Իրաքյան խոհանոց. Բույրերի և բույրերի մոգություն

2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23

Ձեզ արդեն խոհարարական ճանապարհորդության ճանապարհելով դեպի Եթովպիա և Էստոնիա, ես հիմա ձեզ կտանեմ Իրաք: Այս երկիրը շատ լավ հեղինակություն չունի և հաճախ նախընտրելի տուրիստական ուղղություն չէ, բայց այն հանդիսանում է հին ժողովուրդների և մեծ քաղաքակրթությունների ՝ շումերների, ասորիների և բաբելոնացիների օրրան, որոնք թաքնված են Տիգրիս և Եփրատ գետերի երկայնքով հարուստ և բերրի հողերի միջև:

Կարծում եմ, ձեր շատերի մտքում Բաղդադը կապված է ձեր մանկության գեղեցիկ հեքիաթների հետ, երբ խալիֆաներն ու կախարդները Հազար ու մի գիշերների հեքիաթային հերոսների նման քայլում են Բաղդադի փողոցներում: Իրաքի խոհարարական աշխարհը հարուստ է համեմունքներով, համեմունքներով ՝ համեմ, պղպեղ, զաֆրան, հիլ, հաց, կոճապղպեղ: Նրանց խոհանոցում կարելի է գտնել նաև ձիթապտղի յուղ, նուշի յուղ, սոճու ընկույզ, մակաբույծ սերմեր, քնջութի սերմեր, դարչինի ձողիկներ:

Պղնձե կաթսայի մեջ թարմ եփած սուրճի բույրը, որը մատուցվում է գեղեցիկ ներկված բաժակների մեջ, եզակի է: Հետաքրքիր է, որ սուրճը եփելուց առաջ լոբիները տաքանում և սառչում են ինը անգամ, որպեսզի հնարավոր լինի մաքրել բոլոր ավելորդ կեղտերից, որոնք կարող են փչացնել սուրճի համը: Դրա համը, ինչպես թեյի համը, շատ տարբեր է մեզանից ծանոթ համից, քանի որ այնտեղի մարդիկ սուրճ և թեյի հատիկներ են լցնում համեմունքի մեջ, որը կոչվում է hel: Ինչպես կռահում եմ գիտեք, տեղացիները նախընտրում են գառ ուտել, որը նրանք տապակում են փայտի վրա և որը շատ նման է մեր Սուրբ Գեորգիի գառին:

Տեղացիների սեղանի վրա շատ հաճախ կարելի է գտնել ձուկ, որը խփում են փայտե ձողերի վրա և ապխտում են սալիկի վրա: Իրաքյան խոհանոցի որոշ գիտակներ ասում են, որ Հնդկաստանը որոշակի ազդեցություն ունի տեղական խոհանոցի վրա, քանի որ Իրաքում հաճախ օգտագործում են կարրի և հնդկական բրինձ: Եթե գնում եք Իրաք, ապա անպայման պետք է փորձեք արաբական փախլավան, որը հայտնի է իր անսովոր բույրերով և համով: Իրաքում նախընտրելի ըմպելիքները նռան և նարնջի հյութերն են: Այսօր Իրաքի խոհանոցը, բացի հնդկական խոհանոցի հետքերից, կարող եք գտնել Իրանի, Թուրքիայի և Սիրիայի հետքեր:

Թուրքերի նման, իրաքցիները շատ բանջարեղեն, բրինձ և մածուն են օգտագործում: Իրանական և իրաքյան խոհանոցների միակ նմանությունն այն է, որ երկու երկրներն էլ տավարի և թռչնամիս են պատրաստում մրգերով: Չնայած Իրաքում պատրաստման եղանակը շատ չի տարբերվում հարևան երկրներից, բայց կան մի քանի ուտեստներ, որոնք հատուկ են միայն իրաքյան խոհանոցին: Masgouf- ը հատուկ պատրաստված ձուկ է, որը խորովվում է:

Իրաքի խոհարարների բնորոշ առանձնահատկությունն այն է, որ նրանք պատրաստում են կենդանու գրեթե բոլոր մասերը, ներառյալ ոտքերը, ուղեղը, աչքերը և ականջները: Այնտեղ նրանք պատրաստում են ոտքի կարկատան, ոչխարի գլուխ, ստամոքս և արգանակ, որոնք եփում են շատ դանդաղ ժամերով: Atորենը, գարին և բրինձը առկա են Իրաքի գրեթե յուրաքանչյուր կերակուրում: Ինչպես նշեցի, տեղացիները գառ են սիրում, բայց նրանք ուտում են նաև տավարի միս, հավ, ձուկ և ոչ հազվադեպ ուղտի միս: Նրանք սովորաբար միսը կտրում են շերտերով և պատրաստում սոխով և սխտորով: Հաճախ տանտերերը այն մանրացնում են աղացած շոգեխաշած և մատուցում բրնձի հետ:

Տեղի բնակչության մեծամասնության համար (95% -ը մահմեդականներ են) արգելվում է խոզի պատրաստելն ու ուտելը: Արգելվում է նաև ալկոհոլը, ուստի արևմտյան խմիչքները, ջուրը, սուրճը և թեյը ամենատարածված օգտագործվող խմիչքն են այնտեղ: Տեղացիները սուրճ և թեյ են խմում շաքարով, սերուցքով կամ կաթով ՝ կախված յուրաքանչյուր մարդու նախասիրություններից:

Ռամադան Բայրամի ընթացքում բոլոր տեղացիները ուտում են լուսաբացից առաջ: Սննդամթերքը, որը նրանք ուտում են, կոչվում է սուհուր և պարունակում է տարբեր հացահատիկային, ինչպես նաև բանան: Այն ամենը, ինչ դուք ուտում եք, պետք է դանդաղ ուտել և մարսել: Սա նրանց օգնում է սովից ծոմ պահելու ընթացքում, որը կարող է օրական հասնել մինչև 16 ժամ: Արևի մայր մտնելուց հետո իրաքցիները սկսում են ուտել իֆթար կոչվող ուտեստ, որին հաջորդում են նախուտեստներ, հաց, ոսպով ապուր և թարմ մրգեր:

Իրաքում սովորական ուտելը սկսվում է քյաբաբի նման փոքրիկ նախուտեստից: Ապուրը դրանից հետո մատուցվում է, բայց այն ոչ թե ուտվում է գդալով, այլ մղվում է անմիջապես ամանի մեջ: Հիմնականը ամենից հաճախ բրնձով գառնուկն է: Այլ հայտնի ուտեստներ, որոնք կարող եք գտնել իրաքյան սեղանի վրա, քուզի են, որը տապակած լցոնած գառ է և կիբբե, որը աղացած միս է ընկույզով, չամիչով և համեմունքներով: Աղանդերի համար նրանք կարող են ձեզ առաջարկել դոնդողային մրգերով մրգային աղցան:

Տեղացիներից շատերը նախաճաշին խմորեղեն և աղանդեր են պահում կամ մերկ գնալիս դրանք նվեր են մատուցում տանտիրոջը: Դդմի պուդինգը և փախլավան իրաքցիների սիրված աղանդերներից են, չնայած յուրաքանչյուր ուտեստի ավարտին բավականին հաճախ նրանք ուտում են հում մրգեր: Տեղացիները հարգում են նաև շողոքորթ կիտրոնները, գրեյպֆրուտները և նարինջները: