2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Բրինձը հայտնի էր հին Հռոմում, բայց օգտագործվում էր միայն բուժական նպատակներով: Իսլամի աշխարհով մեկ տարածման հետ մեկտեղ սկսվեց այս ուտելիքի ճանապարհորդությունը:
Բրնձի հայրենիքը Հնդկաստանն է, Թաիլանդը և Չինաստանը, բայց արաբները նույնպես այն սկսեցին աճեցնել օազիսներում, ճահիճներում և ջրհեղեղի դաշտերում: Ռիզոտոյի նախատիպը փլավն էր ՝ տիպիկ արաբական ուտեստ: Բրնձով ուտեստների բաղադրատոմսերը կարելի է գտնել արաբական միջնադարյան գրքերում: Համարվում էր, որ ամենահամեղ ուտեստները պատրաստվում են կարագով, կարագով, յուղով և խիտ կաթով բրնձով:
Արաբները բրինձ բերեցին Իսպանիա և Սիցիլիա կղզի: Այնտեղից վաճառականները այն բաժանեցին շամպայնի շուկաներին և տոնավաճառներին: Եվրոպայում դրա ժողովրդականությունն այնքան է աճել, որ գրեթե փոխարինել է բանջարեղենը: Իտալիայի Լոմբարդիա շրջանում սննդի կարիքները անընդհատ աճող պնդման պատճառով պատրաստվել են հսկայական տարածքներ բրնձի մշակման համար: Ենթադրվում էր, որ գործարանը կկարողանա բավարարել այդ կարիքները:
Տասնամյակներ անց բրնձը մշտապես նստեց իտալական սեղանին: Սա է դատվում նաև վենետիկցի Գալեացցո Մարիա Սֆորցայի 1475 թվականի սեպտեմբերի 27-ին թվագրված մի նամակից, որում նա խնդրում է Ֆեռարայի դուքսին տասներկու պարկ բրինձ առաքել: Հացահատիկը նրան պետք էր ազնիվ բանագնացներին հանդիպելու համար: Վենետիկյան դոժի խոհարարները ստիպված էին պատրաստել նուրբ ուտեստ ՝ minestra de riso, որը բաղկացած էր հիմնականում բրնձից: Այս ուտեստը հետագայում հայտնի դարձավ որպես ռիզոտո:
Ռիզոտոյի առաջին բաղադրատոմսերը հայտնվել են 15-րդ դարում, երբ անանուն վենետիկցի խոհարարը իր բաղադրատոմսերում գրում է riso in bona manera (բրինձ ՝ նուրբ ոճով): Բաղադրատոմսը նուշով պատրաստված բրնձի համար էր: Իտալերեն ռիսո նշանակում է ոչ միայն բրինձ, այլ նաև ծիծաղ: Այսպես առաջացավ ասացվածքը, ով ասում է, որ ով ռիզոտո է ուտում, հեշտությամբ ծիծաղում է:
Մեր օրերում ռիզոտոն հյուսիսային Իտալիային և Միլան քաղաքին բնորոշ ուտեստ է: Կա մի լեգենդ 1574 թվականից, որը պատմում է ռիզոտո ալա միլանյան ստեղծելու մասին: Դուոմո դի Միլանոյի գոթական տաճարը նոր էր կառուցվել, և Վալերիուս անունով աշակերտը պետք է նկարներ պատուհանների դեկորատիվ ապակիները:
Նա որոշեց գունանյութը զաֆրան ավելացնել գունանյութերը բարձրացնելու համար: Բոլորը ծիծաղում էին նրա վրա, և նա որոշեց վերադառնալ ՝ տիրոջ հարսանիքին պատրաստած բրնձի մեջ զաֆրան դնելով: Արդյունքը ցնցող էր, և բաղադրատոմսը արագ տարածվեց, և ուտեստը կոչվեց նրա անունով:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Իդեալական ռիզոտոյի գաղտնիքները:
Դուք սիրում եք ռիզոտո, բայց այն դեռ չի գործում: Ամեն անգամ, երբ սկսում եք պատրաստել այն այս անգամ թավշանման, յուղալի և «ալ դենտե» ստանալու ցանկությամբ, բայց արդյունքում ստացա՞ք սոսնձի կայունության շիլա: Չնայած ճիշտ է, որ ռիզոտո պատրաստելը հեշտ գործ չէ, եթե գտնես քո սխալները, այն եփելը կարող է իսկական հաճույք դառնալ, իսկ սովորական տնային տնտեսուհուց ՝ ռիզոտոյի վարպետ:
Համեղ ռիզոտոյի գաղտնիքները
Քչերն են գովում ռիզոտոյի համը, որը դարձել է իտալական խոհանոցի խորհրդանիշ: Դրա պատրաստման համար կան անհամար բաղադրատոմսեր, բայց մինչ դրանց անցնելը կարևոր է իմանալ դրա պատրաստման գաղտնիքները. 1. Եփելիս ռիզոտո , լավագույնն է օգտագործել բրնձի իտալական սորտերը և ոչ մի դեպքում երկար ձավարեղեն:
Ռոմի հետաքրքիր պատմությունը Կոլումբոսի ժամանակներից մինչև մեր օրերը
Կարծում եմ ՝ ձեզանից շատերը սիրում են ռոմի թեյ խմել առողջության համար և մրսածությունը բուժելու համար: Հիմա ես ձեզ կասեմ, թե որտեղից է գալիս այս ըմպելիքը և ինչպես է պատրաստվում: Ռոմը թորած ալկոհոլային ըմպելիք է, որը պատրաստվում է շաքարեղեգի մելասայի և եղեգի օշարակի մնացորդային արտադրանքներից, որը պատրաստվում է խմորման և թորման գործընթացների միջոցով:
Ռիզոտոյի տեսակները
Ռիզոտոն իտալական ավանդական ուտեստ է, հատկապես տարածված է երկրի հյուսիսային մասերում: Իհարկե, համեղ ուտեստը չափազանց տարածված է Բուլղարիայում, բայց ավաղ, շատ հաճախ մեր ռեստորաններում առաջարկվում է միայն իտալական բնագրի թույլ իմիտացիա: Pizzaիշտ պիցցայի պես, իտալացիները կարծում են, որ բրնձի կատարելությունը չպետք է պարունակի բոլոր այն բաղադրիչները, որոնք գտնվում են սառնարանում:
Կարտոֆիլի պատմությունը մի քանի հետաքրքիր փաստերի մեջ
Կարտոֆիլ պատրաստման մեջ ամենատարածված օգտագործվող բանջարեղեններից են: Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրանք ունեն բարձր սննդային արժեք և հարմար են ապուրներ, շոգեխաշելներ, կողմնակի ուտեստներ և հիմնական ուտեստներ պատրաստելու, ինչպես նաև տարբեր աղցաններ և նույնիսկ աղանդեր պատրաստելու համար:
