Սիսեռ - աքաղաղ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Հնդկացորենը հայտնի է նաև որպես լոբի և լոբի: Լոբազգիների ընտանիքի ամենամյա բույս է: Peուտերը (Cicer arietinu) համարվում են մարդու կողմից մշակված ամենավաղ մշակաբույսերից մեկը: Հնագիտական պեղումները ցույց են տվել, որ հնդկացորենը մարդու կողմից օգտագործվել է հնագույն ժամանակներից: Սերմեր աքաղաղներ մ.թ.ա. 5450 թվականից, իսկ Իրաքում հայտնաբերվել են սերմեր, որոնք սկիզբ են առնում բրոնզե դարաշրջանից:

Այս հատիկաընդեղենի հայրենիքը համարվում է Մալազիայի մարզը և հատկապես բիբլիական հին Jericho քաղաքի շրջակայքում: Հնագիտական տվյալների համաձայն ՝ լիճը ichերիխոսցիներն օգտագործել են ուտելու համար 7,500 տարի առաջ: Լինելով մշակովի բերք ՝ լիճը սկսեց աճել 5000 տարի առաջ Միջերկրական ծովում, իսկ Հնդկաստանում բույսը տարածվեց միայն հազարամյակ անց:

Հազարամյակների և դարերի ընթացքում լոբուները խոր արմատներ են գցել տարբեր ազգերի խոհանոցում: Լոբազգիները սիրված են շատ քաղաքակրթությունների ՝ հույների, հռոմեացիների և եգիպտացիների շրջանում: Chickուտերը վաղուց արդեն տեղ են ունեցել աշխարհի շատ երկրների խոհարարական ավանդույթներում: Հյուսիսային Աֆրիկայում, Մերձավոր Արևելքում, Միջերկրական ծովում (Իսպանիա, հարավային Ֆրանսիա), Հնդկաստանը ավանդաբար պատրաստում է մասնագիտություններ աքաղաղներ, Ոլորի տարածումը ամբողջ աշխարհում պատասխանատու է ոչ միայն իսպանացի և պորտուգալացի առևտրականների, այլ նաև հնդիկ բազմաթիվ արտագաղթողների համար, ովքեր այն հասցրել են մերձարեւադարձային շրջան:

Սիսեռի բաղադրությունը

- լեցիտին

- Ֆոսֆոր

- կալիում

- Վիտամին B1, B2, B6, B9, PP, A:

- Վիտամին C - տատանվում է 2, 2 -20 մգ-ի դիմաց 100 գ կենսազանգվածի համար, իսկ բողբոջված սերմերում աճում է մինչև 147,6 մգ 100 գ չոր նյութի վրա:

- ճարպ - կախված բազմազանությունից ՝ տատանվում է 4, 1-7, 2% -ի սահմաններում, և այս ցուցանիշում լոբին գերազանցում է այլ լոբազգիներին, բացի սոյայից:

- Սպիտակուցներ. 20, 1-32, 4% միջակայք:

- ամինաթթուներ: Նրանք շատ քիչ են լնդերի մեջ: Սոյայի լոբին և ոլոռը պարունակում են ավելի շատ սպիտակուցներ, ամինաթթուների կազմի որակը և հավասարակշռությունը, լնդերը գերազանցում են այլ լոբազգիները:

100 գր-ում աքաղաղներ պարունակում է հետևյալ սննդանյութերը.

Սպիտակուց ՝ 19 գ, ածխաջրեր ՝ 60 գ, ճարպ ՝ 6 գ

Հանքանյութեր. Կալցիում ՝ 100 մգ, երկաթ ՝ 6 մգ, մագնեզիում ՝ 115 մգ, ֆոսֆոր ՝ 366 մգ, կալիում ՝ 875 մգ, նատրիում ՝ 24 մգ, ցինկ ՝ 3 մգ, պղինձ ՝ 0,8 մգ, մանգան ՝ 2 մգ, սելենում ՝ 8 մգ

Peուտերը ունեն ցածր գլիկեմիկ ինդեքս (10) և ցածր գլիկեմիկ ինդեքս (3): Սա այն դարձնում է գերազանց դիետիկ սնունդ և հարմար այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել:

Լնդերի տեսակները

Սովորաբար սիսեռը մի մեծ թուփ է, որի բարձրությունը հասնում է 20-ից 70 սմ-ի: Սերմերը կլորավուն ելքով են և նման են ոչխարի գլխին, այդ իսկ պատճառով շատ տեղերում այն հայտնի է «ոչխարի ոլոռ» կամ «թռչնի ոլոռ» մականուններով: « Սննդամթերքի համար օգտագործվում են սպիտակ, դեղին վարդագույն և գունատ դեղին հատիկներով սորտեր: Մուգ գույնի հատիկներ աքաղաղներ բնութագրվում է բարձր սպիտակուցային պարունակությամբ, օգտագործվում են կենդանիների կերերի համար: Սևը աքաղաղներ այնուամենայնիվ, այն բարձր է գնահատվում հնդկական խոհանոցում և հաճախ պատրաստվում է Կալա Չանա ուտեստի տեսքով:

Այնուամենայնիվ, գոյություն ունեն հիմնականում երկու տեսակի լակեղեն ՝ դեզի և կաբուլի, որոնք տալիս են տասնյակ հայտնի սորտեր ՝ տարբեր գույներով, համով, լոբու հարթությամբ, կառուցվածքով, խտությամբ և այլն: Դեզիի լոբին տալիս է մանր և մուգ լոբի, կոպիտ մակերեսով և աճեցվում է հիմնականում Հնդկաստանում, Մեքսիկայում, Եթովպիայում և Իրանում: «Կաբուլի» -ն տալիս է ավելի հարթ և բաց բեժ սերմեր `հարթ մակերեսով: Այն աճեցվում է հիմնականում Եվրոպայի միջերկրածովյան հատվածում, Հյուսիսային Աֆրիկայում, Աֆղանստանում և Չիլիում:

Սիսեռի ընտրություն և պահպանում

Beրարների կամ կնքված տարաների մեջ գնելիս անպայման ստուգեք լոբուների պահպանման ժամկետը: Անկախ նրանից, թե գնում եք հում չոր կամ տապակած լոբի, ստուգեք դա հետքերի կամ բորբոսի հոտի առկայության համար:Սովորաբար լոբի լոբին առաջարկվում է հում, ներմուծված Թուրքիայից, ինչպես նաև թխվում վակուումային տոպրակների մեջ, ինչպես նաև հում և չորացրած կամ ստերիլիզացված բանկաների մեջ:

Եթե հում եք գնում աքաղաղներ ուշադիր ուսումնասիրեք այն, արդյոք լոբին կերել են: Հնարավորության դեպքում ստուգեք միջուկում փտած տարածքները ՝ հատապտուղ կոտրելով: Լավագույնն այն է, որ ճակնդեղը պահեք մութ, զով ու չոր տեղում, որպեսզի չբաղեն: Չորացրած աքաղաղներ կարելի է մեկ տարի պահել այս եղանակով: Եթե լակոտը ծիլ է տվել, ավելի լավ է այն չսպառել:

Սիսեռ պատրաստել

Սիսեռը հաճախ ավելացնում են ապուրներին, փլավին, կողմնակի ուտեստներին, աղցաններին, կարկանդակներին և լնդի կոլոլակներին (ֆալաֆելներ): Այն օգտագործվում է ալյուր պատրաստելու համար, որը, ցորենին ավելացնելով (մոտ 10-20%), բարելավում է հացաբուլկեղենի, մակարոնեղենի և հրուշակեղենի արտադրանքի սննդային որակները:

Մի շարք մանկական շիլաներ և կերակուրներ պատրաստվում են լոլիկի ալյուրից ՝ մաքուր կամ խառնված փոշի կաթի հետ: Սկսած աքաղաղներ պատրաստվում է նույնիսկ սուրճը, որի համը բավականին մոտ է բնօրինակ ըմպելիքին, բայց չի պարունակում կոֆեին: Թխելիս այն դառնում է ճակնդեղ և եփվում է որպես սուրճ խմելիս: Սիսեռը հիանալի է մսային ուտեստներ, շիլաներ, շոգեխաշել և այլն պատրաստելու համար:

Բաղադրատոմսեր ՝ ոսպերով

Սիսեռի առավելությունները

Հինավուրց ժամանակներից ՝ ճակնդեղը օգտագործվել է որպես դեղամիջոց ՝ ենթադրվում էր, որ այն բարենպաստ ազդեցություն կունենա ստամոքսի վրա: Ենթադրվում էր, որ երիտասարդ բույսերի կոմպրեսները բուժում են բորբոքումները, խոցերը, քաղցկեղը, բարելավում են մաշկի գույնը, պաշտպանում են մաշկի հիվանդություններից և ոչնչացնում գորտնուկները: Լնդերը համարվում են աֆրոդիզիակ և որպես այդպիսին օգտագործվել են ինչպես հին եգիպտացիների, այնպես էլ արաբների կողմից:

Վնասվածք ՝ աքաղաղից

Peուտերը ունեն պուրինների բարձր մակարդակ, որոնք բնական միացություններ են, որոնք հայտնաբերվել են բույսերի և կենդանիների, այդ թվում ՝ մարդկանց մեջ: Նրանց ավելացված ընդունումը կապված է ուրիկաթթվի արտադրության հետ: Դա, իր հերթին, կապված է պոդագրայի տեսքի և երիկամների քարերի նստեցման հետ:

Այդ է պատճառը, որ հոդատապից կամ երիկամների խնդիրներից տառապող մարդիկ ավելի լավ է խուսափեն լնդի սիստեմատիկ օգտագործումից: Սիսեռը կարող է առաջացնել նաեւ ալերգիկ ռեակցիաներ կամ նույնիսկ այսպես կոչված: սպիտակուցային թունավորում, որը տեղի է ունենում տապակած լոբիով չափից շատ ուտելուց հետո, բայց բավականին հազվադեպ է հանդիպում: