Ռիզոտոյի տեսակները

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Ռիզոտոն իտալական ավանդական ուտեստ է, հատկապես տարածված է երկրի հյուսիսային մասերում: Իհարկե, համեղ ուտեստը չափազանց տարածված է Բուլղարիայում, բայց ավաղ, շատ հաճախ մեր ռեստորաններում առաջարկվում է միայն իտալական բնագրի թույլ իմիտացիա: Pizzaիշտ պիցցայի պես, իտալացիները կարծում են, որ բրնձի կատարելությունը չպետք է պարունակի բոլոր այն բաղադրիչները, որոնք գտնվում են սառնարանում:

Միլանը ռիզոտոյի իսկական մոգության ծննդավայրն է, երբ քաղաքը իսպանական իշխանության տակ էր շուրջ 2 դար: Ռիզոտոն բրինձով ուտեստ է, որը պատրաստվում է տարբեր տեսակի արգանակներով ՝ միս, ձուկ կամ բանջարեղեն: Դրա կայունությունը ջրիկ է, կրեմի նման, իսկ բրնձի համը հարուստ և հստակ է:

Ռիզոտոն պատրաստելու համար կարևոր է ընտրել ճիշտ բրնձի սորտերը: Նպատակն այն է, որ բրնձը լավ ներծծի ջուրը և ազատի օսլա ՝ փափուկ հյուսվածք ստանալու համար: Ամենահարմար սորտերն են կարնարոլին, մարատելին և վիալոնե նանոն, բայց դրանք նաև զգալիորեն թանկ են:

Չնայած ռիզոտոն յուղալի հետևողականություն ունի, սակայն պետք է զգույշ լինել, որ բրնձը չաղտոտվի և թույլ չտալ, որ յուրաքանչյուր հատիկ առանձնանա, մի փոքր փխրուն, բայց ոչ հում:

Իտալացիները ռիզոտոն սահմանում են որպես minestra asciuta, այսինքն ՝ չոր ապուր, որը թեև հակասական է թվում, բայց պարզապես նշանակում է, որ արդյունքը պետք է լինի յուղալի, ոչ թե ջրալի և ուտելիքով պատառաքաղով:

Մի տեսակ ալքիմիական արկածախնդրություն է կոչվում ռիզոտո, սկսած սոխը (կամ շաղ տալով, և երբեմն սխտորը) ավելացնելով, ավելացնելով մյուս բաղադրիչները (սունկ, բանջարեղեն կամ միս), որին հաջորդում է գինի լցնելը և շարունակաբար տաք արգանակը լցնել. բրինձ Ավարտեք այսպես կոչված մանտեկատով կամ ավելացրեք կարագ կամ ձիթապտղի յուղ և պարմիջիանո: Ռիզոտոյի հաճախակի օգտագործվող բաղադրիչը սերուցքն է, որը տալիս է էլ ավելի հարուստ և յուղալի համ:

Ռիզոտոյի ամենահայտնի տեսակներից մեկը, անկասկած, risotto alla milanesese- ն է: Այն պատրաստվում է սոխով, չոր սպիտակ գինով, մսի արգանակով, կարագով, տավարի մսով, պարմեզանով և պարտադիր զաֆրանով:

Սնկով ռիզոտոն Պիեմոնտի շրջանի տարածաշրջանային սնունդ է. Կլորացված լեռներն ու խիտ անտառները Մաջորե լճի շրջակայքում կատարյալ բնակավայր են տարբեր տեսակի սնկերի, ինչպես նաև այնքան արժեքավոր գետնասունկի համար: Այնպես որ, եթե երբևէ հայտնվում եք գեղատեսիլ տարածքում, համոզվեք, որ փորձեք Risotto ai funghi freschi:

Եթե ռիզոտոյի երկրպագու եք, համոզվեք, որ ռիզոտոն փորձեք միլանյան ոճով, ռիզոտոն խոզի մսով, ռիզոտոն ՝ սնկով և սերուցքով, ռիզոտոն հալված պանիրով, ռիզոտոն ՝ բեկոնով և սնկով, ռիզոտոն ՝ ռուկուլայով և սպանախով, ռիզոտոն պրուշուտոյով և պրասով