Սև բրինձ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Սև բրինձ / Սև բրինձ / հացահատիկ է, որը ընտելացվում է Ասիայում: Այդ պատճառով այն լայնորեն օգտագործվում է շատ երկրների խոհանոցում, ինչպիսիք են Չինաստանը, Japanապոնիան և Կորեան: Այն կոչվում է նաև մանուշակագույն բրինձ, այն նրբության պատճառով, որը ձեռք է բերում ջերմային մշակման ենթարկվելուց հետո:

Սննդամթերքի յուրահատուկ գույնը որոշվում է նրա կազմի մեջ անտոցիանների (գունանյութերի) առկայությամբ: Նույն գունանյութերը կարելի է գտնել հապալասի և խաղողի մեջ: Սեւ բրինձը շատ արժեքավոր է ոչ միայն որպես ուտեստների էկզոտիկ բաղադրիչ, այլև որպես գերսննդամթերք:

Սև բրնձի պատմություն

Սև բրինձ ունի շատ հին պատմություն: Հին չինացիներն այն անվանում էին կայսերական բրինձ, Սովորական մարդիկ դա համարում էին արգելված սնունդ, քանի որ միայն կայսրը և նրա մերձավորները իրավունք ունեին ուտել մուգ հատիկները: Խստորեն պատժվում էին ցանկացած սուբյեկտների համար, ովքեր համարձակվում էին ձեռք մեկնել օրհնված բրնձի վրա: Նրանք, ովքեր համարձակվում էին, հաճախ կոչվում էին մահանալ:

Բայց ինչու՞ էին իշխողները պնդում մնալ միայն նրանք, ովքեր սպառում էին սեւ բրինձը: Timeամանակի հավատալիքների համաձայն ՝ փոքրիկ սեւ լոբիները կարող են երկարակեցություն և առողջություն ապահովել այն ուտողին: Անցյալում ընդունվեց սեւ բրինձ և որպես միջոց:

Folողովրդական բուժիչները խորհուրդ տվեցին դա ստամոքսի խնդիրների և մակերիկամների գործունեությունը խթանելու համար: Ենթադրվում էր, որ այն նաև սրում է տեսողությունը և կարող է օգտագործվել որպես աֆրոդիզիակ և արյան լավ շրջանառության միջոց:

Սև բրնձի բաղադրությունը

Սև բրինձ պատահական չէ, որ այն հնում սիրված կերակուրների շարքում էր: Նրա բոլոր օգտակար հատկությունները պայմանավորված են հարուստ կազմով: Սև բրինձը սպիտակուցի աղբյուր է, շատ օգտակար ամինաթթուներ, վիտամին B9 և վիտամին E: Այն պարունակում է նաև հանքանյութեր ՝ մագնեզիում, ցինկ, ֆոսֆոր, մանգան, կարոտին, մանրաթել և այլն: Փաստորեն, այն ունի չորս անգամ ավելի մանրաթել, քան սպիտակ բրինձը: Սև բրինձը քիչ շաքարավազ ունի, իսկ սնձանը բացարձակապես բացակայում է:

Խոհարարություն սեւ բրինձ

Ինչպես ավելի վաղ պարզեցինք, օգտագործվում է սեւ բրինձ շատ հաճախ ասիական խոհարարության մեջ: Այնուամենայնիվ, լավ պատրաստելու համար պետք է հաշվի առնել դրա որոշ առանձնահատկություններ: Պետք է նշել, որ բրնձի այս տեսակն ավելի կոշտ կեղև ունի, քան սպիտակ բազմազանությունը, ուստի դրա պատրաստումը պահանջում է նախնական թրջում: Բրինձը մաքրելուց և լվանալուց հետո այն կարող եք թողնել ջրի մեջ (որը այնուհետև կարող եք օգտագործել ուտեստի մեջ) 7-8 ժամ, այնուհետև անցնել դրա հետագա ջերմային մշակմանը:

Եթե դուք չեք ներծծում հացահատիկային հացահատիկը, ապա ոչ միայն ստիպված կլինեք երկար եփել, այլ մեծ է մարսողական համակարգի խնդիրների առաջացումը: Միեւնույն ժամանակ, լավ ներծծված բրինձը եփում են մոտ 60 րոպե ջրում (1: 2 հարաբերակցությամբ), ապա հեշտությամբ մարսվում: Եփած բրինձը ունի մուգ մանուշակագույն գույն, ուժեղ ընկույզային բույր և նուրբ քաղցր համ:

Մեկ այլ առանձնահատկություն, որը պետք է հիշել դրա հետ պատրաստելիս, այն է, որ այն գունավորում է յուրաքանչյուր սննդամթերք, որի հետ զուգորդվում է: Այս հատկությունը այն դարձնում է փորձառու խոհարարների սիրված արտադրանքը: Բայց եթե դուք չեք փնտրում նման էֆեկտ, ապա ավելի լավ է այն փոխարինել շագանակագույն բրնձով, որը հատուկ երանգ չէր տա մասնագիտության մյուս բաղադրիչներին:

Հակառակ դեպքում սեւ բրինձ օգտագործվում է ոչ միայն հիմնական ուտեստների, այլ աղցանների և կողմնակի ուտեստների մեջ: Համակցվում է բոլոր տեսակի բանջարեղենների, երբեմն էլ `մրգերի հետ: Օգտագործվում են տարբեր շիլաներում, ծովամթերք պարունակող ուտեստներ, ինչպիսիք են ծովախեցգետինները, միդիաները, խեցգետինները, կաղամարը և այլն: Այն շատ հաճախ օգտագործվում է սուշի պատրաստելիս:

Այս համադրություններից ոմանք շատ բնորոշ չեն բուլղարական ճաշակին և նույնիսկ շատ գայթակղիչ կթվան: Մյուս կողմից, համադրությունը միջեւ սեւ բրինձ իսկ կոկոսի կաթը, անկասկած, կարող է կապված լինել բրնձով մեր կաթին հայտնիի հետ:

Սեւ բրնձի առավելությունները

Սև բրինձ առաջացնում է ոչ միայն հին բժիշկների, այլեւ ժամանակակից բժիշկների հետաքրքրասիրությունը: Սա է պատճառը, որ այն մեր ժամանակներում հետազոտության առարկա է: Վերջերս կատարված որոշ հետազոտություններ ենթադրում են, որ սեւ բրինձը օգնում է կանխել տարբեր քաղցկեղներ, շաքարախտ, հիպերտոնիա և այլ լուրջ հիվանդություններ: Ամերիկացի մասնագետների կարծիքով, քննարկվող բրնձի միայն մի փոքր մասն է պարունակում շատ ավելի օգտակար նյութեր, քան հապալասը, որը պահպանում է գերհյութի համբավ:

Բրնձի այս տեսակը վիտամինների և հանքանյութերի աղբյուր է, որոնք մեր մարմնին հուսահատորեն անհրաժեշտ են ճիշտ զարգացնելու համար: Այս բոլոր նյութերն առավելագույնս անհրաժեշտ են ցուրտ ամիսներին, երբ մեզ վրա հարձակվում են բոլոր տեսակի վիրուսները, և իմունային համակարգը թուլանում է:

Որոշ չափով սեւ բրինձ համարվում է ավելի օգտակար, քան սպիտակը, քանի որ այն ավելի քիչ նատրիում է պարունակում: Բացի այդ, այն չի պարունակում սնձան, ինչը այն դարձնում է սիրված սնունդ բոլոր այն մարդկանց համար, ովքեր սնձանի նկատմամբ անհանդուրժողականության պատճառով հրաժարվել են ցորենից, գարիից և տարեկանից:

Սև բրինձ շատ այլ պատճառներով նախընտրելի սնունդ է: Այն առաջարկվում է մազերի հետ կապված խնդիրների, այդ թվում `մազաթափության և սպիտակեցման համար: Չինական բժշկության համաձայն, այն աջակցում է լյարդի գործունեությանը և հատկապես օգտակար է վերջերս ծննդաբերած կանանց համար: Խորհուրդ է տրվում նաև երիկամների և մարսողական համակարգի հետ կապված խնդիրների դեպքում: