Բրինձ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Բրինձը մ.թ.ա. մոտ 5000 թվականից հայտնի ամենահին կերակուրներից մեկն է: Չինաստանում բրնձի տարեկան արարողություններն անցկացվում են մ.թ.ա. մոտ 2300 թվականից: Ենթադրվում է, որ բրնձը ծագել է Հնդկաստանում և Թաիլանդում:

Բրինձը Արեւմուտքում հանրաճանաչ դարձավ այն հետազոտողների, զինվորների և վաճառականների միջոցով, ովքեր այն հասցրին այնտեղ: Այն շատ հավակնոտ է այն կլիմայի նկատմամբ, որում աճեցվում է, քանի որ այն տնկելուց անմիջապես հետո պահանջում է մեծ քանակությամբ անձրևներ, որին հաջորդում է շատ տաք, արևոտ եղանակը: Կլիման բարենպաստ է բրնձի աճեցման համար ամերիկյան Հարավային Կարոլինա նահանգում, Արկանզաս, որը ներկայումս ամենամեծ արտադրողներից մեկն է: Բրինձ աճեցվում է նաև Իտալիայի և Իսպանիայի որոշ մասերում:

Շատ մշակաբույսեր բրնձը վերաբերվում են հատուկ ձևով: Japanապոնիայում և Ինդոնեզիայում բրինձը ունի իր սեփական Աստվածը: Չինացիներն իրենց Ամանորի տոնակատարությունների մի ամբողջ օր նվիրում են բրնձի բերքին: Որոշ ասիական մշակույթներում բրինձը համարվում է երկնքի և երկրի միջև կապող օղակը: Հնդկաստանում հավատում են բրինձը կարևոր է ծագման համար և այնտեղից էլ ծագում է նետելու ավանդույթը բրինձ հարսանիքներին:

Բրինձը սովորաբար տարբերվում է հացահատիկի երկարությամբ, այն կարող է լինել երկար, միջին կամ կարճ: Երկար հացահատիկային բրնձը ստեղծում է թեթև և փափկամիտ հյուսվածք, քանի որ հատիկները իրար չեն կպչում: Այս տեսակը հաճախ օգտագործվում է փլավի նման ուտեստներում և աճեցվում է Արկանզասում, Միսիսիպիում, Միսուրիում, Լուիզիանայում և Տեխասում ԱՄՆ-ում, ինչպես նաև Թաիլանդում, Իտալիայում, Իսպանիայում և Սուրինամում:

Բրնձի կազմը

Բրինձը մանրաթելերի լավ աղբյուր է, ինչը չափազանց կարևոր է աղիքների լավ առողջության համար: Բրինձը նույնպես հարուստ է ածխաջրերով և, ընդհանուր առմամբ, ավելի քիչ ճարպ ունի: Այն նաև պարունակում է վիտամին B, կալիում և ֆոսֆոր:

Թե սպիտակ, թե շագանակագույն բրինձը հավասարապես օգտակար է մարդկանց համար: Մեկ բաժակ սպիտակ բրինձը պարունակում է մոտավորապես նույն քանակությամբ կալորիա, ինչ շագանակագույնը, բայց շատ ավելի քիչ յուղ ունի (0.8 գրամ սպիտակ բրնձի դիմաց 2.4 գրամ դարչնագույն): Մյուս կողմից, շագանակագույն բրնձը շատ ավելի բարձր պարունակությամբ մանրաթել է (2.8 գրամ դիետիկ մանրաթել `շագանակագույնի դիմաց, 0.6 գրամ սպիտակ): Մնացած սննդային արժեքներից շատերը նման են երկու սորտերի էլ.

Բրնձի ընտրություն և պահպանում

Ռայսը պետք է տանը պահվի արկղերի և պայուսակների մեջ, որոնք տեղադրված են զով, օդափոխվող և չոր սենյակներում: Այն հոտերը կլանելու հատկություն ունի, ուստի այն ապրանքները, որոնք կարող են դրան բույր հաղորդել, չպետք է պահվեն դրա կողքին: Վերոնշյալ պայմաններում բրնձի պահպանման ժամկետը մինչեւ մեկ տարի է: Արդեն եփած բրինձը կարելի է պահել սառնարանում փակ տարայի մեջ մինչև մեկ շաբաթ:

Խանութներում բրինձ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք դրա հետեւողականությանը. Փաթեթը չպետք է ունենար սոսնձված հատիկներ ՝ բորբոսի կամ բորբոսի պատճառով: Տարբեր տեսակի բրնձի գինը տատանվում է, ամենաէժանը նուրբ հատիկավոր սպիտակ բրինձն է: Շուկայում արդեն կարելի է գտնել բրնձի մասնագիտացված տեսակներ, ինչպիսիք են սուշին կամ պաելան, որոնք նախատեսված են միայն այս ուտեստների պատրաստման համար: Դրանց գինը տատանվում է BGN 2-ի և 3-ի միջև 500 գ-ի համար:

Բրնձի տեսակները

Միջին հատիկով բրինձը ավելի շատ կպչում է եփելիս, ուստի այն օգտագործվում է այնպիսի ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են ռիզոտոն կամ պաելան և որոշ աղանդեր: Այս տեսակը աճեցվում է շատ նույն վայրերում, ինչ երկար ձավարեղենը, ինչպես նաև Ավստրալիայում:

Կարճահատիկ բրնձը գրեթե կլոր վիճակում է և օգտագործվում է մի շարք արևելյան խոհանոցներում, ինչպես նաև Կարիբյան ավազանում: Այն հատկապես հայտնի է ճապոնական սուշի պատրաստելու համար, քանի որ այն բավականին հեշտությամբ է մնում: Այս բազմազանությունը օգտագործվում է նաև աղանդերի մեջ և շատ տարածված է ասիական երկրների մեծ մասում:

Վերամշակված բրինձը ամենատարածված տեսակն է Արևմտյան Եվրոպայի շատ երկրներում: Բրնձի վերամշակման գործընթացը կապված է այն փաստի հետ, որ այն վերամշակումից առաջ ճնշվում է շոգեխաշած վիճակում: Սա լոբին ավելի կոշտ է դարձնում, ինչը օգնում է կանխել դրանց մարսումը: Այս գործընթացը նաև օգնում է բրնձին պահպանել իր մեջ պարունակվող մի քանի կարևոր վիտամիններ և հանքանյութեր:

Լուծվող բրինձը նախապես եփած բրինձ է, որը ջրազրկված է և փաթեթավորված: Այնուամենայնիվ, ջրազրկման գործընթացը հեռացնում է բրնձի բույրը:

Անուշաբույր բրինձը բազմազանություն է, որը պարունակում է բնական բաղադրիչներ, որոնք նրան տալիս են անուշահոտ բույր և համ: Արոմատիկ բրնձի տեսակներն են.

Բասմաթի բրինձ - աճեցված է Հնդկաստանի և Պակիստանի Հիմալայական լեռների նախալեռներում: Այն կարող է լինել ինչպես սպիտակ, այնպես էլ շագանակագույն: Պատրաստման ընթացքում դրա լոբիները իրար չեն կպչում:

Հասմիկ բրինձ - դա մի փոքր ավելի բարակ է, քան բասմաթի բրինձը և աճեցվում է Թաիլանդում: Երկարահատիկ բրինձ է, և դրա ձավարեղենը իրար են կպչում պատրաստելիս:

Texmati բրինձ - սա հիբրիդ է, խաչմերուկ բասմատիի և երկար ձավարեղենի սպիտակ բրնձի միջև: Այն համեղ չէ, ինչպես բասմատին, և եփելիս թեթև և փափուկ է:

Uehani բրինձ - շագանակագույն բրինձ նույն ընտանիքից, ինչ basmati- ն: Եփելիս կարծես վայրի բրինձ լինի:

Բրնձի խոհարարական կիրառում

Բրինձը պատրաստվում է եռալով կամ շոգեխաշելիս, իսկ եփելու ընթացքում մեծ քանակությամբ ջուր է կլանում: Երբեմն եփելուց առաջ բրինձը որոշ ժամանակ տապակվում է ՝ այդպիսով դառնալով մի փոքր ավելի կպչուն: Բրինձը շատ ապուրների, բանջարեղենով և մսով ուտեստների, սուշիի և շատ այլ բաղկացուցիչ մասն է:

Ասիական երկրներում դրա մշակումը բրինձ ուտելը կյանքի և մշակույթի անբաժանելի մասն է: Շատ երկրներում որոշ ավանդական ուտեստներ հիմնված են բրնձի վրա: Այդպիսին են Իսպանիայում մեր լավ հայտնի պաելան կամ մեր մեջ լցոնված պղպեղն ու սարման, որոնք առանց համեղ հատապտուղների անհնարին կլինեին:

Ռայսը նույնպես բավականին տարածված է տարբեր աղանդեր պատրաստելու համար: Դրա համը հիանալիորեն ընդգծվում է մեղրի, շաքարի և կաթի կողմից: Եռացնելով (որպեսզի դրա հատիկները բաժանվեն) ստացվում է բրնձի պղպեղ: Բրինձը տարբեր տեսակի պուդինգների, տորթերի, քսուքների մի մասն է: Բրնձի կաթը ոչ միայն տարածված է մեր երկրում, այլ նաև ավանդական աղանդեր է հարևան Թուրքիայում, որտեղ այն հայտնի է որպես Սուտլիաշ: Չամիչն ու տարբեր այլ տեսակի չոր մրգեր կամ համեմունքներ, ինչպիսիք են անուշահոտ դարչինը, կարող են ավելացվել բրնձի աղանդերին: Բրնձի և դդմի պուդինգը նույնպես աներևակայելի համեղ է:

Բրնձի առավելությունները

Բրնձի կանոնավոր օգտագործումը կանխում է մի շարք քրոնիկ հիվանդությունների զարգացումը, ինչպես նաև բարելավում է արտաքին տեսքը: Բրնձը պարունակում է ամինաթթուներ, որոնք օգնում են նոր բջիջների ձեւավորմանը: Այն լավ է ազդում ստամոքսի և աղիների վրա, բրնձի խառնուրդը դադարեցնում է լուծը, իսկ թարմ կաթում եփելը օգնում է մաքրել աղիները:

Բրինձը բարենպաստ ազդեցություն ունի նյարդային համակարգի վրա: Այն օգտակար է միզապարկի և երիկամների հիվանդությունների ժամանակ, իսկ հիվանդությունից հետո օգնում է ուժեղացնել ախորժակը: Բրնձի մեջ վիտամին B- ի բարձր պարունակությունը նույնպես կարևոր է մեր մաշկի, մազերի և եղունգների առողջ տեսքի համար: Բրնձով ուտեստների կանոնավոր օգտագործումը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մեր ընդհանուր առողջության վրա, իհարկե, եթե չեք չափազանցում:

Բրնձի և բրոնխիալ ասթմայի դեպքում բրնձի խառնուրդը խորհուրդ է տրվում: Եթե բրնձի խառնուրդը մի փոքր անանուխ ավելացնեք, ապա հիանալի միջոց կստանաք մրսածության, գրիպի և թոքաբորբի դեմ: Հիվանդությունից հետո, երբ մեր մարմինը թուլացել է, բրինձը կերակրելը ուժեղացման հիանալի տարբերակ է:

Քաշի կորստի համար շատ դիետաներ կան, իսկ բրնձով դիետաները: Դրանցից մեկն է մարմինը բրնձով մաքրելով, դասընթացը տևում է մոտ 2 շաբաթ, և ձեզ անհրաժեշտ են այնքան գդալներ, որքան բրինձ: Բրնձի քանակությունը լցվում է բանկայի մեջ, լցվում ջրով և պահվում սառնարանում: Յուրաքանչյուր առավոտ սպառեք 1 tbsp. ջրի մեջ նախապես պատրաստված բրինձ:

Բրինձ պատրաստելը իսկական մարտահրավեր կարող է լինել, ուստի մենք հավաքել ենք հարյուրավոր փորձված բաղադրատոմսեր համեղ բրնձի համար, ինչպիսիք են հավը բրնձով, խոզի միսը բրնձով, նիհար բրինձը, բրինձը լոլիկով, կաղամբը բրնձով, պաելան և կաթը բրնձով: