Կակաոյի կարագ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Կակաոյի կարագ (Oleum theobromatis) ներկայացնում է կակաոյի հատիկների կազմի զգալի տոկոս: Այն ձեռք է բերվում կակաոյի հատիկներ սեղմելուց հետո և հազարավոր տարիներ համարվել է բնական մաքուր ճարպ, որը միայն օգուտ է բերում մարդու առողջությանը և գեղեցկությանը: Այսօր կակաոյի կարագը լայնորեն օգտագործվում է կոսմետիկ արդյունաբերության, հրուշակեղենի, դեղագործության և այլ ձեռնարկություններում:

Բնականաբար կարծրացած այս բուսական յուղը հարուստ է հակաօքսիդիչներով, որոնք կանխում են երկար ժամանակ մերկանալը: Երբ ճիշտ է կակաոյի կարագի պահեստավորում կարող է տևել 2-ից 5 տարի: Դա բացարձակապես մաքուր արտադրանք է, առանց քիմիական խառնուրդների: Հետեւաբար, անհրաժեշտ չէ հետագայում մաքրել:

Կակաոյի կարագը համարվում է մարդու համար ամենակայուն և կոշտ ճարպերից մեկի համար: Այն ունի հաճելի և հարթ հյուսվածք `կակաոյի էլ ավելի հաճելի և սիրված բույրով: Գույնը բաց շագանակագույն է և հեշտությամբ կարելի է մանրացնել մեծ կտորների:

Չնայած կակաոյի կարագը մի փոքր մնում է կակաոյի փոշու ստվերում, այն պակաս օգտակար և արդյունավետ արտադրանք չէ, որը լայնորեն օգտագործվում է: Կակաոյի կարագ լողափերի որակյալ արտադրանքի, տարբեր բալասանների և մարմնի լոսյոնների, օճառների և քսուքների մի մեծ մասի մի մասն է: Դեղատանը ինչ յուղ է օգտագործվում մոմեր (մոմեր) պատրաստելու համար:

Կակաոյի ծառի յուրաքանչյուր պտղի միջուկը (Theobroma cacao) պարունակում է 16-ից 60 կակաոյի սերմեր: Կակաոն Malvaceae ընտանիքի մշտադալար ծառ է: Այն սկիզբ է առնում Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայի ենթահավասարային անտառներից, բայց հետագայում տարածվում է Աֆրիկայում և Ասիայում: Կակաոյի ծառն ինքնին հասնում է 8-10 մ բարձրության, և երբ ծաղկում է, այն ցրվում է գեղեցիկ - գունատ վարդագույն ծաղիկներով: Կակաոյի ծառը սկսում է պտուղ տալ չորրորդ տարվանից հետո, և դա շարունակվում է մինչև իր 80-ամյակը:

Կակաոյի պտուղներն իրենք էլիպսաձեւ են և մեծ, հասնում են մինչև 500 գ քաշի, որոնց երկարությունը մոտ 30 սմ է: Նրանց մաշկը դեղին, նարնջագույն և կարմիր է: Կակաոյի հատիկներն իրենք են նման լոբու, ուստի դրանք երբեմն կարող եք գտնել որպես կակաոյի հատիկներ: Ինչպես նշվեց, ճարպի բավականին բարձր պարունակությամբ ինչ սերմեր (մոտ 50%), որն իրականում կակաոյի յուղ է:

Կակաոյի կարագի օգտագործումը Կակաոն աճեցվում էր Հարավային Ամերիկայի առաջին քաղաքակրթության ՝ օլմեկների կողմից, որոնք հետագայում ժառանգեցին մայաներն ու ացտեկները: Նրանք պահպանեցին կակաոյի տնկարկներ աճեցնելու և շոկոլադ պատրաստելու դարավոր ավանդույթները: Ամերիկյան բնիկների ցեղերը սիրում էին տաք կակաոյի ըմպելիք խմել չիլիով:

Եգիպտացորեն, աղ և մանրացված անատո (Bixa Orellana) հաճախ էին ավելացնում: Կակաոյի հատիկները ակտիվորեն մանրացված էին տարբեր խառնուրդներով `մակերեսին խիտ փրփուր առաջացնելու համար: Նրանց համար կակաոյի ծառը սուրբ բույս էր, որը խորապես կապված էր կրոնական արարողությունների և արարողությունների հետ, ընտանեկան և հարսանեկան տոնակատարությունների ժամանակ: Դրանք նույնիսկ օգտագործում էին որպես արժույթ:

Կակաոյի ամենաթանկ և արժեքավոր տեսակը համարվում է Criollo- ն, որն ի սկզբանե աճեցվել է Հարավային Ամերիկայում: Այնուամենայնիվ, այն կազմում է համաշխարհային շոկոլադի միայն 10% -ը: Կակաոյի հատիկները սեղմելուց հետո ստացվում է կակաոյի կարագ, որը շոկոլադե արտադրանքների և հատկապես սպիտակ շոկոլադի պատրաստման հիմնական բաղադրիչն է:

Կակաոյի կարագի կազմը

Կակաոյի հատիկները պարունակում են մոտ 50% յուղ, որն իրականում կակաոյի կարագ է, որից մոտ 7% -ը օսլա է, 5% ջուր, 4% ցելյուլոզա, 2% թեոբրոմին, 20% սպիտակուց և 6% հանքանյութեր: Մինչ այժմ կակաոյի հատիկներում հայտնաբերվել է շուրջ 300 նյութ: Կակաոյի ամենամեծ հարստություններից մեկը շատ ճարպաթթուներ են. Ստեարաթթու 34%, օլեաթթու 34%, պալմիտինաթթու 26%, լինոլենաթթու 2%, այլ հագեցած ճարպաթթուներ 4%:

Կակաոյի կարագը հագեցած ճարպերի խտացված պարունակություն ունի ՝ մոտ 2/3, որոնք, սակայն, օգտակար են և բացասաբար չեն ազդում արյան ճարպերի և խոլեստերինի մակարդակի վրա: Ստեարաթթունը հագեցած ճարպաթթու է, որը, սակայն, դրականորեն է ազդում արյան անոթներում տրիգլիցերիդների և տախտակների կրճատման վրա և չի կարող առաջացնել սրտանոթային հիվանդություններ:

Կակաոյի և կակաոյի կարագը հարուստ է ֆլավոնոիդներով (հզոր հակաօքսիդանտներ) և ունի նաև մեծ քանակությամբ վիտամին E և պոլիֆենոլներ (նաև կակաոյի կարագի հակաօքսիդիչներ): Ենթադրվում է, որ կակաոն շատ ավելի շատ հակաօքսիդիչներ է պարունակում, քան սեւ թեյը, կանաչ թեյը և նույնիսկ գինին:

100 գրամ կակաոյի մեջ կա ՝ մոտ 500 կկալ, սպիտակուցներ ՝ 18 - 22 գ, ճարպեր 25 - 30 գ, ածխաջրեր ՝ 40 գ, հանքանյութեր ՝ 6,5 գ, կալցիում ՝ 100 - 120 մգ, մագնեզիում ՝ 400 - 500 մգ, կալիում ՝ 1500 մգ, ֆոսֆոր 650 մգ, ցինկ 3,5 մգ, երկաթ 10 - 12 մգ, ինչպես նաև պղինձ, սելեն, օքսալաթթու 470 մգ, թեոբրոմին 2300 մգ, B խմբի շատ վիտամիններ (վիտամին B1 0,13 մգ, վիտամին B2 0, 40 մգ, վիտամին B3 և 2,70 մգ, վիտամին B6 0,14 մգ, վիտամին B9 0,038 մգ): Նույն քանակությամբ կակաոն պարունակում է 68 մգ կոֆեին:

Խոհարարական կիրառություն

Հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ շոկոլադե արտադրանք պատրաստելու տարբեր ծրագրեր գտնելուց բացի, հաճախ ավելացվում է կակաոյի կարագ տարբեր տնական խմիչքների և աղանդերի, որտեղ կարող եք վստահ լինել, որ այս ճարպը բացասաբար չի ազդի ձեր առողջության վրա:

Օգտագործվում է կակաոյի կարագ կաթով ըմպելիքներ պատրաստելիս այն ավելացվում է պաղպաղակին, սուրճին, մեղրին, ընկույզին և չրերին: Կակաոյի կարագի խոհարարական վերամշակման մեջ կարեւոր պայման է 35-40 աստիճանից ավելի տաքացնելը, ինչը թույլ է տալիս պահպանել դրա օգտակար նյութերը:

Կակաոյի կարագի առավելությունները

Չնայած շոկոլադը բարակ իրանի ամենամեծ թշնամիներից մեկն էր մինչև մի քանի տարի առաջ, այդ պնդումները վաղուց ցնցվել էին: Ընդհակառակը, պնդում են, որ կակաոյի արտադրանքը օգնում է կարգավորել մարմնի քաշը և չստանալ քաշ: Իհարկե, դա հնարավոր է միայն օրական մինչև 40 գ բնական շոկոլադի վերահսկվող օգտագործմամբ:

Կարևոր է նշել, որ կակաոյի արտադրանքը պաշտպանում է ատամները շաքարի վնասակար ազդեցությունից, ինչը ավտոմատ կերպով վերացնում է կակաոյի մեղադրանքը, որ այն փչացնում է ատամները: Կանոնում կակաոյի կարագի մեծ մասը կան բնական, մուգ, մուգ շոկոլադներում, որոնք նախընտրելի են:

Բացի այդ, մաքուր կակաոն և կակաոյի կարագը օգտակար է սրտի աշխատանքի համար: Դա պայմանավորված է հակաօքսիդիչ ֆլավոնոիդներով, որի շնորհիվ կակաոյի արտադրանքի օգտագործումը 39% -ով նվազեցնում է ինսուլտի և սրտի կաթվածի հավանականությունը նույնիսկ նվազագույն օրական սպառման դեպքում: Առնվազն 75% կակաոյի պարունակությամբ շոկոլադը շատ օգտակար է առաձգական և առողջ զարկերակների պահպանման և սրտանոթային համակարգի լավ աշխատանքի համար:

Նույնիսկ ացտեկները կակաոն և շոկոլադը համարում էին ուժեղ աֆրոդիզիակ, որը մինչ օրս հիմնականում մնում է այդպիսին: Այն տարբերությամբ, որ մեր օրերում սա գիտական հիմնավորում ունի: Կակաոյի և կակաոյի կարագի խթանող ազդեցությունը հիմնված է թեոբրոմինի և կոֆեինի պարունակության վրա: Բացի այդ, կակաոյի արտադրանքը խթանում է ուղեղը ՝ խթանելով էնդորֆինների ՝ երջանկության հորմոնների արտադրությունը: Դա պայմանավորված է ֆենիտիլամիններով, որոնք խթանում են նյարդային բջիջների գործունեությունը և ակտիվացնում ուղեղի գործունեությունը:

Ամենամեծ կակաոյի կարագի առավելություն այն է, որ այն չափազանց օգտակար է մաշկի և նրա ուժի և պաշտպանության համար: Եթե ձեր մաշկը յուղեք կակաոյի կարագով ՝ արևի ճառագայթներից առաջ, կստանաք խիտ և առողջ երանգ: Պատահական չէ, որ կակաոյի հատիկների յուղն այդքան լայնորեն օգտագործվում է կոսմետիկայի մեջ: Ապացուցված է, որ մաշկը խոնավեցնում և վերականգնում է ՝ այն դարձնելով հարթ և փափուկ: Այն ունի առողջ և վերականգնող ազդեցություն, որովհետև լրացնում է մաշկի վիտամինների և հանքանյութերի պակասը ՝ դրան հաղորդելով առաձգականություն:

Շատ տիկնայք դիմում են կակաոյի կարագի արտաքին օգտագործմանը, քանի որ այն շատ արդյունավետ ազդեցություն ունի ձգվող հետքերի ու սպիների վերացման վրա:Այս առումով հղի կանայք կարող են կակաոյի կարագով բուժել իրենց մաշկը ՝ այն պաշտպանելու համար ձգման և քաշի բնական գործընթացից բխող տհաճ հետեւանքներից:

Եթե ձեր մարմինը պարբերաբար յուղում եք կակաոյի կարագով, ապա կվայելեք հարթ մաշկը, առանց կնճիռների, ալերգիկ և բորբոքային պրոցեսներից պաշտպանված, լավ ջրազրկված և հավասարապես գունավորված: Կակաոյի կարագը հակաօքսիդիչ ազդեցություն ունի և չեզոքացնում է վնասակար արմատականները: