2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Դուք սիրում եք ռիզոտո, բայց այն դեռ չի գործում: Ամեն անգամ, երբ սկսում եք պատրաստել այն այս անգամ թավշանման, յուղալի և «ալ դենտե» ստանալու ցանկությամբ, բայց արդյունքում ստացա՞ք սոսնձի կայունության շիլա:
Չնայած ճիշտ է, որ ռիզոտո պատրաստելը հեշտ գործ չէ, եթե գտնես քո սխալները, այն եփելը կարող է իսկական հաճույք դառնալ, իսկ սովորական տնային տնտեսուհուց ՝ ռիզոտոյի վարպետ:
1. Դուք սխալ բրնձ եք օգտագործում:
Բրնձի տեսակը շատ կարևոր է ռիզոտոյի համի և կառուցվածքի համար: Ապացուցված է, որ Arborio բրինձը օսլայի բարձր տոկոս ունի, ինչը կերակրատեսակին տալիս է հենց այս յուղալի և թավշյա հետևողականությունը, բացի այդ, չնայած այն կլանում է շատ հեղուկ, այն չի մարսվի, և հացահատիկը կոշտ կլինի ներսից:
2. Մի լվացեք բրինձը:
Բրնձը չպետք է ներծծվի կամ լվանա, օգտագործեք միայն բարձրորակ բրինձ: Լվանալով ՝ դուք հեռացնում եք արժեքավոր արտաքին օսլայի շերտը, որը կարևոր է արդյունքի համար:
3. Տապակել համառոտ:
Ռիզոտո պատրաստելիս մի սպասեք, երբ բաղադրիչները համեմեն այն: Եթե սոխ ու սունկ եք տապակում, ապա դրանք համառոտ եփեք, ապա ավելացրեք բրինձը և տապակեք մինչ ապակու պես ստացվի:
4. Աստիճանաբար ավելացրեք արգանակը:
Բրնձի հատիկները չպետք է լողան հեղուկի մեջ, քանի որ դա կկորցնի համը և կմնա անճաշակ: Արգանակը պետք է թույլ ծածկի դրանք, թափելով աստիճանաբար, առանց միանգամից թափելու: Անընդհատ խառնեք և զգույշ եղեք, որ չվառվեք, սա ավելի կվատթարացնի իրավիճակը:
5. Խառնել:
Խոհարարության սկզբից մինչև վերջ ակտիվացրեք ռիզոտոն: Արգանակը կարևոր է, այն պետք է ունենա համ և աստիճանաբար ավելացված, և անհրաժեշտ ուժգին հուզմունքով ռիզոտոն պատրաստեք հրաշքի և հեքիաթի համար:
6. «Ալ դենտե»
Քանի որ բրնձը շատ հեշտ է մարսվում, և տեխնոլոգիայով այն պետք է լինի «al dente» (դրսից փափուկ, ներսից կոշտ), եփելուց մի քանի րոպե առաջ այն պետք է հանեք վառարանից, քանի որ ուտեստը դեռ որոշակի ջերմաստիճան է պահում և անմիջապես վառարանի վրա չէ, հաջորդ մի քանի րոպեների ընթացքում այն պատրաստ կլինի:
Ինչպես ամեն լավ, այնպես էլ ռիզոտոտը ունի վերջ, որն ավարտվում է քերած գրան պադանոյով կամ պարմեզանով:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Hyssop- ը իդեալական համեմունք է աղացած միսի և տավարի մսի համար
Hyssop- ը անուշահոտ բազմամյա խոտաբույս է: Բուլղարիայում այն առավել հաճախ հանդիպում է հարավ-արևմտյան Բուլղարիայում և Բելոգրադչիկի շրջանում, կրաքարային բարձր ժայռերի վրա: Այն հիմնականում տարածված է որպես հստակ հակաբորբոքային ազդեցություն ունեցող խոտաբույս:
Համեղ ռիզոտոյի գաղտնիքները
Քչերն են գովում ռիզոտոյի համը, որը դարձել է իտալական խոհանոցի խորհրդանիշ: Դրա պատրաստման համար կան անհամար բաղադրատոմսեր, բայց մինչ դրանց անցնելը կարևոր է իմանալ դրա պատրաստման գաղտնիքները. 1. Եփելիս ռիզոտո , լավագույնն է օգտագործել բրնձի իտալական սորտերը և ոչ մի դեպքում երկար ձավարեղեն:
Ռիզոտոյի հետաքրքիր պատմությունը
Բրինձը հայտնի էր հին Հռոմում, բայց օգտագործվում էր միայն բուժական նպատակներով: Իսլամի աշխարհով մեկ տարածման հետ մեկտեղ սկսվեց այս ուտելիքի ճանապարհորդությունը: Բրնձի հայրենիքը Հնդկաստանն է, Թաիլանդը և Չինաստանը, բայց արաբները նույնպես այն սկսեցին աճեցնել օազիսներում, ճահիճներում և ջրհեղեղի դաշտերում:
Ռիզոտոյի տեսակները
Ռիզոտոն իտալական ավանդական ուտեստ է, հատկապես տարածված է երկրի հյուսիսային մասերում: Իհարկե, համեղ ուտեստը չափազանց տարածված է Բուլղարիայում, բայց ավաղ, շատ հաճախ մեր ռեստորաններում առաջարկվում է միայն իտալական բնագրի թույլ իմիտացիա: Pizzaիշտ պիցցայի պես, իտալացիները կարծում են, որ բրնձի կատարելությունը չպետք է պարունակի բոլոր այն բաղադրիչները, որոնք գտնվում են սառնարանում:
Հարմար համեմունքներ ռիզոտոյի համար
Ռիզոտոն իտալական ավանդական ուտեստ է բրնձով , առավել տարածված է Իտալիայի հյուսիսում: Իտալական ռիզոտո պատրաստելու համար օգտագործվում է կլոր մարգարիտ բրինձ ՝ Arborio բրինձ, որը տապակվում է կարագի կամ տաքացրած ձիթապտղի յուղի մեջ: Բայց ովքեր են ռիզոտոյի համար ամենահարմար համեմունքները օգտագործել բրնձով այս ուտեստը պատրաստելիս Այս հարցի պատասխանը հստակ չէ և կախված է նրանից, թե ինչ տեսակ ռիզոտոն, որը ցանկանում եք եփել , Առավել հաճախ օգտագործվողներից համեմունքներ իտալական ռ
