Բրինձ քացախ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Բրինձ քացախ թթու համտեսող հեղուկ է, որը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ: Բրնձի քացախն օգտագործվում է տարբեր տեսակի ուտեստներ համեմելու համար, բայց հիմնականում թարմ աղցաններ: Այն պատրաստվում է խմորված բրնձից կամ բրնձի գինուց և հատկապես տարածված է Չինաստանում, Japanապոնիայում, Կորեայում և Վիետնամում: Տարբեր երկրներում, բացի տարբեր անուններով կոչվելուց, ապրանքը տարբեր տեսք ունի:

Բրնձի քացախի բնութագրերը

Չինական բրնձի քացախ զգալիորեն ուժեղ է, քան արտադրվում է Japanապոնիայում: Դրա գույնը կարող է տարբեր լինել, բայց սովորաբար գունավորվում է կարմրավունից շագանակագույն: Թե՛ չինական, թե՛ ճապոնական քացախը (հատկապես վերջին) ունեն ավելի քաղցր և մեղմ համ, քան Արեւմուտքում արտադրվող քացախն են, ուստի դրանով որակապես փոխարինել հնարավոր չէ: Չինական բրնձի քացախը պատրաստվում է huangjiu տեսակի բրնձի գինուց:

Ճապոնական բրնձի քացախ հայտնի է որպես կոմեզու կամ սու: Դա բավականին փափուկ և հաճելի է: Այն ունի քացախաթթվի զգալիորեն ցածր պարունակություն: Այն սպիտակավուն է գունատ դեղին գույնով: Այն կարող է պարունակել սաքե և շաքար: Քացախի այս տեսակն օգտագործվում է ձկների և մսի որոշ տեսակների ուժեղ հոտը մարելու համար:

Կորեայի բրնձի քացախը կոչվում է միչո, Սսալ սիկչո և այլն: Այն նախընտրում են կորեացիները ՝ հարուստ բույրով և հիանալի սննդային բաղադրությամբ: Թթվային հեղուկը պատրաստվում է բրնձի հատուկ տեսակներից, ներառյալ շագանակագույն:

Վիետնամում պատրաստված բրնձի քացախը կոչվում է dấm gạo կամ giấm gạo: Վիետնամական բազմազանության մեջ առկա են ինչպես թթու, այնպես էլ կծու նոտաներ:

Բրնձի քացախի տեսակները

Հայտնի է այսպես կոչված սպիտակը բրնձի քացախ, որը սպիտակ կամ գունատ դեղին հեղուկ է: Այն ունի քացախաթթվի համեմատաբար ավելի բարձր պարունակություն, քան չինական քացախի մյուս տեսակները, բայց դեռ ունի ավելի մեղմ համ, քան քացախը, որը եվրոպացիները գիտեն:

Հայտնի է նաև այսպես կոչված սեւ բրնձի քացախ, որն օգտագործվում է Չինաստանի հարավում: Այն հիմնականում պատրաստվում է բրնձի հատուկ տեսակից, բայց կարող է պարունակել նաև այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են սորգոն և կորեկը: Սև բրինձը բնութագրվում է ավելի մուգ գույնով և մի փոքր ծխող բույրով:

Կա մեկ այլ տեսակի բրինձ քացախ: Սա կարմիր է. Այն ավելի մուգ է, քան սպիտակ բրնձի քացախը, բայց ավելի թեթեւ է, քան իր սեւ համարժեքը: Ինչպես կարող եք կռահել, այն բնութագրվում է կարմրավուն գույնով և յուրահատուկ համով: Այն պարունակում է Monascus purpureus բորբոս, որը, ինչպես ասում են, օգնում է ազատվել վատ խոլեստերինից:

Բրնձի քացախի պատմություն

Չնայած բրնձի քացախը եվրոպական խոհանոցի նոր արտադրանքներից է, ասիացիները դարեր շարունակ օգտագործում են այս թթու նյութը: Հայտնաբերվելուց հետո այն հիմնականում օգտագործվում է ձուկ պահելու համար, քանի որ տեղացիները նկատում են, որ դրան հաջողվում է խաթարել ծովային կյանքի սուր հոտը: Հին ժամանակներում ճապոնացի բուժիչները քացախն օգտագործում էին նաև որպես միջոց հիվանդությունների լայն սպեկտրի դեմ: Ամանակի ընթացքում այն նաև դառնում է աղցաններն ու թարմ արտադրանքը համեմելու միջոց:

Բրնձի քացախի ընտրություն և պահպանում

Մինչեւ տարիներ առաջ բրնձի քացախ դա մեր երկրում շատ տարածված չէր, բայց վերջերս սկսել է ժողովրդականություն ձեռք բերել: Այսօր այն կարելի է գտնել հիմնականում մեծ սննդի շղթաներում: Իհարկե, դրա գինն ավելի բարձր է, քան գինու կամ խնձորի խնձորի քացախը, բայց դա պայմանավորված է նաև բարձր որակով և էկզոտիկությամբ:

Ապրանքը գնելիս միշտ ստուգեք պիտանելիության ժամկետը, որը պետք է գրված լինի շշի պիտակի վրա: Ստուգեք նաև արտադրողի անունը: Ինչ վերաբերում է բրնձի քացախի պահեստավորմանը, դա մեծ ջանք չի պահանջում: Բավական է այն պահել մութ ու զով տեղում: Հիշեք, որ շիշը բացելուց հետո այն պետք է պահել սառնարանում:

Խոհարարություն բրնձի քացախով

Ինչպես արդեն պարզ է դարձել, բրնձի քացախ նախընտրելի է հատկապես ասիական խոհանոցում: Այդ պատճառով այն հաջողությամբ կարող եք կիրառել չինական, ճապոնական, կորեական և վիետնամական խոհանոցներից փոխառված բոլոր բաղադրատոմսերում: Այն հիմնականում օգտագործվում է համտեսելու ձուկ և ծովամթերք, ինչպիսիք են խեցգետինները, ութոտնուկները, կաղամարը, միդիաները և այլն:

Այն հարմար է ինչպես թարմ աղցաններին, այնպես էլ ջերմային բուժում պահանջող ուտեստներին (հատկապես տապակելուն) համտեսելու համար: Այն հիանալի կերպով ներդաշնակեցնում է կաղամբի, գազարի, պղպեղի, եգիպտացորենի, վարունգի, լոլիկի, ավոկադոյի, ջրիմուռների, կարտոֆիլի, բրնձի, ծիլերի, բամբուկի, սնկերի համը: Այն դառնում է կատարյալ սուշի պատրաստելու պարտադիր բաղադրիչ:

Բրնձի քացախի առավելությունները

Դարերով բրնձի քացախ օգտագործվում է տարբեր ցավոտ պայմանների դեմ պայքարում: Այսօր թթվային հեղուկի բուժիչ հատկություններին աջակցում են բազմաթիվ ուսումնասիրություններ: Օրինակ ՝ ճապոնացի գիտնականներն ապացուցել են, որ բրնձի քացախը լավ ազդեցություն ունի արյան ճնշման վրա:

Այդ պատճառով այն խորհուրդ է տրվում այն մարդկանց համար, ովքեր տառապում են հիպերտոնիկայից և դեռ չեն գտել հիպերտոնիայի հաղթահարման միջոց: Հայտնաբերվել է քացախի մեկ այլ դրական հատկություն. Պարզ է, որ այն նաև ազդում է մարդու մարմնում գլյուկոզի մակարդակի վրա:

Մոտ տաս տարի առաջ պարզվեց, որ բրնձի քացախ ունի հակաբակտերիալ հատկություններ և ունակ է ոչնչացնել բակտերիաները, որոնք պատասխանատու են ստամոքս-աղիքային ինֆեկցիաների համար: Վերջերս կատարված փորձը ցույց տվեց, որ ճապոնական բրնձի քացախի օգտագործումը ազդում է լյարդի ուռուցքների վրա ՝ դրանք նվազեցնելով: Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել նաև, որ բրնձի քացախը բարենպաստ ազդեցություն ունի հաստ աղիքի վրա: Մասնագետները հիացած են նյութով այլ պատճառներով:

Նրանց կարծիքով, դա իջեցնում է հատուկ ֆերմենտների մակարդակը, որոնք բացասաբար են ազդում լյարդի բջջային պատերին: Թթվային հեղուկի շնորհիվ բջիջները կարող են ավելի երկար գոյատևել և լիարժեք կատարել իրենց գործը: Բրնձի քացախը հատկապես օգտակար է շաքարախտով տառապող մարդկանց համար, քանի որ այն նորմալացնում է արյան մեջ շաքարի մակարդակը: