Միս պատրաստելու հիմնական կանոնները

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Մի կողմ թողնելով բուսակերներին, դժվար թե գտնվի մի մարդ, ով չսիրի տապակած հավը ոսկեգույն մաշկով, փափուկ տավարի կամ խոզի միս կամ թարմ խորոված կողիկներ, կոլոլակ կամ քյաբաբ:

Վերոնշյալ մսամթերքի համին հասնելու համար հարկավոր է սովորել, թե ինչպես դրանք եփել, քանի որ շատ հաճախ մսի պատրաստման մեջ սխալներ են թույլ տալիս: Ահա այն, ինչ կարևոր է իմանալ այս դեպքերում, և միայն փորձը կսովորեցնի ձեզ մնացած ամեն ինչ.

- Միսը միշտ լվացեք հոսող սառը ջրի տակ, բայց առանց թույլ տալու, որ այն ներծծվի դրա մեջ:

- Խուսափեք միսը եփելուց առաջ աղելուց: Աղ անելիս դուք կհանգեցնեք դրա հյութերի արտանետմանը, և այն ոչ միայն շատ չոր կդառնա, այլ նաև կզրկեք որոշ արժեքավոր նյութերից: Այդ պատճառով ապուրներ պատրաստելիս, օրինակ, արգանակը աղացրեք միայն միսը եռացնելուց հետո, և այն տապակելիս կամ շոգեխաշելիս ավելացնել աղը պատրաստելուց առաջ, կամ գոնե տեսնեք, որ այն հյութ է թողարկել:;

- Միշտ սառեցրեք մսամթերքը դանդաղորեն սառեցրեք. Մի թրջեք տաք ջրի մեջ և մի հալեք միկրոալիքային վառարանում, առավել եւս արևի ուղիղ ճառագայթների տակ: Լավագույնն այն է, որ միսը հալեցնել սառնարանում նախորդ երեկոյից;

- Տավարի միսը պահանջում է շատ ավելի երկար ջերմային բուժում, քան հավի կամ խոզի միսը: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք արագացնել պատրաստման գործընթացը, կարող եք այն շաղ տալ քացախով, թողնել մի քանի ժամ և ողողել այն:

- Միսը տապակելիս մի պատռեք այն պատառաքաղով ՝ ստուգելու պատրաստ լինելը, քանի որ նրա հյութն այսպես է հոսում: Բացի այդ, այն ջրեք միայն տաք ջրով կամ արգանակով, բայց ոչ սառը:

- Միսը խորովելիս ՝ լինի դա կոլոլակ, քյաբաբ, շամփուր և այլն, անպայման յուղեք գրիլը: Միսը դրվում է տապակելու համար, երբ գրիլը բավականաչափ տաքանա:

- Միսը շոգեխաշելիս այն դնում են եռացող ճարպի մեջ, հաճախ շրջում, որպեսզի չվառվի, և հաճելի ոսկեգույն գույն ձեռք բերելուց հետո միայն ավելացնում են մի փոքր ջուր կամ արգանակ ՝ շոգեխաշելու գործընթացը սկսելու համար: