Արաբական խոհանոցում հետաքրքրաշարժ ավանդույթներ

2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23

Արաբական խոհանոցը աշխարհում ամենաբույրերից մեկն է: Այն համատեղում է Եգիպտոսի, Ալժիրի, Սիրիայի, Իրաքի, Սաուդյան Արաբիայի, Լիբանանի և Լիբիայի արաբական երկրների խոհարարական ավանդույթները, որոնք մեծ ազդեցություն ունեն միջերկրածովյան ավանդույթի վրա: Հայտնաբերված ամենահին արաբական խոհարարական գիրքը 703-ի ձեռագիր է, որը կոչվում է Usla ila Ihabid:

Չնայած տարածաշրջանային տարբերություններին, արաբական աշխարհի ժողովուրդների խոհանոցները շատ ընդհանուր հատկություններ ունեն ՝ սկսած ապրանքներից մինչև ուտեստների պատրաստման եղանակը:

Ուստի կարելի է խոսել արաբական ազգային խոհանոցի մասին, որն ունի անսասան ավանդույթներ: Ազգային ավանդույթի հիմնական տեղը զբաղեցնում են ձվի, ձկների և մածունի արտադրանքները: Առավել հաճախ օգտագործվող ապրանքներից են բրինձը, լոբազգիները, ոչխարի միսը, տավարը, այծը և թռչնամիսը, մրգերն ու բանջարեղենը:

Արաբական մշակույթն արգելում է խոզի միսը, ինչպես նաև ալկոհոլ օգտագործել: Խոհարարական ավանդույթում հիմնականը համեմունքներն են, որոնք ավելացվում են հսկայական քանակությամբ: Դրանք հիմնականում դարչինն են, սոխը, սխտորը, սեւ և կարմիր պղպեղը, ձիթապտուղը և այլն:

Մսային ուտեստների մեծ մասը պատրաստվում են առանց ճարպի: Այդ նպատակով միսը դրվում է տապակի վրա, տաքացվում է 300 աստիճանով և տապակվում սեփական ճարպի մեջ: Այս կերպ այն դառնում է քնքուշ ու հյութեղ:

Արաբական խոհանոցում ավանդույթները չափազանց հետաքրքիր են: Օրինակ ՝ ընդունված չէ ուտել բանջարեղեն և կարտոֆիլ եփած վիճակում: Սեղանին միայն սպիտակ հաց են մատուցում: Դրանից բացի, այսպես կոչված հարթ հացեր, որոնք պատրաստվում են տանը և մատուցվում են պանիրով, մածունով և սուսամբարով:

Արաբական աշխարհի շատ ժողովուրդների տարօրինակ սովորությունների շարքում այն է, որ նրանք ուտում են օրական ընդամենը երկու անգամ: Առավոտյան նրանք առատորեն ուտում են: Առավոտյան նախընտրելի սնունդը խիտ ուտեստներն են, ինչպիսիք են մսով ապուրը կարտոֆիլով, լոբով, ոլոռով, բրնձով կամ կարտոֆիլով:

Հանրաճանաչ նախուտեստների շարքում է մեր երկրում հայտնի դոնորը: Երկրորդ կերակուրը ուշ կեսօրն է, երբ հույսը դնում եք փլավի, տապակած միսի և այլ տեսակների վրա:

Արաբական աշխարհում օգտագործվում են միայն իսլամական օրենքով վավերացված սնունդ: Սեղանը միշտ լի է բազմաթիվ ուտեստներով ՝ նախաճաշից մինչև ընթրիք:

Նախուտեստները հատկապես հարգում են արաբական խոհանոցում: Դրանցից ամենատարածվածը հումուսն է, որը ստացվում է լնդի և թահինիից:

Աղցանները նույնպես շատ տարածված են, հատկապես կանաչիները, հիմնականում դրանց առողջության համար օգտակար հատկությունների պատճառով: Ամենից հաճախ պատրաստում են Taboule- ն `պատրաստված մանր կտրատած լոլիկից և շատ մաղադանոսից:

Աղանդերը բնորոշ են արաբական խոհարարական ավանդույթին: Լավ օշարակային խմորեղենը `տոլումբիչկի, փախլավա և կադաիֆ, բնորոշ են: