Ամենաօգտակար ալյուրները

2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23

Այսօր շուկայում կան անթիվ տեսակի ալյուրներ բոլոր տեսակի բույսերից.

Այս հոդվածում նախ կանդրադառնանք, թե ինչպես է պատրաստվում ալյուրը, և մենք կթվարկենք, թե որոնք են դրանք սնձանազուրկ ալյուրներ, և մենք համեմատելու ենք, թե որ սննդանյութերն ինչ սննդային արժեք ունեն, որպեսզի հասկանանք, թե ալյուրներից որն է առավել օգտակար, որն է մեր նպատակը:

Մեր առաջին գործն է նկարագրել, թե ինչպես է պատրաստվում ալյուրը, որպեսզի հասնենք այն կետին, որտեղ մենք կբացատրենք որոնք ամենաօգտակար ալյուրներն են.

Ալյուր պատրաստելը `տեխնոլոգիական գործընթաց

Խանութից ալյուր գնելուց առաջ այն անցնում է տարբեր տեխնոլոգիական պրոցեսների միջով և երկար ճանապարհ է անցնում, մինչև հասնի խանութի դարակներին և, համապատասխանաբար, մեր տներին: Ընդհանուր առմամբ, վերամշակման գործընթացը հատկապես բարդ չէ, բայց ալյուրի արտադրությունն ինքնին պահանջում է մեծ համբերություն և ճշգրտություն: Ալյուրի պատրաստման առաջին փուլը այն փուլն է, որում հավաքվում են հատիկները կամ պտուղները, որոնցից ալյուրը կստացվի: Այս փուլը բաղկացած է մի քանի փուլերից.

Նախ, դրանք պետք է հավաքվեն, ապա տեսակավորվեն, ապա մաքրվեն, եթե կան անցանկալի խառնուրդներ, և միայն դրանից հետո պատրաստվեն հետագա գործընթացին:

Այս գործընթացներից հետո հատիկները կամ պտուղները մանրացված և աղացած են, մինչև դրանք դառնան սպիտակ փոշի: Այս վերջին փուլում ընտրվում է ալյուրի խտությունը, այդ իսկ պատճառով այն այնուհետեւ բաժանվում է մանր, կիս կոպիտ և կոպիտ:

Ալյուրի տեսակները ըստ դրանց օգտագործման

Ալյուրները բաժանված են հետեւյալ տեսակների.

- Նուրբ ալյուր. Այս ալյուրը կարող է օգտագործվել նրբաբլիթների, շտրուդելների, հրուշակեղենի կամ ապուրների խտացման համար;

- Կիս կոպիտ ալյուր - Այս ալյուրը կարող է օգտագործվել թթխմորով և սպունգով խմոր պատրաստելու համար;

- կոպիտ ալյուր. Այս ալյուրն օգտագործվում է պելմենի, մակարոնեղենի, արիշտայի համար;

- Ալյուր թխելու համար - Այս ալյուրն ունի շատ նուրբ և փափուկ հյուսվածք, որը հարմար է փխրուն տորթեր թխելու համար;

- Հացի ալյուր - Ալյուրի այս տեսակը, ինչպես անունն է հուշում, հարմար է հաց կամ թթխմոր թխելու համար;

- մակարոնեղենի ալյուր - սա կոշտ ցորենի ալյուր է, որպեսզի մակարոնեղեն կարողանա պահպանել իր ձևն ու խտությունը:

Ալյուրի տարբեր տեսակների տարբերությունը

Ինչպես ավելի վաղ ասացինք, շուկայում կարելի է գտնել ամեն տեսակի ալյուր: Ինչից մենք բոլորս գիտենք ՝ ցորեն, վերջացրած տապիոկայի ալյուրով: Եկեք նայենք ալյուրի որոշ տեսակների, դրանց տարբերությունները և դրանց օգտակար լինելը.

1. Wheորենի ալյուր

Առաջին հերթին ցորենի ալյուրը - ինչպես գիտենք, ցորենը ամենահայտնի հացահատիկն է, որից պատրաստվում է ալյուր: Հետաքրքիր փաստ է, որ նախկինում ցորենի ալյուրը նվեր էր միայն հարուստների համար, աղքատներն իրավունք չունեին այն օգտագործել: Ներկայումս շատ մարդիկ չեն օգտագործում ցորենի ալյուր կամ ցորեն, բայց չգիտեն, թե դա ինչ օգուտներ է բերում մեր առողջության համար: Ընդհանուր առմամբ, ցորենը պարունակում է շատ կարևոր օգտակար նյութեր: Այն նաև շատ մանրաթելերի աղբյուր է: Ինչպես գիտենք, մանրաթելերի ընդունումը չափազանց կարևոր է մեր առողջության համար: Atորենը պարունակում է նաև բազմաթիվ վիտամիններ, ինչպիսիք են B1, B3, B5, riboflovin և folate: Այն հարուստ է նաև երկաթով, կալցիումով և սպիտակուցներով:

2. Einkorn ալյուր

Երկրորդ, բայց ոչ պակաս կարևոր, ալկոհոլի ալյուրն է: Այս ալյուրը սովորականից շատ ավելի թանկ է, բայց մյուս կողմից `այն չափազանց օգտակար է և առողջարար: Einkorn ալյուրը չի պարունակում քիմիական նյութեր, հեշտությամբ կլանվում է մարմնի կողմից և ընկույզի հաճելի համ ունի: Կարևոր է ասել, որ einkorn- ը համարվում է ցորենի տեսակ: ԻՆ einkorn ալյուր պարունակում են նույն սննդանյութերը, ինչ ցորենը: Ի տարբերություն ցորենի հատիկների, einkorn- ի հատիկներն ավելի ենթակա են ջրի մեջ լուծվելու, ինչը նրանց օրգանիզմի կողմից մարսելը չափազանց հեշտ է դարձնում:

Einkorn- ն ունի մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, որոնց շնորհիվ einkorn- ը հարուստ է ամինաթթուներով: Einkorn ալյուրը պարունակում է նաեւ ճարպեր, որոնք պարունակում են մեծ քանակությամբ չհագեցած ճարպաթթուներ: Einkorn ալյուրը չափազանց հարուստ է մանրաթելերով և օգտակար նյութերով: Ընդհանուր առմամբ, einkorn- ը հիմնականում բաղկացած է շաքարերից, որոնք մեծ մասամբ օսլա են, ինչը իր հետ պատրաստած բաներին ավելի հարուստ համ է տալիս և ավելի փխրուն է դարձնում: Einkorn ալյուրը, իր մեծ քանակությամբ մանրաթելերի շնորհիվ, դանդաղեցնում է մարսողական գործընթացը, ինչը, իր հերթին, հագեցածության զգացողություն է հաղորդում: Այն նաև օգնում է նվազեցնել գիրության, սրտանոթային հիվանդությունների և տիպի 2 շաքարախտի ռիսկը: Այն պատճառով, որ einkorn- ն ունի մեծ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր, այն բարելավում է իմունային համակարգի գործառույթը, կարող է իջեցնել արյան մեջ շաքարի մակարդակը և իջեցնել վատ խոլեստերինի մակարդակ. Einkorn ալյուրով դուք կարող եք պատրաստել հաց, մակարոնեղեն, խմորեղեն, տորթեր, թխվածքաբլիթներ, նրբաբլիթներ և այլն:

3. աշորայի ալյուր

Հաջորդ ալյուրը, որը մենք կանդրադառնանք, սա է տարեկանի ալյուր, Աշորայի ալյուրը օգտագործվում է հաց կամ խմորիչ պատրաստելու համար: Ի տարբերություն նուրբ ցորենի ալյուրի, տարեկանը պահպանում է իր բոլոր օգտակար հատկությունները, ինչպես նաև սննդարարները: Շնորհիվ այն բանի, որ աշորան մանրաթելերի հարուստ աղբյուր է, այն հագեցման զգացողություն է առաջացնում: Տարեկանի մեջ պարունակվող մանրաթելը պարունակում է մեծ քանակությամբ ոչ ցելյուլոզային պոլիսախարիդներ, որոնք ունեն ջրի հետ կապելու ունակություն և դրանով հագեցածության զգացողություն են հաղորդում: Աշնան ալյուրը նվազեցնում է մարմնում վատ խոլեստերինը: Տարեկանը բարելավում է սրտի առողջությունը: Ըստ մի քանի ուսումնասիրությունների ՝ աշորայի ալյուրի կանոնավոր օգտագործումը զգալիորեն նվազեցնում է սրտանոթային հիվանդությունների առաջացման հավանականությունը: 8 շաբաթ տևած ուսումնասիրության արդյունքում համեմատվել են տարեկանի ալյուր օգտագործողներն ու ցորեն օգտագործողները: Արդյունքն այն էր, որ աշորայի ալյուրն ավելի արդյունավետ էր վատ խոլեստերինի մակարդակը ցորենից 14% -ով իջեցնելու հարցում:

4. Վարսակի ալյուր

Ալյուրի այս տեսակը բնական է և չի պարունակում սնձան, որն ունի շատ հաճելի համ և մետաքսանման հյուսվածք: Այն փոքր-ինչ ցորենի է նման, բայց, ինչպես ասացինք, այն սնձանազուրկ ալյուր է, և պարունակում է շատ ավելի սպիտակուցներ, քան մյուս ալյուրները: Վարսակը պարունակում է մեծ քանակությամբ բետա-գլուկաններ, որը լուծվող մանրաթելերի տեսակ է, որն առաջացնում է աղիքում գելանման լուծույթի առաջացում, որը հագեցածության զգացողություն է տալիս: Եվ ահա վարսակի ալյուրի մի քանի առավելություններ եւս.

- Օգնում է նվազեցնել վատ խոլեստերինի մակարդակը.

- իջեցնում է արյան մեջ շաքարի մակարդակը;

- Բարձրացնում է հագեցվածության զգացումը;

- արագացնում է աղեստամոքսային տրակտում լավ մանրէների աճը.

Վարսակի ալյուրը պարունակում է մեծ քանակությամբ հակաօքսիդիչներ:

5. Կոկոսի ալյուր

Հաջորդ ալյուրը, որին մենք ուշադրություն կդարձնենք, այն է կոկոսի ալյուր, Կոկոսի ալյուրը պատրաստվում է կոկոսի մսոտ մասից, որը չորացնում են, իսկ հետո աղացնում: Ստացված փոշին ալյուրի է նման և ունի շատ հաճելի բույր և համ: Կոկոսի ալյուրը շատ ավելի հարուստ է սպիտակուցներով, քան ալյուրի մյուս տեսակները: Այն նաև պարունակում է մանրաթել և ճարպեր և շատ քիչ ածխաջրեր ունի: Այս ալյուրի մեջ չկա նաև սնձան: Կոկոսի ալյուրը շատ է օգնում ավելորդ քաշի դեմ պայքարում, քանի որ այն պարունակում է տրիգլիցերիդներ: Կոկոսի ալյուրը կարող է օգտագործվել տարբեր խմորեղեն պատրաստելու համար, բայց պետք է իմանաք, որ այն ունի ավելի ցածր խտություն, և ձեր բաղադրատոմսը լավ ստանալու համար պետք է օգտագործել խտացուցիչներ կամ ավելի շատ ձու:

6. Հնդկացորենի ալյուր

Հաջորդ ալյուրը հնդկացորենի ալյուր, Հնդկացորենն ինքնին մտնում է մի խումբ սննդի մեջ, որը կոչվում է նաև կեղծ միջերկրածովածին: Սրանք սերմերի մի տեսակ են, որոնք օգտագործվում և ընդունվում են ինչպես հացահատիկային մշակաբույսերը, բայց չեն աճում ինչպես խոտերը: Ինչպես գիտենք, հնդկացորենը հայտնի է նաև որպես գերհամակարգ, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ հանքանյութեր և հակաօքսիդիչներ:Հնդկացորենը բարելավում է արյան մեջ շաքարի մակարդակը մարմնում: Այն ունի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս, ինչը նշանակում է, որ հնդկացորենի ալյուրը կարող են անվտանգ սպառվել տիպի 2 շաքարախտով տառապող մարդկանց կողմից: Հնդկացորենի ալյուրը մեծապես նպաստում է սրտի առողջությանը: Այն պարունակում է նյութեր, ինչպիսիք են rutin, մագնեզիում, պղինձ, մանրաթել եւ սպիտակուցներ: Բոլոր հացահատիկային մշակաբույսերի շարքում, որոնք պատկանում են pseudocerems խմբին, հնդկացորենը ռուտինի լավագույն աղբյուրն է, և դա հակաօքսիդիչ է, որն ունի հնարավորություն սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկը նվազեցնելու:

7. Բրնձի ալյուր

Հաջորդ ալյուրը, որը մենք կանդրադառնանք, սա է բրնձի ալյուր Ալյուրի այս տեսակը պատրաստվում է սպիտակ կամ շագանակագույն բրինձ մանրացնելով, և այլ ալյուրների մեջ դրա ամենամեծ առավելություններից մեկն այն է, որ շատ մատչելի է: Բրնձի ալյուրը ցորենի ալյուրի ամենատարածված փոխարինողն է: Այն կարող է օգտագործվել տարբեր տեսակի բաղադրատոմսեր խտացնելու համար, որոնք ներառում են սառեցված կամ սառեցված արտադրանք `այն բանի շնորհիվ, որ այն կլանում է արտադրանքներից արտանետվող հեղուկը: Դարչնագույն բրինձը մանրաթելերի, վիտամինների և հանքանյութերի ավելի լավ աղբյուր է, ինչպիսիք են կալցիումը և ցինկը, և ունի ավելի լավ սննդային արժեք: Բրնձի ալյուրը օգնում է լյարդի բնականոն գործունեությանը:

8. Բանանի ալյուր

Ալյուրի այս տեսակը մի փոքր ավելի հայտնի է, բայց դա լավ լուծում է այն մարդկանց համար, ովքեր սնձան չեն օգտագործում: Ինչպես անունն է հուշում, ալյուրի այս տեսակը պատրաստվում է բանանից, հիմնականում կանաչ բանանից, և համը նման է հում բանանի: Սակայն ջերմային բուժումից հետո այս տեսակի ալյուրը կորցնում է իր համը: Բանանի ալյուր հարուստ է պրեբիոտիկ մանրաթելով, ինչը անհրաժեշտ է աղիների լավ առողջության համար: Բացի այդ, այս մանրաթելերը բարելավում են մարսողությունը, և այս տեսակի ալյուրի մեջ դրանք ամենամեծ քանակներն են: Ալյուրի այս տեսակը կալիումի լավ աղբյուր է: Կալիումն օգնում է մեր սրտի լավ առողջությանը: Այն նաև բարելավում և մեծացնում է մկանների ուժը և արագացնում նյութափոխանակությունը: Բանանի ալյուրը պարունակում է մեծ քանակությամբ դիմացկուն օսլա, որն օգնում է շաքարախտով հիվանդներին բարելավել ինսուլինի զգայունությունը և պահպանել արյան մեջ շաքարի մակարդակը: Բանանի ալյուրը կարող է օգտագործվել ցորենի կամ սպիտակ ալյուրի փոխարեն:

9. Տապիոկայի ալյուր

Բանանի ալյուրի նման, այդպես էլ տապիոկայի ալյուր պարունակում է մեծ քանակությամբ դիմացկուն օսլա: Այն դիմացկուն է մարսմանը և սննդի համակարգում գործում է որպես մանրաթել: Այս տեսակի օսլան շատ օգուտներ ունի մեր առողջության համար: Այն սնուցում է մեր աղիների լավ բակտերիաները ՝ այդպիսով կանխելով բորբոքումները և նվազեցնելով վնասակար մանրէները: Այն նաև իջեցնում է արյան մեջ շաքարի մակարդակը ուտելուց հետո: Տապիոկայի ալյուրը սովորաբար օգտագործվում է ճաշատեսակները խտացնելու համար:

10. Նուշի ալյուր

Ալյուրի այս տեսակը պատրաստվում է աղացած նուշից: Նախ, նուշը վերամշակվում է եռացող ջրի մեջ, փաթիլները հանելու համար: Այնուհետեւ դրանք մանրացված են և մաղվում են նուրբ ալյուրի մեջ: Նուշի ալյուրը կարող եք պատրաստել նաեւ տանը: Ալյուրի այս տեսակն ունի շատ առողջ ճարպեր և սպիտակուցներ, ինչպես նաև վիտամին E, որը հանդես է գալիս որպես հակաօքսիդիչ: Կանխում է ազատ ռադիկալների պատճառած վնասը: Նուշի ալյուրը նույնպես իջեցնում է արյան շաքարը, իջեցնում խոլեստերինը, կարող է օգտագործվել որպես տորթերի, նրբաբլիթների և այլ աղանդերի մեջ ցորենի ալյուրի փոխարինող:

11. Կտավատի ալյուր

Կտավատի ալյուր պատրաստվում է կտավատի սերմից յուղը արդյունահանելուց հետո ստացված մնացած ապրանքը մանրացնելով: Կտավատի ալյուրը շատ քիչ ածխաջրեր է պարունակում, ի տարբերություն այլ ալյուրների, ինչը այն չափազանց լավ է դարձնում դիետաների և քաշի կորստի համար: Կտավատի սերմը մարմնին տալիս է շատ մեծ քանակությամբ մանրաթել և սպիտակուց, ինչը այս ալյուրը հարմար է մարզիկների կողմից ընդունման համար: Ալյուրի այս տեսակը պարունակում է մեծ քանակությամբ օմեգա -3 ճարպաթթուներ: Կտավատի ալյուրը ծավալը կրկնապատկելու հատկություն ունի ՝ այն հարմար դարձնելով ապուրներն ու սոուսները խտացնելու համար:Բացի այդ, ֆիզիկական վարժություններ կատարողները կարող են այն ավելացնել սպիտակուցային խմիչքներին կամ սմուզիներին:

12. Մորեխի ալյուր

Ալյուրի այս տեսակը պատրաստվում է մշտադալար փայտի պատիճներից, որը տարածված է Միջերկրական ծովի շրջանում: Դա կակաոյի բնական փոխարինողն է: Ալյուրի այս տեսակը հարմար է, եթե որոշեք առողջ սնվել: Ալյուրի այս տեսակն ունի մեծ քանակությամբ վիտամիններ, ինչպիսիք են A, B1, B2, D, կալցիում, մագնեզիում, երկաթ, ֆոսֆոր:

13. Խնձորի ալյուր

Ինչպես գիտենք, խնձորն ունի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս: Դրանք պարունակում են 12-15% ածխաջրեր ՝ պեկտին, ցելյուլոզա, գլյուկոզա, ֆրուկտոզա: Խնձորի ալյուր պատրաստելու համար օգտագործում են լավ հասունացած պտուղներ, որոնք լավ չորացնում են արևի տակ, իսկ հետո աղացնում ՝ նուրբ ալյուր ստանալու համար: Ալյուրի այս տեսակն ունի մի փոքր թթու համ և մրգային բույր: Իր առանձնահատուկ շագանակագույն գույնը տալիս է դրանով պատրաստված ուտեստներին: Կարող է օգտագործվել ուրիշների հետ միասին օգտակար ալյուրների տեսակները.

Աշխարհում կան շատ այլ օգտակար ալյուրների տեսակներ, բայց մենք կենտրոնացանք ալյուրի առավել հայտնի տեսակների վրա: Այնուամենայնիվ, նախքան որոշեք ալյուր օգտագործել, նախ անպայման խորհրդակցեք բժշկի հետ:

Տեսեք շագանակագույն ալյուրի առավելությունները և այն, ինչ եփել եգիպտացորենի ալյուրով: