Սերուցքի պանիր

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Սերուցքի պանիր յուղալի բուլղարական կովի պանրի տեսակ է: Այն ունի փափուկ հյուսվածք, որը կարելի է հեշտությամբ կտրատել կամ օգտագործել տարբեր ուտեստների մեջ: Այն ունի հաճելի, առատորեն կաթնային և աննկատելի համ, ինչպես նաև փափուկ պանիրներից շատ ապրանքներ, որոնք ներառում են սերուցքային պանիր:

Կրեմի պանիրը սովորաբար արտադրվում է կովի կաթի և սերուցքի մասնագիտացված տեխնոլոգիայով, որի արտադրությունը կատարվում է հաստատված դասական տեխնոլոգիայով, որը ձեռք է բերվում սերուցքից `կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմներից խմորիչի հավելումով:

Այլ դեպքերում, հումքը, որից արտադրվում է այս տեսակի պանիրը, նշվում է որպես «բարձրորակ կաթնամթերք կովի կաթից», ինչը չի ստեղծում առանձնահատկության առանձնահատուկ զգացողություն:

Սերուցքային պանիրը ոչ միայն տարածված է մեր երկրում, քանի որ դրա արմատները կարելի է գտնել դարեր առաջ Անգլիայում, և այսօր այն հայտնի ապրանք է Միացյալ Նահանգներում: Կրեմի պանիրը սահմանվում է որպես փափուկ սպիտակ պանրի տեսակ, առնվազն 33% յուղայնությամբ և ոչ ավելի, քան 55% ջրի պարունակությամբ:

Այն հաճախ մատչելի է 120 գ, 250 գ փաթեթավորմամբ, դասական համով կամ տարբեր հավելումներով, ինչպիսիք են սխտորը, կանաչ համեմունքները, խոզապուխտի, ձիթապտղի և այլնի բույրերը: Սերուցքային պանիրին բնորոշն ու այն տարբերողն այլ պանիրներից այն է, որ այն չի հասունանում, բայց պետք է օգտագործել հնարավորինս թարմ:

Արտադրության տեխնոլոգիան սերուցքի պանիր պահանջում է, որ կաթնաթթվային բակտերիաները ոչնչացվեն որոշակի ժամանակ տաքացնելով, հակառակ դեպքում փափուկ և համեղ պանիր չի ստացվի:

Բավականին հաճախ սերուցքային պանիրը կայունանում է բուսական խեժերով, ինչը խանգարում է ջրի արտանետմանը: Այս տեսակի պանրի արտադրությունը բավականին բարդ է, քանի որ եթե կաթնաշոռի ժամանակը գերազանցի, այն խտանալու փոխարեն հեղուկ կդառնա:

Կրեմի պանրի պատմություն

Գոյություն ունեն պատմական աղբյուրներ, որոնք վկայում են սերուցքային պանրի պատրաստման մասին, որը նման էր 1583-ին Անգլիային, և մի փոքր ավելի ուշ ՝ Ֆրանսիայում ՝ 1651-ին: Կրեմ պանրի պատրաստման բաղադրատոմսերը գրանցվել են 1754-ից անմիջապես հետո, հատկապես Անգլիայում (Լինքոլնշիր), ինչպես նաև երկրի հարավ-արևմտյան մաս:

ԱՄՆ-ում, ինչպես նաև ամբողջ աշխարհում, սերուցքային պանրի ամենահայտնի ապրանքանիշը Ֆիլադելֆիան է, որն անվանվել է այն քաղաքի անունով, որտեղ առաջին անգամ արտադրվել է արտադրանքը: Այս սերուցքային պանրի առաջին վաճառքը տեղի է ունեցել մետաղական փայլաթիթեղի փաթեթում 1880 թ.-ին, բայց կան նաև վկայություններ այս ապրանքի նախորդ նախորդի մասին: Ըստ որոշ աղբյուրների ՝ ԱՄՆ-ում սերուցքային պանիրն առաջին անգամ պատրաստվել է Նյու Յորքում 1872 թվականին:

Կրեմի պանրի բաղադրությունը

Սերուցքի պանիր համեղ կաթնամթերք է, որի պարունակությունը կախված է և տարբերվում է յուրաքանչյուր տարբեր ապրանքանիշերից: Կրեմով համեմված այս պանիրը սովորաբար ունենում է 52-68% ջրի պարունակություն և 18-32% յուղայնություն: 100 գ սերուցքային պանրի մեջ էներգիայի պարունակությունը կազմում է 450-550 կկալ:

Քաղցր պանրի տարբեր տեսակների և ապրանքանիշերի բաղադրության մեջ ավելի էժան արտադրանքներում մենք կարող ենք գտնել կաթնաշոռ, կաթնաշոռ, կարագ, աղ, կայունացուցիչ E1422 և մի շարք այլ կոնսերվանտներ: Շուկայում կան նաև սերուցքային պանրի փաթեթներ, որտեղ 100 գ ապրանքի համար կարող եք գտնել հետևյալ սննդային տեղեկատվությունը. Ճարպ - 20 գ, սպիտակուց - 15 գ, ածխաջրեր ՝ 2,5 գ, աղ ՝ 2,5 գ, ավելի ցածր էներգետիկ արժեքով: քան 250 կկալ / 1037 ԿJ:

Մանրածախ շղթայում կարող եք գտնել նաև սերուցքային պանրի տեսակներ, որոնք վաճառվում են «օրգանական» պիտակով: Նման արտադրանքներից մեկը պարունակում է. Պանիր 53%, կարագ 35%, կաթնաշոռ 10%, լուծված աղ, նատրիումի ցիտրատ: Այն երբեմն արտադրվում է յուղազերծված կաթի փոշուց, 24% սերուցքից, կաթնամթերքից և աղից: Դրա մեջ չոր նյութը կազմում է 20-40%, իսկ չոր նյութում ճարպը `26-50%: Սերուցքային պանրի մեջ պարունակվող ալերգենները կաթն ու կաթնաշաքարն են:

Կրեմի պանրի ընտրություն և պահպանում

Սերուցքի պանիր շուկայում կարող եք գտնել տարբեր փաթեթներում և ապրանքանիշերում `ինչպես բուլղարական, այնպես էլ ներմուծված:Փափուկ պանիրը սովորաբար առկա է պահածոների, խողովակների կամ կովի կարագ հիշեցնող կաղապարների մեջ: Կրեմի պանիրը պետք է պահվի առևտրային ցանցում `1-5 մինչև 45 օր ջերմաստիճանում:

Սերուցքի պանիր տևում է ավելի քան մեկ ամիս ՝ պատշաճ պահեստավորման դեպքում, բայց միշտ պահպանեք փաթեթավորման ժամկետի պիտակի հետ պիտակը: Սովորաբար սերուցքային պանիրը կարելի է գտնել 80, 125, 250 գ փաթեթներում: Արտադրանքի որոշ տեսակների համար պահպանման ժամկետը կարող է լինել կրկնակի կարճ `արտադրության օրվանից մինչև 15 օր:

Կրեմի պանրի խոհարարական օգտագործումը

Սերուցքի պանիր Իր փափուկ և հաճելի համի և հյուսվածքի շնորհիվ դրանք լայնորեն օգտագործվում են խոհարարության մեջ `ինչպես համեմված ուտեստներ և սոուսներ պատրաստելու, այնպես էլ մեր սիրելի որոշ խմորեղեններ պատրաստելիս: Քսուքային պանիրը որոշ այլ յուղալի աղանդերի մեջ պանրի տորթերի հիմնական բաղադրիչն է:

Սերուցքի պանիր հիանալի է նախաճաշին, և այն հաճախ օգտագործվում է կտորների, բրուսկետաների, փրփրապարկի և տարբեր նախազգեստների վրա տարածելու համար: Այս ապրանքի համը հաջողությամբ զուգորդվում է տարբեր կանաչ համեմունքների, սխտորի, սոխի, խոտաբույսերի և բանջարեղենի, ինչպիսիք են պղպեղը: Քաղցր աղանդերների և քսուքների մեջ փափուկ պանիրը զուգորդվում է տարբեր մրգերի, ջեմի և նույնիսկ շոկոլադի հետ:

Շերտը քսածով սերուցքի պանիր ապխտած սաղմոնի բարակ կտորով ի վիճակի է ձեզ հասցնել գաստրոնոմիկ էքստազի: Եվրոպական երկրների մեծ մասում սերուցքային պանիրն օգտագործում են կտորով կամ տորթերի մեջ տարածելու համար, բայց Իտալիայում կան տարբեր կարծիքներ դրա համային համադրության վերաբերյալ: Սպագետիի և մասկարպոնի երկրում սերուցքային պանիրը կտորներով դնում են աղցանների մեջ: Japanապոնիայում նրանք պատրաստում են սերուցքային պանիր սոյայի կաթից և տարածում փոքր հնոցների վրա: