Լոլիկ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Լոլիկ հավանաբար աշխարհում ամենատարածված, սիրված և սիրված բանջարեղեններից են: Շատերի կարծիքով, լոլիկը իրականում միրգ է, բայց հաշվի առնելով նրանց հիանալի համն ու լայն կիրառումը, «միրգ կամ բանջարեղեն» մենամարտը մնում է երկրորդ պլանում: Լոլիկ (Solanum lycopersicum) բանջարեղենի տեսակ է, որը պատկանում է կարտոֆիլի ընտանիքին (Solanaceae): Դրանք աճեցվում են իրենց համեղ մսոտ մրգերի համար ՝ որպես տարեկան բերք: Որոշ տարածքներում, որտեղ օդի և հողի ջերմաստիճանը չի իջնում 0 ° C- ից ցածր, դրանք կարող են նաև աճել որպես բազմամյա բույսեր:

Երբ հասուն լոլիկ ձեռք բերել կարմիր, վարդագույն, դեղին կամ նարնջագույն գույն ՝ տարբեր հագեցվածությամբ: Պտուղների կշիռը լայնորեն տատանվում է `10-ից մինչև 200 գ պտուղները սերմերով են կամ առանց սերմերի (պարթենոկարպիկ): Լոլիկի ծագումը Հարավային Ամերիկայի հասարակածային անտառները որոշում են դրանց հատուկ պահանջները աճի և զարգացման գործոնների նկատմամբ: Լոլիկը հատկապես պահանջկոտ է ոռոգման, արևի լույսի տեսանկյունից, որը պետք է առատ լինի, բայց ոչ չափազանց ուժեղ և երկար:

Լոլիկի նախնիների հայրենիքում այսօր հայտնաբերվել են նրա նախնիները վայրի վիճակում: Դրանք ընկույզի պես փոքր են և շատ հետ են մնում մեր ծանոթ լոլիկի համից: Նույնիսկ հազարավոր տարիներ առաջ Պերուի, Չիլիի և Էկվադորի բնակիչները սկսեցին դա անել լոլիկ մշակել, Ամերիկան հայտնաբերելուց հետո լոլիկը սկսեց մուտք գործել Հին մայրցամաք: «Լոլիկ» անվանումը գալիս է «տոմալտ» բառից, որով ացտեկները կոչում էին կարմիր կանաչ, երբ այն ներկայացնում էին իսպանացի վաճառականներին: Սկզբում, սակայն, դրանք աճեցվում էին որպես զամբյուղ բույսեր ՝ զարդարելու համար: Տասնամյակներ անցան մինչ լոլիկը որպես սնունդ օգտագործվեց, իսկ իսպանացիներն առաջինը դա արեցին:

Դարերի ընթացքում լոլիկի սորտերը զգալիորեն փոխվել են: Այսօր գենետիկ ինժեներիան թույլ է տալիս տեսակների հսկայական բազմազանություն (մանուշակագույն, կապույտ, դեղին, նարնջագույն և այլն), որոնց ներկայացուցիչները կազմում են մինչև 500 գ: Լոլիկը ջերմասեր և խոնավության սիրող գործարան է և լավագույնս աճում է 25- 30 աստիճան

ՄԱԿ-ի Պարենի և գյուղատնտեսության կազմակերպությունը ընդունել է լոլիկի միջազգային առևտրային ստանդարտը, որը մշակվել է յոթ տարվա ընթացքում: Ըստ ստանդարտի իրական լոլիկը պետք է լինի չորս ձևերից մեկով `կլոր, կողերով, երկարավուն և բալ (կոկտեյլ): Լոլիկը պետք է լինի չվնասված, մաքուր, թարմ և վնասատուներից զերծ: Եթե լոլիկը վաճառվում է ցողուններով, դրանք պետք է լինեն թարմ, առողջ և ցողուններից մաքրված տերևներով:

Այսօր զանգվածը լոլիկի արտադրություն է պատճառը, որ շուկան ողողված է «արհեստական» կանաչիներով, որոնք հեռու են տաք ամիսներին դրսում աճող լոլիկի իրական համից և սննդային ներուժից: Պոլիէթիլենային ջերմոցներում աճում են միայն հիբրիդային սորտեր, որոնք ունեն վաղ վաղ հասունություն: «Harառ» -ը բուլղարական ամենավաղ կիսաորոշիչ հիբրիդային բազմազանությունն է ՝ հավասարեցնելով վաղ հասունության համաշխարհային չափանիշներին:

Գիտնականները նույնիսկ կարողացել են բացահայտել գենը ՝ բացասական մուտացիան, որը հանգեցնում է լոլիկի չափազանց բարձր բերքի: Խոսքը այսպես կոչված հետերոզի ազդեցության մասին է. Երբ երկու բուսատեսակների կամ կենդանիների երկու ցեղերի խաչմերուկով ձեռք բերված հիբրիդներն ավելի կենսունակ են, քան իրենց նախնիները, ավելի շատ պտուղ են տալիս (բուրդ, միս և այլն): Լոլիկ արտադրող բուլղարացի մշակողները արդեն աճեցնում են հիմնականում տևական, չհասած լոլիկի տեսակներ (ինչպես նաև ամբողջ աշխարհում զանգվածային):

Լոլիկի բաղադրությունը

Լոլիկը հիանալի աղբյուր է հակաօքսիդիչների, լիկոպենի և բետա կարոտինի: Դրանք քիչ կալորիաներով և վիտամին C- ով և A- ով են, ինչը ուժեղացնում է իմունային համակարգը և քայքայում ճարպերը: Բնական ներկ լիկոպինը հզոր հակաօքսիդիչ է: Լոլիկը պարունակում է վիտամինների, հանքանյութերի և այլ օգտակար նյութերի հսկայական հարստություն:Մեզ օրական մեկ մեծ լոլիկ է պետք `օրվա համար անհրաժեշտ ամբողջ վիտամին C- ն և A վիտամինն ստանալու համար: Լոլիկը պարունակում է Կաթից 17 անգամ ավելի երկաթ, կրկնակի անգամ ձվից և երեք անգամ ավելի շատ ձուկից: Հասած թարմ լոլիկը պարունակում է 2-3 անգամ ավելի շատ վիտամին C, քան կանաչիները:

Բազմազանությունը որոշիչ է լոլիկի քիմիական կազմի համար, որը տատանվում է ՝ կախված հողից և կլիմայական պայմաններից: Լոլիկը ներկայացնում է 94,5% ջուր, 0,9% սպիտակուց, 3,5% ածխաջրեր, օսլայի չնչին տոկոս, 0,7% ցելյուլոզա, օրգանական թթուներ (կիտրոն, խնձոր, օքսալիկ): Դրանք պարունակում են հանքային աղեր ՝ կալիում, ֆոսֆոր, կալցիում, մագնեզիում, նատրիում, երկաթ և այլն: Լոլիկը պարունակում է 30 մգ վիտամին C, 0,60 մգ կարոտին (պրովիտամին A), 0,85 մգ վիտամին E, 0,50 մգ վիտամին K, 0,50 մգ վիտամին PP: B1 և B2 վիտամինները հայտնաբերվում են ավելի փոքր քանակությամբ:

Լոլիկի ընտրություն և պահպանում

Ամենահամեղ և առողջ լոլիկը հասուն արմատն է, այլ ոչ թե արկղի մեջ քաղած կանաչ ու հասունը լոլիկ, Սա կարևոր կանոն է, երբ պետք է պահպանել այն լոլիկի ընտրությունը չնայած այսօր այն կրճատվում է գրեթե բացառապես «արհեստականների»: Լոլիկ գնելիս համոզվեք, որ դրանք հավասարապես և ինտենսիվ կարմիր, մսոտ և հյութալի են: Երբ լոլիկը ծամում է, այն չպետք է կծի: Համի վատթարացման պատճառով Բուլղարական լոլիկ Վերջին տարիներին սպառողների մոտ միտում կա ավելի շատ վարդագույն լոլիկ գնել, որոնք ավելի թանկ են, բայց հիշեցնում են ժամանակակից բուլղարական լոլիկի համը:

Եթե ընտրել իրական լոլիկ, դրանք կարող են պահվել զով տեղում մինչև մի քանի օր: Այս ժամանակահատվածից հետո շաքարները սկսում են արագ քայքայվել, որի արդյունքում թթուները մեծանում են, իսկ լոլիկը դառնում է ոչ պիտանի սպառման համար: Միաժամանակ դրանց մեջ պեկտինը քայքայվում է, նրանք սկսում են փչանալ և քայքայվել: Չմշակված լոլիկը պետք է պահվի մոտ 10 աստիճանի պայմաններում:

Լոլիկը պետք է թակած լինի Չժանգոտվող պողպատից դանակով օգտագործելուց անմիջապես առաջ, քանի որ դրանք դիմացկուն չեն: Դա պայմանավորված է վիտամին C- ով, որը ծայրաստիճան անկայուն է և արագ քայքայվում է լույսի և օդի առկայության դեպքում, ինչպես նաև մետաղի հետ շփման մեջ: Pasteիշտ պաստերիզացված և լավ պահպանված լոլիկի հյութը և պահածոյացված լոլիկը կարող են պահպանել իրենց սննդային արժեքը մոտ 2 տարի: Նյու Դելիում (Հնդկաստան) համագործակիցները ստեղծել են գենետիկորեն ձևափոխված լոլիկի նոր տեսականի, որոնք պահվում են շատ ավելի երկար, քան սովորական լոլիկը: Սովորական լոլիկ 15 օրվա պահպանումից սկսում են չորանալ և փչանալ, իսկ GM բազմատեսակ լոլիկի պտուղները թարմ են մնում 45 օրվա ընթացքում:

Լոլիկի խոհարարական կիրառում

Հավանաբար, առաջին ասոցիացիաները, որոնք մտքում գալիս են լոլիկին վերաբերող, Shopska աղցան են, պահածոյացված տապակ կամ տոմատի համեղ սոուս, որոնք կարելի է օգտագործել գործնականում ամեն ինչով `բանջարեղեն, միս, մակարոնեղեն և այլն: Մեր երկրում ամառը լոլիկի սեզոն է, և աշնանը սկսվում է դրանց պահածոյացումը. Դարեր շարունակ մենք պատրաստել ենք լոլիկի հյութ, տարբեր մթերքներ կամ պարզապես մաքրած պահածոյացված լոլիկ: Լոլիկը նույնպես շատերի սիրած կետչուպի հիմքն է: Բոլոնեզի սոուսը մակարոնեղենի և սպագետտի համար անհնար կլիներ առանց թարմ և հասած լոլիկի:

Մեր երկրում այնպիսի աղցաններ, ինչպիսիք են Shepherd's Salads, Shopska, Krchmarska և այլն: երկար ժամանակ հարգում էին դրանց մեջ լոլիկի առկայության համար, որոնք նրանց յուրահատուկ համ են հաղորդում: Լոլիկը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ, որպես հարմարանք գրեթե բոլոր ուտեստների, շոգեխաշածների, շոգեխաշածների, սպագետտի կամ մակարոնեղենի, խմորեղենի, ինչպիսիք են մուսական և այլն: Ավանդական բուլղարական լյուտենիցան դարեր շարունակ սիրել է երիտասարդներին ու ծերերին ՝ հենց այն լոլիկի մոգության պատճառով, որը նա ներկայացնում է:

Լոլիկով աղցանից բացի, լոլիկով կարող եք պատրաստել հոյակապ լոլիկով ապուր, լոլիկով բրինձ, տոմատի սոուս, լոլիկի գազպաչո, գուակամոլե և շատ ավելին:

Լոլիկի առավելությունները

Լոլիկը հավատարիմ օգնական է սննդակարգում: Նրանք ունեն միզամուղ հատկություններ և գերազանց են երիկամների քարերի, հիպերտոնիայի, շաքարախտի (ավելի թթվային սորտեր), սրտանոթային հիվանդությունների դիետաների մեջ: Լոլիկը տղամարդկանց համար կարեւոր սնունդ է պաշտպանել շագանակագեղձի հիվանդությունից:

Լոլիկի հյութի հսկայական առավելությունները կան, որոնք հալեցնում են ճարպերը և լավ են աշխատում նյութափոխանակության խանգարումներով հիվանդությունների դեպքում, ինչպիսիք են արթրիտը, գիրությունը, շաքարախտը: Gastածր թթվայնությամբ, ստամոքսի կամ դիոդենումի պեպտիկ խոց ունեցող գաստրիտի դեպքում մարմնի ուժեղ հյուծվածությունը պետք է ուտել ուտելուց 30 րոպե առաջ 200 մլ թարմ քամած լոլիկի հյութ:

Մի բաժակ տոմատի հյութ մեզ ապահովում է վիտամին A և վիտամին C ամենօրյա մարդկային դոզայի կեսը: Լոլիկի հյութը նաև խթանում է աղեստամոքսային տրակտի գործունեությունը, նվազեցնում քաղցկեղի առաջացման հավանականությունը: Այն շատ օգտակար է հղի և կրծքով կերակրող կանանց համար: Այն կարող է լուծարել կենդանական ճարպերը և այդպիսով պաշտպանել զարկերակները կարծրացումից:

Լոլիկի մեջ պարունակվող հակաօքսիդիչ լիկոպենը օգնում է մեր մաշկը փայլուն և տոնային պահել: Բացի այդ, լիկոպինը նույնիսկ ավելի ուժեղ է գործում, երբ պատշաճ կերպով պահպանվում է լոլիկ, Theաշացանկում եղած լոլիկը բարձրացնում է մաշկի մեջ պրոկոլագենի մակարդակը, ինչը ենթադրում է պաշտպանություն արևի այրվածքներից: Ամռան ամիսներին լիկոպենի և բետա կարոտինի բավարար ընդունումը բնականաբար պաշտպանում է մաշկը վնասակար ուլտրամանուշակագույն ճառագայթներից: Կա նույնիսկ լոլիկի դիետա, որը հաջողությամբ հալեցնում է ճարպը:

Կանադայի գիտնականները պարզել են, որ օրական երկու բաժակ տոմատի հյութ ուժեղացնում է ոսկորները և պաշտպանում օստեոպորոզից: Լոլիկի հյութը նաև ֆրուկտոզայի հարուստ աղբյուր է: Մեղրի պես, այն արագացնում է ալկոհոլի այրումը մարմնում և օգնող է կախվածությունից: Առավոտյան գլխացավերը կանխելու համար նույնիսկ խորհուրդ է տրվում խմել ալկոհոլ մեղրով, կիտրոնի հյութով և թեյով կոկտեյլով:

Որոշ հետազոտություններ նույնիսկ պարտավորեցնող են լոլիկ ՝ ավելացած լիբիդոյով և բարելավելով սեռական կյանքը: Պատճառը կրկին կախարդական լիկոպենի և մարմնի ընդհանուր տոնուսացման մեջ է: Ըստ այլ ուսումնասիրությունների, լավ է մենք լոլիկ ենք սպառում քիչ ճարպով, ինչը մարմնին օգնում է կլանել դրանց մեջ առկա ամենաօգտակար նյութերը: Մրգերի և բանջարեղենի մեծ ընդունումը կարոտինոիդներով, ինչպիսիք են լոլիկը, նվազեցնում է քաղցկեղի առաջացման հավանականությունը:

Վնասվածք լոլիկից

Լոլիկ կարող է հակացուցված լինել քրոնիկ և ակտիվ ալերգիա ունեցող մարդկանց մոտ: Նրանք կարող են ունենալ ալերգիկ ախտանիշներ: