Խմորված սնունդը պարտադիր է, եթե ուզում եք առողջ լինել:

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Խմորման գործընթացները հայտնի են հին ժամանակներից: Մեր տատիկները լիովին տեղյակ են բնական խմորումից, տնական մածունից և կաթնամթերքից ստացված տնային վարունգի օգուտներից: Բացի համեղ լինելուց, դրանք շատ օգտակար են նաև մարմնի համար, քանի որ պարունակում են կենդանի միկրոօրգանիզմներ, որոնք ծառայում են որպես բնական պրոբիոտիկ: Դրանք բարելավում են առողջությունը և շատ բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մեր տոնուսի և ինքնագնահատականի վրա:

Խմորված սնունդ ստացվում են հում մթերքներից, որոնք հենց այդ գործընթացի արդյունքում, որը կոչվում է խմորում, սննդային արժեքի, համի և կառուցվածքի փոփոխություն: Այս եղանակով ձեռք են բերվում գինի, պանիր, սոյայի սոուս, հաց, թթու կաղամբ և շատ ուրիշներ:

Այն միկրոօրգանիզմները, որոնք բնականաբար առկա են այս սննդի մեջ, չափազանց շատ են զարգանում և առաջացնում են ազատ շաքարերի և ամինաթթուների փոփոխություն, որոնք նրանց սննդարար միջավայրն են:

Խմորումը չափազանց կարևոր է մեր կյանքում: Դա, ըստ էության, նպատակային խթանում է օգտակար միկրոօրգանիզմների զարգացմանը, որոնք որոշակի սննդանյութերի կլանման միջոցով առաջացնում են ուրիշներ իրենց այսպես կոչված: նյութափոխանակության արտադրանք:

Օրինակ, որոշ ամինաթթուներ և շաքարեր, ինչպիսիք են կաթնաշաքարը `լակտոզան, արագորեն օգտագործվում են ընտրված միկրոօրգանիզմների կողմից աճի համար, իսկ մյուս կողմից` սինթեզվում են նոր ամինաթթուներ, որոնք սինթեզվում են խմորված սննդամթերքներում և լրացուցիչ առողջական օգուտներ են բերում:

Լուսանկարը `Ալբենա Ասենովան

Յոգուրտներում կանանց համար չափազանց կարևոր և ոչ միայն վիտամին P կամ ֆոլաթթու սինթեզվում է սկսնակ միկրոօրգանիզմների կողմից, ուստի այդ ապրանքներն ունեն լրացուցիչ սննդային արժեք:

Շատ լավ կլինի, եթե մենք սովորենք տանը պատրաստել մեր սեփական մածունը: Հումքից ստացված բնական սպիտակուցները կարող են մասամբ ենթարկվել մանրէաբանական ֆերմենտների գործողությանը, ինչը մեծացնում է դրանց մարսողականությունն ու մարսողությունը մարդու մարմնում:

Լուսանկարը `Ելենա Ստեֆանովա Յորդանովան

Մածունը երեք տեսակի է `կախված նրանից, թե որ տեսակի միկրոօրգանիզմի հետ են դրանք արտադրվում.

1. Lactobacillus bulgaricus– ով - ստացվում են կաթնաթթվով հարուստ յոգուրտներ: Բուլղարական յոգուրտն այդպիսին է;

2. Streptococcus thermophiles– ով ՝ ստացվում են ցայտուն ավելի մեղմ համով յոգուրտներ;

3. Saccharpmyces կեֆիրով - ստացվում է կաթնամթերք, որը կոչվում է կեֆիր, ավելի բնորոշ է Ռուսաստանին;

4. Bifidus սեռի մանրէներով. Դուք ստանում եք իրական մածուն:

Մեզ և մեր լայնության լավագույն յոգուրտն այն է, որ արտադրվում է Lactobacillus bulgaricus- ից և Streptococcus thermophiles- ից `համապատասխան համամասնություններով: Երբ այդ միկրոօրգանիզմները օգտագործվում են մածունի խմորիչի համար, ապա ավելի հեշտությամբ ազատվում են որոշակի ամինաթթուների մարսողության ժամանակ, ինչպիսիք են արգինինը, լեյցինը, իզոլեուցինը և تیرոզինը:

Այս երկու տեսակների խմորումը կարող է բարելավել կաթի սննդային արժեքը `սինթեզելով բետա-գալակտոզիդազ կոչվող ֆերմենտ, որը պատասխանատու է կաթնային շաքարի քայքայման համար: Եվ սա շատ կարևոր գործընթաց է կաթի պատշաճ կլանման համար:

Ֆերմենտային ռեակցիաները խմորված սնունդ կարևոր դեր են խաղում մեր առօրյա կյանքում պարենային ապրանքների ցանկալի համի և որակի բնութագրերի ձևավորման գործում: