2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Անկախ նրանից, թե պատրաստում եք խմոր պիցցաների, տորթերի, փխրուն տորթերի, փոքր տորթերի, կեքսների և բլիթների համար, կարևոր է ոչ միայն ընտրել որակյալ արտադրանք, այլ նաև այն պատրաստելիս պահպանել որոշ հիմնական կանոններ:
Իրականում, կատարյալ խմոր պատրաստելու տեխնոլոգիան այդքան էլ բարդ չէ, բայց չափազանց կարևոր է դրան հասնելու համար: Ահա, թե ինչն է լավ իմանալ և հետևել, եթե ցանկանում եք ամեն անգամ հմայել ձեր սիրելիներին կամ հյուրերին կատարելապես պատրաստված մակարոնեղենով.
- Անկախ նրանից, թե ինչ խմոր եք հունցել, միշտ փորձեք ալյուրը մաղել: Այս կերպ այն դառնում է ավելի փխրուն և ծակոտկեն.
- Եթե հացի խմոր եք հունցում, օգտագործեք խմորիչ ՝ զգույշ լինելով, որ այն չվառվի: Մակարոնեղենի այլ տեսակների համար կարող եք օգտագործել խմորի սոդա կամ ամոնիակ սոդա, բայց լավ է դրանք դնել ալյուրի մեջ, ոչ թե կաթի կամ ձվի մեջ;
- փխրուն խմոր պատրաստելիս միշտ թխել բարձր ջերմաստիճանում, քանի որ հակառակ դեպքում այն կդառնա չափազանց կոշտ;
- Երբ խմորը դնում եք ջեռոցում, մի բացեք առնվազն 20 րոպե, քանի որ այն չի ուռչի.
- Կարկանդակներ պատրաստելիս խմորը հունցել ավելի երկար, բայց ոչ թե թեթև թխվածքաբլիթների կամ խմորիչ աղերով աղ պատրաստելիս.
- Եթե պատրաստում եք տորթեր, զատկական տորթեր կամ կարկանդակներ, մի չափազանցեք այն ճարպը, որը դնում եք թավայի հատակին, քանի որ այս կերպ խմորը տապակվելու է և չի թխվելու:
- Երբ եփած խմորը դնեք թխելու, շատ մի բարձրացրեք վառարանի ջերմաստիճանը: Այն դառնում է առավել համեղ, եթե այն թխում եք չափավոր կրակի վրա: Բացի այդ, մի բացեք ջեռոցը առնվազն 15 րոպե, որպեսզի այն բավականաչափ այտուցվի.
- Եթե ձեր բաղադրատոմսը պահանջում է հարել ձվի սպիտակուցները, մի խառնիչով ավելացրեք մնացած խառնուրդին, այլ գդալով շատ թույլ խառնել: Նպատակը `օդը չհեռացնել սպիտակուցային զանգվածից.
- Անկախ նրանից, թե ինչ խմոր եք դնում ջեռոցում, երբեք դուռը մի փակեք խփոցով, քանի որ հանկարծակի օդի ներթափանցումը կանխելու է խմորի բարձրացումը
- Խմորը վառարանից հանելուց հետո ժամանակ տվեք համակերպվելուն և անմիջապես մի դրեք այն, բայց թողեք տաք վառարանի մոտ առնվազն 10 րոպե:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Պիցցայի կատարյալ խմորի գաղտնիքը
Պիցցայի խմորը կատարյալ է, երբ պատրաստվում է խմորիչով: Հետո խմորը բարձրանում է, և պիցցան դառնում է փափուկ, և միսը, բանջարեղենը և այլ ապրանքներ կարծես ընկղմվում են խմորի ամպի մեջ: Ձեզ հարկավոր է 4 բաժակ ալյուր, 1 ճաշի գդալ շաքար, 4 ճաշի գդալ յուղ կամ հալված կարագ, 1 ձու, 20 գրամ խմորիչ, կես թեյի գդալ աղ, 1 թեյի գդալ կաթ կամ ջուր:
Կատարյալ հացաթխման գաղտնիքները
Ամենահիմնական հացաթխումը ցանկացած արտադրանքի համար հարմար ալյուրը ձվի հետ խառնված է: Այս հացաթխման մեկ այլ տարբերակ `արտադրանքը ձվի, ապա ալյուրի մեջ հալեցնելն է: Տապակած ապրանքների ոսկե ընդերքը պաշտպանիչ ծածկույթի դեր է խաղում, որը պահպանում է պատրաստված մսի, ձկների կամ բանջարեղենի լավ որակները:
Խմորի գաղտնիքները
Խմորիչ խմորը չի մնա ձեր ձեռքերին, եթե դրանք նախապես յուղեք յուղով: Խմորը հունցելուց առաջ լավ է ալյուրը մեկ կամ երկու անգամ մաղել, դա այն ավելի փխրուն կդարձնի: Խմորը հունցելիս հեղուկը բարակ հոսքով լցնել ալյուրի մեջ և անընդհատ խառնել: Երբ փորձում եք խմորը տեղափոխել տապակի մեջ, առանց այն կոտրելու, այն շաղ տալ ալյուրով, փաթեթավորեք այն գլանափաթեթի շուրջ և գլորում այն տապակի մեջ:
Տորթի խմորի կատարյալ հետեւողականություն
Տորթի խմորը պատրաստվում է ձվերից, շաքարից և ալյուրից, որոնց կարող են ավելացվել ճարպը, կաթը, տարբեր համային տեսականի, կակաոն, սուրճը, ընկույզը, չամիչը և այլ ապրանքներ: Այն սովորաբար պատրաստվում է խմորիչ նյութերով, որպեսզի այն իսկապես կարողանա ձեռք բերել ցանկալի տեսք:
Խմորի մեջ ավելացնել այս երկու բաղադրիչները, և դուք կկատարեք կատարյալ նրբաբլիթներ
Ամերիկացի քիմիկոսների մի խումբ պարզել է, որ ստանդարտին ավելացնելով ընդամենը երկու բաղադրիչ նրբաբլիթ խմոր դուք կստանաք կատարյալ նախաճաշ: Բացի ալյուրից, կաթից և ձվից անհրաժեշտ է ավելացնել կիտրոնի հյութ և կարագ: Գիտնականները պնդում են նաեւ, որ տանտերերի ամենատարածված սխալը խմորը շատ երկար հունցելն է, քանի որ այդպիսով այն դառնում է կոշտ, իսկ նրբաբլիթներն այդքան ախորժելի չեն:
