Սպանախ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Պարսկաստանը համարվում է սպանախի հայրենիք, այն Եվրոպա է ներմուծվել 15-րդ դարում: 19-րդ դարի սկզբից սպանախը լայնորեն օգտագործվում է միջազգային խոհանոցում: Սպանախ ուտելը և պատրաստելը հեշտ և պարզ է, քանի որ այն համեղ է և՛ հում, և՛ եփած: Այն կարելի է գտնել թարմ, սառեցված կամ պահածոյացված և հեշտությամբ ներառվում է շատ ուտեստների մեջ: Իր բազմազանության շնորհիվ այն կարելի է մատուցել հում սենդվիչների և աղցանների մեջ կամ որպես հավելում սուշիի, մսի, ձկների կամ այլ բանջարեղենային ուտեստների:

Աճող սպանախ

Սպանախը տնկվում է գարնանը, բայց ոչ շուտ, քան փետրվարի վերջը: Եկամտաբերությունն ու որակը սպանախի արտադրություն ավելի ուշ սերմանելու դեպքում զգալիորեն նվազել: Գարնանային արտադրության համար տարածքը հերկվում և պարարտացվում է ըստ բերքի, որը ցանվելու է սպանախից հետո: Գարնանային ցանքից առաջ հողը մշակվում է 12-14 սմ խորության վրա և պարարտացվում:

Սպանախի սերմերը ցանելը կարող է տարածվել հարթ մակերեսի վրա կամ շարքերում: Կանոնավոր ցանքը նախընտրելի է: Սպանախի սերմեր ցանվում են 2-3 սմ խորության վրա: Խոշոր տարածքների համար ցանքը կարող է կատարվել սերմացուի փորվածքով, շարքով շարքով 20-25 սմ հեռավորության վրա: 100 քմ ցանված տարածքի համար սպանախի համար անհրաժեշտ է 250-300 գ սերմ, իսկ 1 դեկարի դիմաց `միջինը մոտ 2-2, 5 կգ:

Լավ արմատավորված բույսերը, կազմելով 3-4 տերև, հանդուրժում են առանց վնասների ջերմաստիճանը մինուս 8-10 աստիճան ցելսիուսի սահմաններում:

Սպանախի բաղադրությունը

Բացի համեղ լինելուց, սպանախը սիրված է և դրա բարձր սննդային արժեքի պատճառով: Այն ոչ միայն ցածր կալորիականություն ունի, այլև երկաթի, A և C վիտամինների, հանքանյութերի և մանրաթելերի լավ աղբյուր է: Մեկ սպանախ սպանախը պարունակում է 3 գրամ սպիտակուց: Բուսական տերևները շատ հարուստ են սպիտակուցներով, ածխաջրերով, B1, B2, B6, PP վիտամիններով և փոքր քանակությամբ վիտամին K- ով: Ապացուցված է, որ 80 գ թարմ և 200 գ եփած սպանախ ծածկել վիտամին C- ի օրական պահանջի մոտավորապես կեսը:

ԻՆ պարունակվում է նաև սպանախ մեծ քանակությամբ ֆոլաթթու, ինչպես նաև օգտակար հանածոներ, որոնք լավագույնս ներկայացված են նատրիումի, կալիումի, ֆոսֆորի, կալցիումի, յոդի, մանգանի և պղնձի միջոցով: Սպանախը չի պարունակում խոլեստերին և ճարպեր:

100 գ սպանախ պարունակում է 23 կալորիա, 70 մգ նատրիում, 3 գ սպիտակուց, 4 գ ածխաջրեր, 20% երկաթ, 16% վիտամին C, 210% վիտամին A, 14% կալցիում:

Սպանախի տեսակները

Հարթ կամ հարթ տերեւներ

Սպանախ դեղձով կամ հարթ տերևներով կան ոչ կնճռոտված տերևներ ՝ երկարավուն ձևով: Համն ավելի մեղմ է, քան Սավոյը: Այսպիսի սպանախն օգտագործվում է պահածոյացման կամ սառեցման, ինչպես նաև ապուրների, մանկական սննդի և այլ վերամշակման համար:

Սավոյ

Savoy- ն ունի կնճռոտ, գանգուր մուգ կանաչ տերևներ: Կոպիտությունը տարբերվում է հարթ տերևային սպանախից, բայց համը գրեթե նույնն է: Մոտակա խանութում կարելի է գտնել թարմ սավոիա:

Կիսասավայ

Վերջերս շատ սիրված է կիսափայլանը, որը փոքր-ինչ գանգուր տերևներ ունի: Դրանք ունեն գրեթե նույն կոպիտությունը, դրանք սկսելը ավելի հեշտ չէ, քան սովորական սավոյը: Դրանք սովորաբար վաճառվում են թարմ, բայց հանդիպում են նաև վերամշակված մթերքներում:

Թարմ սպանախ գտնվում է ամբողջ տարվա ընթացքում:

Սպանախի ընտրություն և պահպանում

Սուպերմարկետում կարող եք գտնել թարմ, պահածոյացված կամ սառեցված սպանախ: Լավագույնն այն է, որ սպանախը ընտրեք կանաչ, կոշտ տերևներով և թարմ բույրով: Խուսափեք վնասված կամ բծավոր տերեւներից:

Թարմ սպանախը պետք է չորացնել և պահել պլաստիկ տոպրակի մեջ: Այն կարող է մնալ սառնարանում գտնվող մրգերի խցիկում 3 կամ 4 օր:

Սպանախի խոհարարական օգտագործումը

Երկաթն ու կալցիումը բույսերում հեշտությամբ չեն ներծծվում մարմնի կողմից: Սպանախը պարունակում է քիմիական նյութ, որը կոչվում է օքսալաթթու, որը կապվում է երկաթի և կալցիումի հետ և նվազեցնում մարմնի կողմից այդ նյութերի ընդունումը: Երկաթն ու կալցիումն ավելի լավ կլանելու համար սպանախը պետք է ուտել C վիտամինով հարուստ սննդի հետ միասին, ինչպիսիք են նարնջի հյութը, լոլիկը կամ ցիտրուսային մրգերը:

Սպանախն աճում է ավազոտ հողերում, ուստի այն պետք է մանրակրկիտ լվանալ սպառելուց առաջ: Կոճղը պետք է կտրված լինի: Տերևները բաժանեք և տեղադրեք դրանք ջրի մեծ ամանի մեջ: Carefullyգուշորեն լվացեք դրանք ՝ թողնելով ավազը ամանի հատակին նստելու համար: Հեռացրեք տերևները ջրից, ողողեք ամանը և կրկնում կարգը, մինչև տերևները լիովին մաքրվեն:

Եթե դուք ուտում եք հում սպանախ, չորացրեք այն ամբողջությամբ, օրինակ ՝ չորացնելով խոհանոցային սրբիչով: Թեթև խոնավ սպանախը կարելի է շոգեխաշել կամ միկրոալիքային վառարանում պատրաստել ՝ առանց ջրի ավելացման:

Հետ սպանախ կարող եք եփել հիանալի բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են սպանախով ապուրը, փափուկ գառնուկը սպանախով, բրինձը սպանախով, դասական կարկանդակը սպանախով, թթու կաղամբը սպանախով, սպանախի կոլոլակները և շատ ուրիշներ, որոնք կարող եք գտնել կայքում:

Խոհարարական սպանախ

Տերևները մի մեծ կաթսայի մեջ դնել եռացրած ջրով: Երբ տերևները փոքր-ինչ նեղանում են, ճզմեք դրանք ավելորդ խոնավությունից: Այս մեթոդը օգտագործվում է սպանախի արագ եփման կամ խաշած կամ լցոնման պատրաստման համար, և այն սովորաբար տևում է 2-5 րոպե:

Սպանախ պատրաստել միկրոալիքային վառարանում

Ներդրեք լվացված, մի փոքր թաց սպանախ միկրոալիքային վառարանում: Coverածկեք և եփեք մինչև փափուկ (4-7 րոպե 1/2 կգ սպանախի համար):

Շոգեխաշած սպանախ

Եթե այդպես եք կարծում սպանախը շոգեխաշել, տերևները լվանալուց հետո մի չորացրեք: Շոգեխաշած սպանախ կարող է լինել հիանալի հավաքածու և տևում է ընդամենը 5-10 րոպե:

• Սպանախը ձեր ծրագրի մաս դարձրեք օրական հինգ

• Օգտագործեք թարմ սպանախ `համեղ, առողջ աղցանի համար:

• Ավելացրեք այլ մրգեր կամ բանջարեղեն ձեր սիրած աղցանի սոուսով:

• Տեղադրել կտրտած սպանախը լազանայի կամ ապուրի մեջ:

• Մանրացված սպանախի կամ սպանախի խյուսի մեջ յոգուրտ ավելացրեք `սպանախով կրեմի ցածր յուղայնությամբ տարբերակ պատրաստելու համար:

• Փորձեք սպանախը տապակել սխտորով, սոխով և թակած կարմիր պղպեղով և կստանաք գունագեղ և համեղ զարդարանք:

• Գնեք փաթեթավորված սպանախ ավելի արագ սնունդ ստանալու համար:

Սպանախի առողջության օգուտները

Սպանախը շատ առողջարար է և օգտակար սնունդ: Սպանախ օգտագործելիս պետք չէ ընդհանրապես մտահոգվել ձեր քաշի համար, ընդհակառակը ՝ այն կարող եք ներառել դիետայի մեջ ՝ քաշի կորստի համար: Սպանախը հագեցած է մեծ քանակությամբ ֆլավոնոիդներով, որոնք խաղում են հակաօքսիդիչների դեր և պաշտպանում են մարմինը ազատ ռադիկալների վնասակար ազդեցությունից:

Տարբեր սննդանյութեր պարունակվում է սպանախում ուժեղ պաշտպանություն են հիվանդությունների դեմ: Կանաչ տերևները մեծ ուժ և էներգիա են հաղորդում մարմնին: Կանաչ տերլազարդ բանջարեղենը չափազանց օգտակար է սակավարյունությունից տառապող մարդկանց մոտ:

Սպանախն օգնում է մաքրել մարմինը վնասակար տոքսիններից, միաժամանակ այն համալրելով մի շարք վիտամիններով և հանքանյութերով, ներառյալ բետա-կարոտինի հարուստ դոզաները: Խթանում է մարմնի հեմոգլոբինի մատակարարումը `այն լրացուցիչ թթվածնով լցնելով:

Սպանախը չափազանց օգտակար է և ենթաստամոքսային գեղձի և աղիների աշխատանքը օժանդակելու ունակությամբ `մանրաթելի և քլորոֆիլի մեծ պարունակության պատճառով:

Յոդի մեծ քանակությամբ կազմը նպաստում է վահանաձեւ գեղձի աշխատանքին: Այն աջակցում է նյարդային համակարգի աշխատանքը, ինչը այն դարձնում է հատկապես կարևոր բանջարեղեն այն մարդկանց համար, ովքեր ենթարկվում են անընդհատ սթրեսային իրավիճակների:

Սպանախը հարուստ է միացություններով, որոնք զգալի աջակցություն են ցուցաբերում սրտի առողջությանը: Այն կարգավորում է վատ խոլեստերինի մակարդակը, իսկ դրանում պարունակվող մագնեզիումը օգնում է նվազեցնել արյան բարձր ճնշումը:

Այն օգտակար է աղեստամոքսային տրակտի տարբեր հիվանդությունների ժամանակ: Պաշտպանում է հաստ աղիքի վտանգավոր քաղցկեղից: Սպանախում պարունակվող ֆոլաթթուն պաշտպանում է բջիջների վնասումից և ԴՆԹ-ի մուտացիաներից:

Վնասվածք սպանախից

Սպանախ սպառելու հավանական ռիսկ կա միայն այն մարդկանց մոտ, ովքեր երկաթից ալերգիա ունեն: Սպանախը պարունակում է նաեւ օքսալաթթու, որն ամբողջովին հակացուցված է երիկամների անբավարարությամբ տառապողների մոտ:

Բացի երիկամների համար վնասակար լինելուց, օքսալաթթուն ունի որոշ այլ հակադրություններ:Այն խանգարում է կարեւոր վիտամին A- ի, կալիումի, կալցիումի և երկաթի կլանմանը, որոնցից սպանախն այնքան հարուստ է:

Լավ նորությունն այն է, որ օքսալաթթուն քայքայվում է ջերմային մշակման ընթացքում: Դրա վնասակար ազդեցությունից խուսափելու համար լավագույնն է ուտել եփած բանջարեղենն ու ուտել հում վիճակում: Ավելին, հում սպանախը կարող է լինել պաթոգեն բակտերիաների աղբյուր, ինչպիսիք են Listeria, Escherichia coli կամ Salmonella: Սա եւս մեկ պատճառ է այն անպայմանորեն ջերմային մշակման ենթարկելու համար: