2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Բարձրորակ մակարոնեղեն ստանալու նախադրյալներից մեկը դրանց ժամանակին և պատշաճ թխումն է: Հասարակական սննդի հաստատություններում պատրաստված մակարոնեղենը թխվում է պինդ և հեղուկ վառելիքի վառարանների վրա կամ էլեկտրական հացաբուլկեղենի վառարանում: Հեղուկ վառելիքի վառարաններով վառարաններում թխելիս պետք է զգույշ լինել, քանի որ դրանք շատ դեպքերում տաքացվում են բարձր ջերմաստիճանի, և դա կարող է հանգեցնել արտադրանքի այրմանը: Կոշտ վառելիքի վառարանում թխելը լավ արդյունք է տալիս, երբ այն կատարվում է միատարր ջերմաստիճանում:
Էլեկտրական հացաբուլկեղենը ամենահարմարն է թխելու համար, քանի որ հնարավոր է կարգավորել դրանց ջերմաստիճանը `կախված ապրանքի տեսակից:
Թխելու ժամանակը կախված է ապրանքի տեսակից և չափից և վառարանի ջերմաստիճանից: Տարբեր տեսակի խմորներից պատրաստված արտադրանքը թխվում է տարբեր եղանակներով և տարբեր ջերմաստիճաններով:
Օրինակ, շոգեխաշած խմորից պատրաստված արտադրանքը թխվում է սերտորեն փակված վառարանում, որպեսզի գոլորշին դուրս չգա, բայց չափավոր ջերմաստիճանում, իսկ աղվափնջիկից պատրաստված արտադրանքը ՝ ավելի բարձր ջերմաստիճանի Թխվածքաբլիթի թեթև խմորի թեթեւ արտադրանքը թխվում է չոր վառարանում, սկզբում ջերմաստիճանն ավելի ցածր է, իսկ հետո բարձրանում է մինչև կարմրեն: Easterատկի տորթերի արտադրանքը թխում են միջին և սերտորեն փակ վառարանում, իսկ կարագի խմորեղենը `միջին և միջին չոր վառարանում:
Թխելու ընթացքում մակարոնեղենից շատ ապրանքներ զգալիորեն ավելանում են: Դրա հիմնական պատճառը բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ խմորի մեջ տեղի ունեցող գործընթացների արդյունքում գազերի առաջացումն է: Հետեւաբար, մակարոնեղենը տապակի մեջ դասավորելիս պետք է նրանց միջեւ տեղ թողնել:
Բացի այդ, թխելիս արտադրանքը կորցնում է իր քաշը ՝ կախված դրանցում օգտագործվող նյութերից: Օրինակ ՝ ջրով և կաթով պատրաստված ապրանքներն ավելի շատ քաշ են կորցնում, քան կարագով և շաքարով պատրաստված ապրանքները:
Ապրանքը թխած լինելը որոշվում է ընդերքի գույնի, հետևողականության և հպման միջոցով `ամենաբնորոշը թեթև թխվածքաբլիթային խմորից պատրաստված ապրանքների համար: Easterատկի տորթի արտադրանքի թխումը հաստատվում է բարակ մաքուր փայտով ծակելու միջոցով: Եթե դրա վրա խմորի հետքեր չմնան, ապրանքը թխվում է:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Խոհարարական դասագիրք. Ինչպե՞ս պատրաստել միս և բանջարեղեն:
Սննդարար նյութերով հագեցած ուժեղ արգանակ ստանալու համար անհրաժեշտ է արտադրանքը (միս, ոսկորներ, ձուկ կամ բանջարեղեն) տեղադրել սառը ջրի մեջ և դանդաղ տաքացնել վառարանի վրա, և նույնիսկ ավելի լավ է դրանք մանր կտորների կտրել: կտորներ Եթե հակառակը նախատեսված է, այսինքն.
Խոհարարական դասագիրք. Ձկների ճիշտ պատրաստում
Ձկներ պատրաստելու համար շատ հարմար պարագաները հատուկ երկար կաթսաներ են, ցանցով բռնակով ցանցով: Սա ձկներին մի փոքր հանում է ջրից ՝ առանց պոկելու: Նման նավի բացակայության դեպքում խորհուրդ է տրվում, որ խոշոր ձկները եփեն մաքուր նոսր կտորով փաթաթված, նախապես այրված և սառը ջրով ողողված, և կապկոցով թույլ կապեն:
Խոհարարական դասագիրք. Ինչպե՞ս ճիշտ պահել տորթերը:
Պատրաստի մակարոնեղենը պահվում է տարբեր ձևերով և տարբեր ժամանակների համար: Փխրուն կարագից և խառն կարագի խմորից պատրաստված արտադրանքները, որոնք պատրաստվում են մուրաբաներով և ջեմերով, մի քանի օր տևում են չոր և օդափոխվող սենյակներում: Նույն ապրանքները, երբ պատրաստվում են մրգերով կամ քսուքներով, պետք է պահվեն սառնարաններում ոչ ավելի, քան 36 ժամ:
Խոհարարական դասագիրք. Տնական օշարակ պատրաստելու կանոններ
Մեզանից շատերը կարոտով հիշում են այն ժամանակները, երբ մեր մանկության ամենահամեղ խմիչքներից մեկը տնական օշարակ կամ հյութ էր, որը պատրաստվել էր իրական հմտությամբ մեր տատիկների կամ մայրերի կողմից: Սա հատկապես վերաբերում է մեզ համար, ովքեր բախտ ունեցել են մեր ամառային արձակուրդներն անցկացնել մեր գյուղերում կամ վիլլաներում, որտեղ օշարակներ և հյութեր պատրաստվում են տնային մրգերով, ոչ թե նրանցից, որոնք մենք այսօր տեսնում ենք շուկաներում, և չնայած դրանց կատարյալ տեսք, որը մենք երբ
Խոհարարական դասագիրք. Հալվող խոզի ճարպ
Կարագը հալեցնելու համար նախատեսված բեկոնը կտրում են ոչ շատ մեծ կտորների, որոնք տեղադրվում են մեծ անոթի մեջ և լցվում սառը ջրով, որպեսզի 1-2 օր թրջեն: Ներծծման ընթացքում ջուրը մի քանի անգամ փոխվում է, մինչև դադարում է արյան հետ բծերը: Թթու բեկոնը կտրում են փոքր կտորների:
