Համեմունքներ ՝ ցանկացած ուտեստի հոգի

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Համեմունքները շատ ուտեստների բաղկացուցիչ մասն են: Դրանք տեղադրվում են դրանց մեջ `հիմնական արտադրանքի անուշաբույր, գունազարդող և բուրավետիչ նյութերը լրացնելու կամ ուժեղացնելու համար: Հետեւաբար, եթե հիմնական բաղադրիչներից մի քանիսը հարուստ են այս բաղադրիչներով, համեմունքներ կարող են չավելացվել:

Օրինակ ՝ սունկը, ձուկը, եղինջը և այլն կարելի է եփել առանց համեմունքների: Այնուամենայնիվ, ուտեստների մեծ մասի համար անհրաժեշտ են համեմունքներ, բայց ուտեստներ, որոնք բարձրացնում են անուշաբույր և բուրավետ նյութերի ընդհանուր փունջը ՝ առանց գերակշռելու հիմնական ապրանքների համը: Այնուամենայնիվ, եթե համեմունքները սխալ կամ ավելի մեծ քանակությամբ են ընտրվում, քան անհրաժեշտ է, ուտեստը դառնում է անորակ:

Համեմունքները կարող են լինել բուսական ՝ տերևներ, արմատներ, մրգեր, կեղևներ կամ քիմիապես ստացված ապրանքներ ՝ հատուկ բույրով և համով: Դրանք քիչ սննդային արժեք ունեն, բայց նրանցից շատերը, հիմնականում տերևավորները, հանքային աղերի և վիտամինների աղբյուր են, հատկապես վիտամին C: Սա պահանջում է, որ ուտեստի համար նախատեսված տերևավոր համեմունքների չափաբաժինը միշտ առանձնացվի կեսից, որպեսզի դրվի հանելուց հետո: ուտեստ կրակի մոտ կամ այն մատուցելիս:

Բուլղարական խոհանոցում առավել հաճախ օգտագործվում են հետևյալ համեմունքները.

Մաղադանոս. Դրա տերևները օգտագործվում են շատ մսամթերք և անամշակ ուտեստներ համեմելու և զարդարելու համար, իսկ արմատները ՝ ապուրներին համը և շիլաներում որպես բաղադրիչ:

Մաղադանոս - նրա արմատները համով հիշեցնում են մաղադանոս և օգտագործվում են բանջարեղենային ապուրների, բանջարեղենային ուտեստների և այլնի մեջ:

Սամիթ - դրա տերևները հարմար համեմունք են տարատորի, վարունգի աղցանի, ցուկկինիով, լոբու և ոլոռով ուտեստների, ինչպես նաև որոշ տեսակի ապուրների և կարտոֆիլով և կանաչ լոբով ուտեստների համար:

Համով - նրա ճյուղերն ու տերևները հարմար են ոսպի և հասած լոբու ուտեստների, տապակած մսի, բանջարեղենի և սարմայի բրնձով լցոնման համար և այլն: Մանրացված կծուծ ախորժակը համեղ հավելում է տապակներին և կարագի բուտերբրոդներին:

Անանուխ - դրա տերևներն օգտագործվում են ապուրների, [զոհաբերության ապուր], սպանախով ապուրի, ուտեստների, լյարդի սարմայի և թռչնամսի և մսի համար մսով լցոնումների մեջ:

Ուրց - հարմար է հավի, հավի, գառան, նապաստակի լցոնման համար և որպես գունավոր աղի բաղադրիչ:

Devesil - նրա տերևներն ավելի շատ օգտագործվում են ձկան ապուրների, մսի միջուկների և փոքր քանակությամբ ուտեստների մեջ ՝ իր առանձնահատուկ բավականին ուժեղ բույրով պայմանավորված:

Նեխուր - տերևները, ցողուններն ու արմատները օգտագործվում են աղցանների, ապուրների, խաշած, սոճիների և այլնի, բանջարեղենի որոշ տեսակների, կաթսաների և թթուների մեջ:

Orsովաբողկ. Նրա արմատներն օգտագործվում են, քերած և ծածկված քացախով, աղով և շաքարով, խաշած տավարի մսով, սառը տապակած և եփած մսով: Այն նաև օգտագործվում է որպես թթու կաղամբի թթու և այլ տեսակի թթուների մեջ:

Սև պղպեղը լայն կիրառություն ունի. Նախուտեստների, աղցանների, ապուրների և հիմնական ուտեստների մեծ մասում աղացած վիճակում ՝ մարինադներում և շոգեխաշած հացահատիկներում: Սև պղպեղի օգտագործումը խորհուրդ չի տրվում մարսողական համակարգի, երիկամների և միզուղիների հիվանդությունների, ինչպես նաև փոքր երեխաների համար:

Չաման - օգտագործվում է հիմնականում խորոված աղացած միսում և երշիկեղենի մեջ: Նախապես թույլ թխել և մանրացնել կամ մանրացնել:

Քիմ - հատուկ համեմունք որոշ ուտեստների համար, ինչպիսիք են գուլաշը և հատկապես տարբեր տեսակի աղերի, աղի կարկանդակների և կարկանդակների համար:

Մշկընկույզ - քսած քերած շատ փոքր քանակությամբ մսեղենի և կաթնամթերքի միջուկների տարբեր տիպի մսեղենով տապակներում և մսի մուսներում:

Բեյ տերև - ամենամեծ կիրառությունն ունի շոգեխաշած ուտեստների և մարինադների մեջ: Այն պետք է օգտագործվի շատ ուշադիր ՝ փոքր քանակությամբ:

Խոհարարական աղ - համեմունք ցանկացած տեսակի ուտեստի համար: Այնուամենայնիվ, այն չպետք է սպառվի օրական 10-15 գ-ից ավելի, քանի որ ավելի շատ աղ վնասակար է օրգանիզմին:

Կարմիր պղպեղ (քաղցր) - օգտագործվում է հաճելի կարմիր գույնով գունավորելու և ուտեստների վիտամինացման համար: Չի կարելի թույլ տալ այրել տաք ճարպի մեջ դնելիս, քանի որ այդ դեպքում դա վատթարանում է ուտեստի որակը և վտանգավոր է առողջության համար: