2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Աղանդերային գինիները սեղանի գինիներից հիմնականում տարբերվում են նրանով, որ ունեն ընդգծված քաղցր համ ՝ շաքարի մեծ պարունակության և ալկոհոլի մեծ պարունակության պատճառով: Աղանդերային գինիների արտադրության համար առավել հաճախ օգտագործվում են այնպիսի խաղողներ, որոնք շատ շաքար են կուտակում և ունեն ուժեղ բույր: Խաղողը հավաքվում է գերտաքացման փուլում: Այլ գինիների նման, աղանդերը բաժանվում են սպիտակ և կարմիր:
Վերմուտը խաղողի աղանդերի գինիների բազմազանություն է: Նրանց անունը ծագում է խոտաբույսային որդի (Wermut) գերմանական անունից: Դրանք կարելի է համարել համեմված աղանդերային գինիներ, Դրանք պատրաստվում են հնացած սպիտակ գինուց, առավել հաճախ ՝ Մուսկատից, որին ավելացնում են ալկոհոլը, շաքարը և վերմուտի թուրմը: Կարմիր վերմուտի արտադրության մեջ գինին գունավորվում է կարամելով:
Իհարկե, թերեւս ամենահայտնիը աղանդերային գինի գալիս է Իտալիայից և կոչվում է Մարսալա: Մարսալան հնագույն քաղաք է ներկայիս Սիցիլիայի ափին: Աղանդերային այլ գինիների նման, Marsala- ն հարուստ է ալկոհոլով `մոտ 17-20%: Սա վերաբերում է գինու երկու տարբերակներին էլ `չոր և քաղցր: Այսօր գինին ավելի շատ օգտագործում են աղանդերի և տարբեր խոհարարական համադրությունների համար, բայց դա միշտ չէ, որ եղել է:
Marsala գինին պատրաստվում է խաղողի տեղական սորտերից, ինչպիսիք են Katarato, Grillo, Inzola: Սրանք սպիտակ խաղողի սորտեր են: Դրանից հետո գուցե մտածեք, թե որտեղից է գալիս Մարսալայի ռուբին գույնը: Պատասխանը պարզ է. Համատեղեք կարմիր գինու երեք ավանդական տեղական տեսակներ:
Ուշագրավ այլ աղանդերային գինիներ որոնք շատ սիրված են ՝ Շերին և Պորտոն: Պորտուն ծագում է Պորտուգալիայի Պորտո շրջանից, որը կոչվում է նաև Պորտ գինի: Փաստորեն, դա աշխարհում առաջին դասակարգված գինու շրջանն է:
Պորտը միշտ խառնուրդ է: Դրա արտադրության համար ամենակարևոր կարմիր սորտերն են Tinta Rorish - իսպանական Tempranillo և Turiga Nacional սորտերը ՝ Դուրոյի հովտից ամենաբարձր որակի բազմազանությունը:
Sherry- ն նույնպես խաղողի բերքահավաք գինի չէ, բայց վաճառվում է և շուկայում հայտնի է իր ապրանքանիշով: Շերիի երեք հիմնական ոճ կա. Այն նուրբ գունատ և թեթև գինի է: Այն սպառվում է երիտասարդ և սառեցված:
Oloroso- ն խիտ, հզոր գինի է `ժանգոտ գույնով և խիտ ընկույզային համով, ծերացման մեծ ներուժով: Palo Cortado- ն հազվագյուտ շերի ոճ է, որը համատեղում է նախորդ երկու ոճերի առանձնահատկությունները:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Գաղափարներ ֆրանսիական աղանդերային քսուքների համար
Աղանդերային ամենահամեղ քսուքներից մի քանիսը ֆրանսիական ծագում ունեն: Այդպիսին է կաթնաշոռի ֆրանսիական կրեմը, որը հայտնի է իր քնքշությամբ և համով: 4 բաժնի համար անհրաժեշտ է մեկ բաժակ ու կես կաթնաշոռ, 2 ճաշի գդալ շաքար, 1 վանիլ, մի բաժակ ու կես թթվասեր:
Ի՞նչ են աղանդերային պանիրները և ինչպե՞ս են դրանք համատեղվում:
Մարդկանց մեծ մասը սիրում է դա պանիր , բայց քչերն են համարձակվում այն որպես աղանդեր մատուցել: Այնուամենայնիվ, Արևմտյան Եվրոպայում սա հին ավանդույթ է, հատկապես առավել բարդ արիստոկրատների շրջանում: Աղանդերային պանիրները յուրաքանչյուր ընթրիք ավարտելու հեշտ և միևնույն ժամանակ էլեգանտ եղանակ են:
Հրուշակեղենի կրեմով աղանդերային քսուքների գաղափարներ
Կրեմը լայն ներկայություն ունի հրուշակեղենի մեջ: Ահա, թե ինչպես պատրաստել արագ և հեշտ քսուքանման աղանդեր: Ելակի կրեմ կրեմով Անհրաժեշտ ապրանքներ `200 մլ սերուցք, 6 tbsp. շաքարի փոշի, 125 գ սերուցքային պանիր, 250 գ ելակ: Պատրաստում. Beեծել սերուցքային պանիրն ու շաքարավազը մինչև ստացվի հարթ խառնուրդ:
Ամեն ինչ Աղանդերային գինիների մասին
Բուլղարիայում ծայրահեղ անընդունելի է համարվում գինու մեջ շաքարի առկայության գաղափարը, բացի ալկոհոլի մեջ պարունակվող մրգի բնական ֆրուկտոզայից: Շաքարավազը կապված է գլխացավերի հետ, ինչը ապրանքի խարդախության ազդանշան է: Սկզբունքորեն աղանդերային գինիներ թեթև չի ընդունվում, դրանք չեն գնվում և խանութի ցանցի դարակներում փոշի է հավաքվում:
Աղանդերային քսուքներ Mascarpone- ով
Ահա mascarpone- ով աղանդերի պատրաստման մի քանի բաղադրատոմսեր: Նրանց մեծ մասը շատ հեշտ է պատրաստել և բառացիորեն մի քանի րոպեում: Սա նրանց հարմար է դարձնում չնախատեսված հյուրերի համար: Դուք կարող եք փոխարինել որոշ ապրանքատեսակներ, օրինակ ՝ հապալասի կրեմի մեջ, կարող եք ավելացնել մուրաբա, ինչպես ցանկանում եք, իսկ նարնջի կրեմի մեջ ՝ մրգերը կիտրոնով փոխարինել:
