Մեծ խոհարարները ՝ Ալեն Դուկաս

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Ալեն Դուկասը շեֆ-խոհարար է, ում համար կարող է օգտագործվել միայն մեկ բառ ՝ պերֆեկցիոնիզմ: Նա գլխավորում է մարդկանց շատ մեծ թիմ և հատկապես սիրված է այն բանի համար, որ ստեղծել է ռեստորանային կայսրություն:

Նա առաջին խոհարարն է, ով ունի առավելագույն թվով Michelin աստղեր երեք տարբեր քաղաքներում իր երեք ռեստորանների համար: Ducasse- ին պատկանող ռեստորաններն ամբողջ աշխարհում ունեն ավելի քան 20, իսկ ընդհանուր առմամբ նրա ռեստորաններն ունեն 21 Michelin աստղ:

Արեւմտյան Ֆրանսիայում ծնված Դուկասը մանկուց երազում էր լինել խոհարար: Նա ֆրանսիական խոհանոցի բարդությունները սովորում է տարբեր խոհարարներից ՝ Միշել eraերարդից, Ալեն Շապելից, Գաստոն Լենոտրից: 1977-ին նա լեգենդար Ռոջեր Վերժեի հետ աշխատել է Moulin de Mougins- ում որպես օգնական: Խոհարարի իր առաջին աշխատանքը նա ստացել է 1980 թվականին: 1984-ին նա ստացել է Michelin առաջին երկու աստղերը:

Երեք տարի անց նա ստանձնեց Մոնտե Կառլոյի հայտնի Louis Louis ռեստորանը: Ռեստորանը մատուցում է հիմնականում միջերկրածովյան սնունդ: Երբ նա սկսեց աշխատել այնտեղ, Դուկասը համարձակորեն ասաց, որ իրենից ընդամենը չորս տարի է պահանջվել միլիշենյան երեք աստղերը ձեռք բերելու համար:

Հավակնոտությունն ու տաղանդն ավելի արագ են ստացվում. Դա տեղի է ունենում երեք տարի անց, և այդպիսով նա դառնում է Ֆրանսիայում ամենաերիտասարդ խոհարարը, ով արժանացել է մրցանակի:

Սննդամթերքը, որը նա պատրաստում է Ալեն Դուկաս, կարելի է որակել որպես չափազանց պարզ, բայց, այնուամենայնիվ, նրա ռեստորանները նշված են որպես աշխարհի ամենաթանկերից մեկը:

Չափազանցություն չի լինի, եթե ասենք, որ նա մշակել է արտադրանքի որակը, և դա է նրա հաջողության գաղտնիքը: Նրա սիրած բաղադրիչներից մեկը ձիթապտղի յուղն է: Ամեն ինչ, ինչ նա առաջարկում է, պետք է կատարյալ լինի. Նույնիսկ պնդում են, որ լոլիկ են հավաքում հատուկ նրա ռեստորանների համար միայն օգոստոսին:

Նրա ուտեստների հանճարը արտադրանքի մեջ է, ոչ թե ուտեստների մատուցման ու ներկայացման մեջ: Ինչպես շատ խոհարարներ, նա նույնպես յուրովի է հասկանում սնունդը կամ դրա պատրաստումը: Օրինակ ՝ սպագետի պատրաստելիս մի եփեք դրանք ՝ թխեք կարագով, համեմունքներով, լոլիկով, ապա ավելացրեք արգանակ և անընդհատ խառնեք:

Դուկասին շատ են դուր գալիս Ֆեռան Ադրիայի և Հեստոն Բլումենթալի պրոֆեսիոնալիզմն ու մոտեցումը սննդի նկատմամբ: 1999-ին խոհարարը բացեց իր սեփական խոհարարական դպրոցը, որը կոչվում էր Alain Ducasse Formation. Նախագիծը ստեղծողն ապագա ունեցող 15 կին է. Նրա գաղափարը մինչ այժմ հեռացված արտագաղթողներին ինտեգրելն է:

Այս գործում նա համագործակցում էր Քլինթոն հիմնադրամի հետ: Դասընթացը տևում է մեկ տարի, որից հետո կանայք ստանում են սերտիֆիկատ, ինչպես նաև լրիվ դրույքով աշխատանք ֆրանսիական պետերի հաստատություններից մեկում: Իհարկե, վերջին փուլին հասնելու համար նրանք պետք է քննություն հանձնեն:

Դժվար է հավատալ, որ Դուկասը ՝ աշխարհը շրջած հնարավորությունների մարդ, շքեղ ռեստորանների տեր, կարող է ինչ-որ կապ ունենալ այս կանանց հետ:

Այնուամենայնիվ, նա կիսում է, որ գիտի, թե ինչ է հասարակության կողմից մերժվելը: Երբ նա շատ երիտասարդ էր, նա ինքնաթիռի վթարի ենթարկվեց. Նա թռավ փոքրիկ սարքով, որը վթարվեց լեռներում:

Ինքնաթիռում բոլորը մահանում են, բացի նրանից. Նա 15 վիրահատությունների միջով է անցնում, մինչև նա մարդ կթվա: Դուկասը գիտի, որ այն ժամանակ ինքը հասարակությանը ոչինչ չէր կարող առաջարկել, ուստի հասարակությունը նրանով հետաքրքրված չէր. Նա ամբողջովին ապասոցիալականացված էր, ինչպես այս կանայք: