Տոլմա և Սարմա. Ի՞նչ տարբերություն:

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Դրա մասին չի կարելի խոսել Թուրքական խոհանոց էլ չեմ ասում տոլման ու սարման: Տոլման բառացիորեն նշանակում է լցոնված իրեր, իսկ սարմա ՝ փաթեթավորված: Սրանք ընդհանուր տերմիններ են, որոնք օգտագործվում են բանջարեղենի և բրնձի միջուկով լցոնված բազմաթիվ սորտերի համար:

Երկու ուտեստներն էլ շատ ժամանակ են պատրաստում, ուստի պատրաստվում են տնային տնտեսության տերերի կողմից: Դրանք «ճիշտ ձևով» պատրաստելը շատ սուբյեկտիվ է և գրեթե յուրաքանչյուր խոհարարի համար հպարտություն է:

Թուրքիայում լցոնման համար սիրված բանջարեղենը ցուկկինին, քամբին, լոլիկն, սմբուկն ու սոխն են: Փաթեթավորման համար նախընտրելի են որթատունկի տերևները, կանաչ տերևային բանջարեղենը և կաղամբի տերևները:

Տոլմայի դեպքում լրացնելու համար առավել հաճախ օգտագործվում է իր սեփական հյութերով շոգեխաշած խառնուրդը: Dishաշատեսակը մատուցվում է տաք, մածունով ծածկված: Արդյունքում ստացվում է թեթև և գունագեղ ուտեստ, որը հարմար է ցանկացած ճաշակի:

«Տոլմայի» պատրաստումը ներառում է մի քանի քայլ: Նախ կտրեք բանջարեղենի վերին մասը, ապա այն փորագրվում է փոքրիկ գդալով: Այնուհետև միսը համեմված ներսը համեմում են և լցնում փորագրված բանջարեղենի մեջ: Ի վերջո, ավելացրեք կտրված գագաթը և թխեք մինչև պատրաստ:

Եթե բանջարեղենի սիրահար չեք, տոլմա պատրաստելու մեկ այլ տարբերակ կա: Սրանք են, օրինակ, բրնձով, բլղուրով, համեմունքներով և ընկույզով լցոնված թռչուններ: Ձկները և այլ ծովամթերքները նույնպես համեղորեն պատրաստվում են այս սովորաբար թուրքական եղանակով: Լցոնված բրինձով, խոտաբույսերով, լոլիկով և երբեմն պանրով ՝ դրանք սիրված ուտեստ են թուրքական շատ ռեստորաններում:

Շատերի սիրված բաղադրատոմսերից մեկը կալամար տոլմանı կամ լցոնված կաղամարն է: Սա Թուրքիայի Էգեյան շրջանի շքեղ ուտեստ է, որը պատրաստվում է բազում հիմնական բաղադրիչներով:

Կան նաեւ սառը տոլմայի տարբերակներ: Այն պատրաստվում և մատուցվում է առատաձեռն ձիթապտղի յուղով, ինչը օգնում է բրինձը և այլ բաղադրիչները համադրվել պատրաստման ընթացքում և նպաստում հիանալի համին: Փոքր կանաչ սանրերն ու սմբուկները ամենատարածված լցոնված բանջարեղենն են, որոնք եփում են ձիթապտղի յուղով:

Լցոնված միդիաները կամ միջին տոլմաները եփում են նույն անուշահոտ բրնձի միջուկով և ծառայում են որպես նախուտեստ ձուկ ուտելուց առաջ:

Խաղողի տերևների կամ կանաչ կանաչ տերևային այլ բանջարեղենի մեջ փաթաթված շատ ուտեստներ օգտագործում են նույն լցոնումները, ինչ տոլման: Սա վերաբերում է նաև սարմայի տաք և սառը տեսակներին: Օրինակ ՝ ձիթապտղի յուղի մեջ խաղողի տերևները պատրաստելու համար օգտագործվող բրինձով անուշաբույր միջուկը նույն լցոնումն է, որն օգտագործվում է լցոնված միդիների բաղադրատոմսում: Թե՛ լցոնումը, և թե՛ պատյանը կարելի է փորձարկել մինչև գտնվի ձեր ճաշակի լավագույն տարբերակը: