Սպիտակուցներ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Սպիտակուցներ կենդանի բջիջների, ինչպես նաև վիրուսային մասնիկների հիմնական շինանյութերից են: Դրանք ունեն բարդ տարածական կառուցվածք, միաժամանակ կատարելով մի շարք կենսաբանական գործառույթներ ՝ տիպիկ կառուցվածքային, պաշտպանիչ, տրանսպորտայինից մինչև կատալիտիկ և կարգավորող: Սպիտակուցը չի կարող փոխարինվել սննդի այլ բաղադրիչներով:

Դրանց կենսական կարևորությունը կայանում է նրանց մասնակցությամբ բոլոր հյուսվածքների կառուցմանը և մարմնի բոլոր կենսական գործընթացներին ՝ աճ, զարգացում, նյութափոխանակություն, մկանային և մտավոր գործունեություն, վերարտադրություն:

Դիետիկ սպիտակուցների կենսաբանական արժեքը որոշվում է դրանց ամինաթթուների կազմով: Բոլոր ամինաթթուները պարունակող սպիտակուցներ `բավարար քանակությամբ` իրենց սեփական սինթեզի համար սպիտակուցներ, կոչվում են ամբողջական: Այդպիսին են կենդանական ծագման սպիտակուցները:

Բուսական ծագման սպիտակուցները չեն պարունակում բավարար քանակությամբ բոլոր էական ամինաթթուները: Հավասարակշռված դիետա ապահովելու համար դրանք պետք է ներառվեն ընտրացանկում սպիտակուցներ ինչպես կենդանական, այնպես էլ բուսական ծագմամբ: Այս կերպ նրանք լրացնում են միմյանց:

Սպիտակուցների հիմնական գործառույթները

- կառուցվածքային - դրանք բոլոր հիմնական բջիջների, հյուսվածքների և օրգանների հիմնական շինանյութն են.

- բիոկատալիզատոր - ֆերմենտները խիստ կազմակերպված սպիտակուցային մարմիններ են.

- կարգավորող - հորմոնները նույնպես սպիտակուցներ են.

- պաշտպանիչ - իմունոգլոբուլինի հակամարմինները սպիտակուցներ են.

- տրանսպորտային գործառույթ `հեմոգլոբին, միոգլոբին, ցերուլոպլազմին և այլն: բարդ կենսապոլիմերներ են:

1 գրամ սպիտակուցի էներգիայի արժեքը հավասար է 4 կկալ էներգիայի:

Դիետիկ ամինաթթուներ սպիտակուցներ բաժանված են երկու խոշոր խմբերի ՝ անփոխարինելի և փոխարինելի: Եթերային ամինաթթուներն այսպես կոչված են, քանի որ դրանք չեն կարող սինթեզվել մարմնում, և մարդը կախված է սննդի հետ դրանց ներկրումից:

Երբ սննդի մեջ պարունակվող սպիտակուցները չեն պարունակում նույնիսկ էական ամինաթթուներից մեկը, հյուսվածքի սպիտակուցների սինթեզը կտրուկ նվազում է և տեղի է ունենում սեփական սպիտակուցների ինտենսիվ քայքայում: Սահմանվում է ազոտի բացասական հաշվեկշիռ, որը հանգեցնում է աճի ու զարգացման դանդաղեցմանը և քաշի կորստին:

Սպիտակուցները կենսական գործառույթներով բարձր մոլեկուլային քաշ ունեցող կենսապոլիմերներ են: Սպիտակուցի մոլեկուլը կազմված է ամինաթթուներից և բաղկացած է տարբեր տարրերից ՝ ածխածնից, ազոտից, թթվածնից, ջրածնից, ծծմբից և այլն: Ամինաթթուները սպիտակուցների հիմնական կառուցվածքային տարրերն են: Հայտնի մոտ 80 ամինաթթուներից մոտ 22-ը ամենակարևորն են մարդու համար, ամենատարածվածը սննդի մեջ:

Ամինաթթուները, որոնք չեն կարող սինթեզվել մարդու մարմնի կողմից և պետք է ստացվեն սննդի միջոցով, կարևոր են: Դրանք են ՝ վալին, լեյցին, իզոլեցին, թրեոնին, ֆենիլալանին, տրիպտոֆան, մեթիոնին, լիզին: Հիստիդինը նրանց ավելանում է մանկության տարիներին: Փոխարինված ամինաթթուները կարող են սինթեզվել նյութափոխանակության միջանկյալ նյութերից: Միայն էական և էական ամինաթթուների միայն օպտիմալ հարաբերակցությունը ապահովում է մարմնում սպիտակուցների լավ սինթեզ:

Սպիտակուցի պակասություն

Բուսական արտադրանքի մեծ մասում պակասում է մեկ, երկու կամ ավելի էական ամինաթթուները, օրինակ. ցորենի մեջ `լիզինը պակաս է, եգիպտացորենի մեջ` տրիպտոֆան, ընդեղեններում `մետիոնին և ցիստին: Առողջ սնունդը, սակայն, պահանջում է վերցնել երկուսն էլ սպիտակուցներ ինչպես կենդանական, այնպես էլ բուսական ծագմամբ: Դիետիկ սպիտակուցի որակը չափազանց կարևոր է: Դա կախված է մարմնից սննդամթերքի հետ վերցրած սպիտակուցի օգտագործման աստիճանից ՝ դրա պլաստիկ կարիքների համար:

Սպիտակուցի պակասությունը կարող է ծայրաստիճան վնասակար ազդեցություն ունենալ մարդու մարմնի վրա:Դիետայում սպիտակուցի երկարատև պակասությունը հանգեցնում է սպիտակուցի քայքայման ավելացման (կատաբոլիզմ), պաշտպանողականության նվազեցման, մտավոր և ֆիզիկական աշխատանքի: Երեխաների մոտ աճն ու զարգացումը դանդաղեցնում են: Սպիտակուցի պակասությունը հաճախ կապված է սննդի մեջ էներգիայի բաղադրիչների պակասի հետ (ցածր կալորիականությամբ սնունդ), և դա սպիտակուցային էներգիայի թերսնուցման հիմքն է:

Սպիտակուցի ավելցուկ ընդունում

Չափից ավելի օգտագործումը սպիտակուցներ կամ ավելի ճիշտ սպիտակուցային սնունդը դժվարացնում է մարսումը: Աղիքներում փխրուն գործընթացները ուժեղանում են, և թունավոր նյութերը կուտակվում են: Սպիտակուցի գերդոզավորումը հանգեցնում է լյարդի ծանրաբեռնվածության ՝ քայքայման միջոցներից: Դիետայում սպիտակուցի երկարատև ավելցուկը հանգեցնում է նյութափոխանակության acidosis- ի, նյարդային համակարգի գերգրգռման, նյութափոխանակության խանգարումների, ինչպիսիք են gout- ը և այլն:

Սպիտակուցի աղբյուրներ

Տարիքը, սեռը, մարմնի քաշը, ֆիզիոլոգիական վիճակը և աշխատանքի բնութագրերը որոշում են անձի քանակի ֆիզիոլոգիական կարիքը սպիտակուցներ, Դիետիկ սպիտակուցների էներգիայի ընդունումը պետք է կազմի օրվա ողջ սննդային էներգիայի 10-15% -ը: Սպիտակուցի սննդային աղբյուրները կենդանական և բուսական ծագում ունեն: Ամենաբարձր կենսաբանական արժեքով կենդանական ծագում ունեցող սնունդներն են ՝ ձու, կաթ, ձուկ, միս: Դրանք պարունակում են սպիտակուցներ էական ամինաթթուների հավասարակշռված հարաբերակցությամբ: