2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Մինչ վերջերս Բուլղարիան օգտագործում էր հիմնականում ալյուրի տեսակը 500, բայց խանութներում առողջ սննդի նոր միտումներով սկսեց տարբեր տեսակի ալյուր առաջարկել: Դրանցից մի քանիսը բոլորովին նոր են, ինչպես կվինոայի ալյուրը, իսկ մյուսները պարզապես մոռացված ապրանքներ են, որոնք օգտագործել են մեր տատիկները, օրինակ ՝ լնդի ալյուրը:
Բազմազանությունը հսկայական է: Ըստ աղացման եղանակի, ալյուրները բաժանվում են մանր և կոպիտ աղացած: Նուրբ ալյուրը ստացվում է կեղևը և մանրէը հատիկից բաժանելու և հացահատիկի միայն ներքին մասը շատ մանր աղալով: Նուրբ ալյուրով պատրաստված հացը ավելի մեղմ ու փափուկ է: Խիտ աղացած ալյուրներում, որոնք կոչվում են ամբողջական ձավարեղեն, ամբողջ հացահատիկը աղացած է կեղևի և մանրէի հետ միասին:
Ալյուրի ալյուրը պարունակում է համապատասխան բերքի բոլոր սննդանյութերը, որոնցից պատրաստվում է: Հացահատիկի ալյուրով պատրաստված հացը ավելի մուգ, խիտ և ծանր է և ունի ավելի բնորոշ և հարուստ բույր: Ալյուրի մեկ այլ դասակարգում կատարվում է ըստ սնձանի պարունակության:
Սնձանը սպիտակուց է, որը առաձգականություն է հաղորդում խմորին ՝ խթանելով թթխմորը և կանխելով արդեն պատրաստված հացը շատ փխրվելուց: Սնձան պարունակում է ցորենի, տարեկանի և գարու ալյուրի մեջ: Սնձանը որակվում է որպես հացի ալյուրի որակի հիմնական ցուցիչ: Սնձան պարունակությունը չափվում է տոկոսներով. Նորմալ պարունակությունը, որը թույլ է տալիս հաց պատրաստել, 21-ից 30 տոկոս է:
Սնձանի դրական որակների հետ մեկտեղ հարկ է նշել, որ վերջին շրջանում նրա նկատմամբ ալերգիան, որը կոչվում է ցելիակ հիվանդություն, ավելի տարածված է դառնում: Այդ պատճառով կարելի է բացատրել սնձանազերծ ալյուրների նկատմամբ մեծ հետաքրքրությունը: Ալյուրի պատշաճ պահեստավորումը հատուկ ուշադրության է արժանի:
Ալյուրը պահեք փակ տարայի մեջ և օգտագործեք այն բացելուց հետո 2-3 ամսվա ընթացքում: Լավ որակի ալյուրը չոր և փափուկ է դիպչելու համար, սեղմված ձեր ափի մեջ, այն կոմպակտ է դառնում մի կտոր, որը թափվում է, երբ ափը բացվում է: Եթե ջրով թրջվի, այն չպետք է մթնի և կուտակվի: Գնման ժամանակ ամենակարևորը - ստուգեք պիտակի վրա նշված պիտանելիության ժամկետը:
Ինչ ալյուր եք ընտրում `նուրբ կամ կոպիտ աղացած, սնձանով կամ առանց դրա, ճաշակի և անձնական նախապատվության խնդիր է, բայց ինչ էլ որ ընտրեք, կարող եք փորձարկել մի շարք հավելանյութերի, ինչպիսիք են տարբեր համեմունքներ, պանիրներ, սերմեր, ընկույզներ և այլն:, Պատրաստեք տնական միս, ձեռքով կամ հացաբուլկեղենի մեջ, քանի որ այն միշտ ավելի համեղ է, քան կոմերցիոն հացը:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ամբողջական ալյուրը սպիտակ հացից - ո՞ր մեկն ընտրել:
Շատերը ցանկանում են նիհարել, բայց չգիտեն, թե որ հացն են ընտրել դիետա պահելու ժամանակ: Խանութներն առաջարկում են հացի բազմաթիվ տեսակներ ՝ սկսած սպիտակ, տիպիկ, ամբողջական ալյուրից մինչև կոկտեյլ հաց, դդմի հաց, բուսական հաց, սերմեր և այլն: Հացաթխման մեջ հաճախ լինում են ամբողջական սերմերի և խոտաբույսերի հավելումներ, մյուսներում ՝ ձիթապտուղ և չոր լոլիկ:
Խտացուցիչներն ու կայունացուցիչները իդեալական խմորեղենի հիմքն են
Գրեթե բոլորը սիրում են քաղցր և համեղ թխվածքաբլիթներ և տորթեր, բայց տանտերերից քանի՞սն են մտածում անգամ այն մասին, թե ինչու են իրականում կարագ կամ ձու դնում խմորի մեջ: Խմորեղենի համար օգտագործվող բոլոր հիմնական բաղադրիչները կարելի է բաժանել կայունացուցիչների, փափկեցնողների, քաղցրացնողների, թթխմորման միջոցների, բուրավետիչ նյութերի և խտացուցիչների:
Լավ սնունդը լավ տրամադրություն է
Սնունդը միայն ստամոքսը լցնելու կամ քաղցը հագեցնելու համար չէ: Սնունդը դրանից ավելին է: Busyանր ու լարված օրվանից հետո մեր տրամադրությունը կարող է բարելավվել միայն համեղ ընթրիքի բույրով: Անպայման սնունդը ազդում է տրամադրության վրա: Կան որոշակի սնունդ, որոնք ձեզ նույնիսկ ավելի դրական կզգան, իսկ մյուսներն ունեն ճիշտ հակառակ ազդեցությունը:
Ինչու՞ լավ է ալյուրը փոխարինել ընկույզով և սերմերով:
Վերջերս ավելի ու ավելի է բարձրաձայնվում այն մասին, որ նուրբ ալյուրները վնասակար են մեր առողջության համար, և շեշտը դրվում է այն փաստի վրա, որ պետք է փոխարինող գտնել: Խոսվում է նաև սնձանազերծ դիետաների մասին, մատնանշելով, որ բացի նիհարելուց, դրանք նաև կարևոր են այն մարդկանց համար, ովքեր տառապում են սնձան պարունակող մթերքներից:
Լավ տնական հացի գաղտնիքները
Տան հարմարավետության գաղափարը կապված է հոտի և համի հետ անուշահոտ հաց - փափուկ ներսից և հրապուրիչ տոստով: Ինչպես հաց պատրաստել տանը? Դա ասում են հին տատիկները համեղ տնական հացի գաղտնիքը հունցման մեջ է: Խմորը պետք է հարյուր անգամ հարվածել սեղանին, որպեսզի ունենա օդային հաց, որը օրեր շարունակ մնում է փափուկ:
