գծի առանձնահատկություններով: Սա բացատրում է տեղական ուտեստների յուրահատկությունը, որոնք գրեթե ոչ մի այլ տեղ չկա աշխարհում:

Afովամթերք

Afովամթերքի սիրահարները չեն հիասթափվի Կորսիկայի ցանկացած քաղաքից: Ամենուր կա ոչ միայն ավանդական ձկների, այլև հազվագյուտ տեսակների լայն ընտրություն. Կարիճ ձուկ, ծովախեցգետին, ծովախեցգետին, փրփրոց, խայթոց, օձաձուկի գլխիկներ `թարմ ձուկ գնելու և այն պատրաստելու ըստ իրենց բնօրինակ բաղադրատոմսերի:

Շագանակներ

Մեկի բնորոշ առանձնահատկություններից մեկը Կորսիկական խոհանոց լայնորեն օգտագործվում է շագանակագույն ուտեստների մեջ: Այս ավանդույթի արմատները սկիզբ են առել 16-րդ դարում, երբ գենուացիները տնկեցին կղզու արևելյան մասում առաջին տնկարկները: Ավելի ուշ, կորսիկացի գեներալ և հայրենասեր Պասկալ Պաոլին իր հայրենակիցներին ասաց. Քանի դեռ շագանակներ ունենք, հաց կունենանք: Այսօր շագանակի ալյուրը չի օգտագործվում հաց պատրաստելու համար, բայց հիմնականում ՝ նրբաբլիթներ, տապակներ և շիլայի այլ տարբերակ, ինչպես նաև ավելի քան 20 տեսակի ուտեստներ և աղանդեր: Տապակած ու չորացրած շագանակները սիրված տեղական նրբությունն են: Շագանակները հանդիպում են նաև ապուրների և շոգեխաշած տեսակների բազմաթիվ տեսակների, երշիկեղենի, խաղային ուտեստների և նույնիսկ լիկյորների մեջ: Շագանակագույն փայտը այստեղ նույնպես բարձր է գնահատվում իր գեղեցիկ փայտի շնորհիվ, որն օգտագործվում է կահույք և բարել պատրաստելու համար, և այն նաև իդեալական է ջեռուցման համար:

Խոզի միս և երշիկեղեն

Դեռ անհիշելի ժամանակներից խոզի միսը ավանդական ուտեստ է եղել յուրաքանչյուր կորսիկացու ցանկում: Այսօր տեղի ֆերմերները հպարտ են, որ առաջարկում են ոչ միայն այս քնքուշ միսը, այլ նաև դրանով պատրաստված մեծ երշիկեղեն: Կորսիկայի անտառներում բազում վայրի սեւ խոզեր են բուծվում, իսկ որսը տղամարդկանց բնակչության սիրված զբաղմունքն է: Այս կենդանիների միսը ՝ տապակած կամ շոգեխաշած, համապատասխանում է յուրաքանչյուր գուրմանի պահանջներին: Նրա համը, ասում են դրան ծանոթ մարդիկ, պայմանավորված է անտառներից ստացված սննդից ՝ ընկույզներից, արմատներից, շատ պտուղներից, միջատներից և որդերից: Կորսիկայի միս խաղով նրանք պատրաստում են մեծ խոզապուխտ և երշիկեղեն: Օրինակ, Պրսուտան հում խոզապուխտ է, որը չորացնում են 1-ից 2 տարի, կլոր կարմիր Sorra- ն պատրաստում են խոզի ուսից, իսկ մուգ կարմիր Lonzu- ն ՝ ապխտած խոզի ֆիլեից, առատորեն ցանված պղպեղով և համեմունքներով: Առավել անսովոր երշիկներից է U- ի տեսքով ապխտած լյարդի երշիկը, որը կարելի է խորովել ու վայելել կղզում ձմռանը:

Սիրենը

Դրանց արտադրությունը հին ավանդույթ է: Ոչխարների ու այծերի բազմաթիվ հոտեր թույլ են տալիս տեղացիներին իրենց կաթից պատրաստել ավելի քան 12 տեսակի պանիր: Ալպյան հարուստ արոտավայրի շնորհիվ բնորոշ կորսիկյան այծի պանիրը ուժեղ համ ունի, իսկ տեղական ոչխարների պանիրը ՝ Brocciu (Broccio) իսկապես համեղ նրբություն է: Այն փափուկ, սպիտակ և թարմ է և հիշեցնում է իտալական ռիկոտան: Հետաքրքիր է, որ այն սեղանին մատուցվում է ստեղծումից հետո առաջին 48 ժամվա ընթացքում `հաճախ շաղ տալով շաղ տալով: Կարելի է թողնել, որ հասունանա, մինչև այն դառնա ամուր չոր գնդիկ: Մնացած պանիրներից շատերը կրում են այն տեղանունների անունները, որտեղ դրանք արտադրվել են ՝ Niolo, Venaco, Sartene կամ Bastelicaccia: Ամենահետաքրքիր սորտերից է Bleu de Corse- ը `փաթաթված խոտով, որը հիշեցնում է Roquefort պանիրը:

Մրգեր եւ բանջարեղեններ

Կորսիկայում, մի շարք ցիտրուսային մրգերի հետ միասին, կան նաև էկզոտիկ պտուղներ ՝ բերբերական թուզ և ելակի մրգեր: Clementina բազմազանության մանդարինները հսկայական քանակություն ունեն. Դրանք փոքր են, խիտ, սուր և հաճելի համով և բարակ մաշկով, որը հեշտությամբ մաքրվում է մաշկով: Բանջարեղենից աճում են շատ համեղ սմբուկներ, ցուկկինի, լոբի, ճակնդեղ, լոլիկ և պղպեղ: Ձիթապտղի ծառերը, որոնցից պատրաստվում է տեղական ձիթապտղի յուղը, կղզի են բերել հույները, իսկ որոշ ծառեր ավելի քան հազար տարեկան են:Lowածր փշոտ թավուտներով ծածկված տարածքները, որոնք հայտնի են որպես Կորսիկայի մակեդիներ (մակեդիներ), թույլ են տալիս առավել կրակոտ խոհարարներին ընտրել հատկապես անուշահոտ խոտաբույսեր համեմունքներով ուտեստների համար:

Կորսիկական տեղական խոհանոցի ուտեստներ

Կորսիկական խոհանոց արտացոլում է կղզու երկակիությունը: Մի կողմից մարդիկ ապրում են Միջերկրական ծովի ափին, բայց մյուս կողմից նրանք ապրում են նաև լեռներում: Նրանց ուտեստները համեմված են մակիայի խոտաբույսերով, բայց զգացվում է նաև նախկին իտալացի նվաճողների ժառանգությունը: Ազգային կերակրատեսակներից են շագանակով, սխտորով և սոխով մսային ապուրները, որոնց համը պարզապես հոյակապ է: Մսի գիտակները կվայելեն բաց կրակի վրա եփած այծի երիտասարդ մսով ուտեստները: Բոլոր տեսակի ձվածեղը և ձվի ուտեստները `բանջարեղենի, երշիկեղենի և համեմունքների հավելումով, նույնպես շատ տարածված են: Յուրաքանչյուր ռեստորան առաջարկում է իր յուրահատուկ հացատեսակը, որը այլ տեղ չեք գտնի:

Սնունդ Կորսիկա կղզում այն սկսվում է թուզով կամ բոված շագանակով մատուցվող երշիկեղենով, կորսիկյան ապուրի կորսով և բադրիջաններով, որոնք թխվել են հանրահայտ Brocciu պանիրով: Կանելոնին և ռավիոլին լցված են դրանով ՝ անուշաբույր կանաչ համեմունքներով կամ սպանախով: Բրոկկոլի պանիր կարելի է գտնել ամենաանսպասելի վայրերում `լոլիկի պարզ աղցանի մեջ, կաթսայում կամ ձվածեղում, բայց նաև ցուկկինիի և սարդինի լցոնման մեջ: Այն, ինչը չպետք է բաց թողնեք մակարոնեղենի ուտեստներից, վայրի խոզի մսով լազանան է: Դրա միսը և այծը թխվում են հայտնի խոտաբույսերով մակեվով և սխտորով:

Կորսիկյան ապուրը բնորոշ է սակավ բնակեցված ներքին տարածքներում ուտեստների համար, բայց ոչ առափնյա ձեվավոր հանգստավայրերում: Նրա համար մեկ-երկու ժամ եփեք սպիտակ լոբի, սոխ, գազար, կարտոֆիլ և կաղամբ, մարջորամի և շան հետ միասին: Դրանից հետո ավելացնել թակած ռեհան, սխտոր, խոզապուխտ և մակարոնեղեն և եփել մինչև պատրաստ:

Կորսիկայում տապակած այծը համարվում է տոնական ուտեստ: Ոտքերը լցվում են սխտորով և խնկունի մեխակներով, ցողում ձիթապտղի յուղով և թխում ուժեղ կրակի վրա, մինչև դրսից միսը դառնա մուգ կարմիր, իսկ ներսից `հյութալի և փափուկ: Serառայել ձիթապտղի յուղով ցանված չմաքրված կարտոֆիլի լեռով:

Լցոնվող ցուկկինին և սմբուկը կտրում են հորիզոնական երկու մասի, ինչպես նավակները, քերծում են ներսը և տապակում այն ձիթապտղի յուղի մեջ թակած սոխով, սխտորով, լոլիկով, մաղադանոսով, աղացած միսով և, իհարկե, բրոչիոյի պանիրով: Ավելացրեք հարած ձվերը և հանեք կրակից: Այս խառնուրդով լցնել ցուկկինին կամ սմբուկը և թխել դրանք: Դրանք դառնում են կախարդական: