2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Փոլ Բոկուս ֆրանսիացի խոհարար է, ծնվել է 1926 թվականի փետրվարի 11-ին, որը հայտնի է իր ռեստորանների բարձր որակով և խոհարարական նորարարական մեթոդներով: Իհարկե, նրա ծագումը պատահական չէ: Մեծ շեֆ-խոհարարը գալիս է գաստրոնոմիական ընտանիքից, որը նվիրված է ռեստորանային բիզնեսին 1767 թվականից: Անկասկած, սակայն, Փոլ Բոկուսը իր նախնիների շրջանում ամենահայտնի և հաջողակ խոհարարն է:
Բարձր մրցանակների դափնեկիր, որոնցից ամենանշանակալին Ֆրանսիայի նախագահի կողմից Պատվո լեգեոնի շքանշանն է, վարպետը 1965 թվականին բացեց իր առաջին ռեստորանը: Բացումից ի վեր այն տեղավորել է աշխարհահռչակ հայտնիներ, ովքեր սիրում են նուրբ խոհանոց, չնայած տարիներ շարունակ կազմվել են ամրագրումների ցուցակներ:
Առաջին վարպետ խոհարարը ֆրանսիական խոհանոցի դեսպանն է ամբողջ աշխարհում: Փաստորեն, Ֆրանսիայում Փոլ Բոկուսը դիտվում է որպես ազգային հարստություն, և դա լավ պատճառով է:
Բայց նրա անունը կապված չէ միայն շքեղ ռեստորանների ու համեղ ուտեստների հետ: Լեգենդար խոհարարը Հարավային Աֆրիկայում, ԱՄՆ-ում, Japanապոնիայում, Բրազիլիայում, Չինաստանում, Կոլումբիայում և այլ երկրներում շուրջ 12 համալսարան է բացել:
Նախնական ընդունելությունից հետո յուրաքանչյուր ինստիտուտ ընտրում է լավագույն խոհարարներին 4 ամիս ինտենսիվ դասընթացներ անցնելու համար: Նրանք ուսումնասիրում են այնպիսի առարկաներ, ինչպիսիք են ֆրանսիական ազգային խոհանոցը, մակարոնեղենի տեխնիկան, գինու ընտրությունը և ֆրանսիական պանիրները:
Իրեն Փոլ Բոկուս դասավանդում է ամենանշանավոր ապագա խոհարարներին: Նրա խոհարարական փիլիսոփայությունն առաջին հայացքից բավականին տարրական է: Նա փորձում է իր ուսանողներին ներկայացնել այսպես կոչված նոր խոհանոց, որը քարոզում է ավելի քիչ պատրաստման ժամանակ և պակաս բարդ սուսներ և ճոխ ճաշատեսակներ: Բոկուսը բազմիցս ասել է, որ իր գործընկերներից շատերը հաճախ կենաց են տապակում կամ տապակում ձուկ և միս, ինչը չի պահպանում արտադրանքի լավ համը:
Եվ երբ խոսքը վերաբերում է հենց այն ապրանքներին, որոնք յուրաքանչյուր ուտեստի մաս են կազմում, Bocuse- ը կտրականապես պնդում է, որ դրանք պետք է լինեն կատարյալ: Նրա խոսքով ՝ ցանկացած ուտեստ կարող է համեղ և նուրբ դառնալ, եթե պատրաստվի թարմ և թարմ բաղադրիչներով: Հետեւաբար, նա երբեք չի պատրաստում ճաշացանկ ռեստորանի համար ՝ առանց անձամբ ընտրելու շուկայում առկա լավագույնը:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Մեծ խոհարարներ ՝ Iaուլիա Չայլդ
Julուլիա Չայլդ նա հանրաճանաչ դարձավ ոչ միայն իր անհերքելի խոհարարական տաղանդի, այլ նաև բոլորին իր լավ տրամադրությամբ վարակելու ունակության համար: Julուլիա ՄաքՎիլյամսը ծնվել է 1912 թվականին ԱՄՆ Կալիֆոռնիա նահանգի Փասադենա քաղաքում և իր մանկությունն անցկացրել է այնտեղ:
Մեծ խոհարարներ ՝ Չարլի Թրոտեր
2013-ի վերջին խոհարարական աշխարհը ցնցվեց և խորապես վշտացավ նրա ամենամեծ տաղանդներից մեկի ՝ Չառլի Թրոթերի մահվան լուրից: Ամերիկացի խոհարարի մեծ տաղանդը նրան դարձրել է ժամանակակից խոհանոցի մի քանի մեծ խոհարարներից մեկը: Trotter- ը տասնամյակներ շարունակ նորաձեւության մեջ է եղել ժամանակակից խոհանոցում ՝ անթերի արտադրանքները, ֆրանսիական տեխնիկան և ասիական ազդեցությունը յուրօրինակ կերպով համատեղելով:
Մեծ խոհարարներ ՝ Մարտին Յան
Աշխարհի յուրաքանչյուր խոհանոց թաքցնում է իր գաղտնիքները: Սա հատկապես ճիշտ է չինական խոհանոցի համար: Դրա ավանդույթները շատ տարբեր են մնացած աշխարհի ավանդույթներից: Օրինակ ՝ միայն Չինաստանում է սնունդը խայթոցներով մատուցվում: Դա անհրաժեշտ է տանտիրոջ այն համոզմամբ, որ կոպիտ է ստիպել ճաշարաններին կտրել իրենց:
Մեծ խոհարարներ ՝ Թոմաս Քելլեր
Thomasնվել է 1955 թվականի հոկտեմբերի 14-ին ՝ Թոմաս Քելլերը, թերեւս, ամենահայտնի և տիտղոսավոր ամերիկացի խոհարարն է: Նրա երկու ռեստորանները ՝ Նապա հովիտը և Ֆրանսիական Լոնդրը, որոնք գտնվում են Կալիֆոռնիայում, շահել են գրեթե բոլոր խոհարարական և ռեստորանային համաշխարհային մրցանակները:
Մեծ խոհարարներ ՝ Ֆերնանդ Պոուին
Ֆերնանդ Պոանը ֆրանսիացի խոհարար և ռեստորանատեր է, ով ծնվել է 1897 թվականի փետրվարի 25-ին և համարվում է ժամանակակից ֆրանսիական խոհանոցի հայրը: Ֆրանսիացին իր ամբողջ կյանքը նվիրում է խոհարարությանը: Շատ փոքր տարիքից նա իր ժամանակի մեծ մասն անցկացնում էր խոհանոցում ՝ օգնելով հայրիկին կայարանի իր փոքրիկ ռեստորանում:
