Կարճ խոհարարական ճանապարհորդություն Վիետնամի խոհանոցում

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Վիետնամական խոհանոցն ինքնատիպ է, բայց մեծ մասամբ փոխառված է չինական, հնդկական և ֆրանսիական խոհանոցներից: Ենթադրվում է, որ այն ներդաշնակորեն համատեղում է յինը և յանը: Այս ասիական երկրի խոհանոցը բազմազան է, սննդարար և նպաստում է երկարակեցությանը: Ընդունված է եփել միայն թարմ ապրանքներ:

Որոշ ուտեստներ շատ հետաքրքիր համ ունեն և անսովոր են եվրոպացիների համար, օրինակ ՝ բամբուկե երիտասարդ կադրերը: Չնայած դա օգտակար և համեղ արտադրանք է, բամբուկե կադրերը ունեն հատուկ բույր:

Վիետնամացիները եփելիս օգտագործում են շատ համեմված խոտաբույսեր (օրինակ ՝ շիսանդրա և անանուխ): Բացի այդ, շատ տարածված են սխտորից և սոխից ստացված չինական համեմունքները, կոճապղպեղի թարմ արմատները և սոյայի սոուսը: Հատկանշական առանձնահատկությունն այն է, որ դրանց ավելացումը շատ ուտեստների և ձկան սոուսների է, որոնց շնորհիվ ուտեստները դառնում են շատ բուրավետ:

Վիետնամական խոհանոցը ըստ մարզերի բաժանված է 3 կատեգորիաների: Հյուսիսային Վիետնամի խոհանոցն ավելի ավանդական և խիստ է բաղադրիչների և համեմունքների ընտրության հարցում: Երկրի հյուսիսային մասում հայտնի ուտեստներն են «Ֆո» -ն և «Բան Կվոն» -ը: Հարավային Վիետնամի խոհանոցը զարգանում է հարավային Չինաստանից ներգաղթյալների ավանդույթների ազդեցության տակ: Հարավային բնակիչները նախընտրում են քաղցր համը և շատ ուտեստներում օգտագործում են խոտաբույսերի ծաղկեփնջեր:

Հին մայրաքաղաք Հուեում Վիետնամում լավագույն խոհանոցը Hue- ն է: Այն տարբերվում է այլ մարզերից `բաղադրիչների գեղագիտական և ներդաշնակ ընտրությամբ:

Ինչպես ասիական խոհանոցների մեծ մասում, հացահատիկային մշակաբույսերը վիետնամական սննդի հիմքն են: Ռայսը մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ շատ ուտեստների համար: Բրնձի ալյուրից պատրաստվում են արիշտա և բրնձի կեղևներ, որոնցից պատրաստվում են գլանափաթեթներ: Wheորենի և բրնձի արիշտա շատ տարածված է: Վիետնամացիները հաճախ օրական մեկից ավելի ուտեստ արիշտա են ուտում:

Վիետնամի շուկաները ողողված են մրգերի և բանջարեղենի բազմազանությամբ:

Վիետնամական խոհանոցում լայնորեն օգտագործվում են այնպիսի բանջարեղեններ, ինչպիսիք են կաղամբը, սխտորը, կանաչ սոխը, գազարը, քաղցր պղպեղը, լոլիկը, հազարը, վարունգը և նեխուրը: Դրանցից բացի կան կարմիր կծու պղպեղ, բամբուկե կադրեր և սունկ: Այս բոլոր ապուրներից պատրաստվում են ապուրներ, ավելացված արիշտա, կարտոֆիլ կարտոֆիլ և կարրի, փաթաթված բրնձի թղթի մեջ կամ ծառայելով որպես պատշաճ ուտեստ կամ աղցան: Հանրաճանաչ պտուղներն են մանգոն, արքայախնձորը, սեխը, լիչին և մանդարինը:

Լուսանկարը `Ալբենա Ասենովան

Վիետնամում գրեթե չկան կաթնամթերք: Դա փոխհատուցելու համար նրանք հաճախ օգտագործում են լոբի, ոլոռ և ոսպ: Tofu- ն (սոյայի պանիր), որը պատրաստվում է սոյայից, օգտագործվում է շատ ավանդական ուտեստների մեջ:

Լոբի ծիլերը և երիտասարդ ոլոռը նրանց սիրելի նախուտեստներից մեկն են:

Գետնանուշները հաճախ աղացած են մածուկի մեջ և ավելացնում են ապուրներ և արիշտա: Քնջութի սերմերից վիետնամցիները պատրաստում են անուշաբույր յուղ, որը ցողում են ափսեներին սեղանին ծառայելուց առաջ ՝ հավելյալ համը հաղորդելու համար:

Օվկիանոսի մերձակայության և գետերի մեծ համակարգի շնորհիվ ձկներն ու ծովամթերքները հիմնական ապրանքներն են վիետնամական խոհանոցում: Shովախեցգետինները, ծովախեցգետինները, կաղամարները, միդիաները և բազմաթիվ ձկներ շատ ազգային ուտեստների մաս են կազմում: Ապուր լապշայով, տապակած բրնձով ուտեստներով, կարրի կոկոսի կաթով, տապակած կերակուրներով և բրնձի գլանափաթեթներով - հաճախ պատրաստվում են ձկներից կամ ծովամթերքից:

Միսը քիչ է օգտագործվում Վիետնամում: Խոզի միսը շատ ավելի տարածված է, բայց շատ չի ուտում: Շատ սիրված է վիետնամական տավարի «Fo» ապուրը `բրնձի արիշտայով, տավարի մսով: Հավը պարբերաբար օգտագործվում է աղցանների և տաք ուտեստների մեջ: