Կրեմ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Կրեմ որպես կանոն, դա կաթնամթերք է, որն օգտագործվում է ուտեստների և աղանդերի, սոուսների, քսուքների, ապուրների և մակարոնեղենի մեջ, տաքացվում և թխվում: Սկզբնապես այն պատրաստվում էր միայն կովի թարմ կաթից, բայց այսօր կա սերուցք և՛ կաթի, և՛ բուսական հիմքի վրա: Քսուքի տարբեր տեսակներ կան ՝ տարբեր ձևերով (հեղուկ, փոշի), տարբեր պարունակությամբ:

Կրեմը դա ըստ էության ոչ հոմոգենացված, բարձր յուղայնությամբ կաթի արտադրանք է: Այն սովորաբար արտազատվում է կաթի տարայի մակերեսով, քանի որ դրանում պարունակվող ճարպն ավելի թեթեւ է, քան կաթի ջուրը: Կրեմը կարագի արտադրության մեկնարկային ապրանք է:

Կրեմ իրականում դա կրեմի ժամանակակից անունն է: Նախկինում այն ձեռք էին բերվում կաթի սերուցք հարածով, ներկայումս սերուցքն առանձնացվում է ցենտրիֆուգներով: Իրական կրեմ լինելու համար այն պետք է ունենա առնվազն 10% յուղ:

Խոհարարության մեջ ամենատարածվածը թթխմորն է կրեմ որն օգտագործվում է քաղցր ու աղի ուտեստների համար: Առանց դոնդողացման ջերմային մշակման համար նախատեսված թթվասերից հարմար են նրանք, ովքեր ավելի քան 20% յուղայնությամբ են, որոնք խառնվում են միայն տաք սոուսի մեջ: Թթվասերը ավելի քիչ ճարպերով `« լաթեր »է, ինչպես մածունը: Բոլոր թթվասերը կարելի է գելացնել և սառեցնել:

Կրեմի բաղադրությունը

Կրեմը շատ օգտակար մածուն է: Այն ավելի քիչ սպիտակուց ունի, քան կաթը, ավելի շատ ճարպ և ճարպով լուծվող վիտամիններ: Սա արտադրանք է, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում, վիտամիններ A և վիտամին D և զգալի քանակությամբ հետքի տարրեր, հանքային աղեր, որոնք օգտակար են մարդու մարմնի համար: Քսուքը օգտակար է նաև իր բարձր սպիտակուցային պարունակությամբ `2.2%: Խնդիրը ճարպն է, որը զգալիորեն բարձր տոկոս է `15-ից 45%: Այնուամենայնիվ, դրանք հեշտությամբ մարսվում են, և սա է պատճառը, որ բժիշկները յուղեր տառապող մարդկանց և նույնիսկ շաքարային դիաբետ ունեցողներին սերուցք են առաջարկում:

Սուրճի կրեմ - 10% յուղ:

Կրեմ կամ հարած սերուցք `30% յուղ:

Լրացուցիչ կրեմ կամ հրուշակեղենի կրեմ `մինչև 40% յուղ:

Հարած սերուցք, պաստերիզացված `մինչեւ 36% յուղ:

Խմորիչ կրեմ, Խմորիչ կրեմ - 10% յուղ:

Կրեմի կրկնակի քանակ `40% -ից 55% յուղայնություն:

Թարմ կրեմ - յուղի պարունակությունը առնվազն 30%: Թույլատրվում է ավելացնել մինչև 15% սախարոզա:

Կրեմի տեսակները

Կրեմի ֆրեյշը նույնպես ներառված է թթվասերի մեջ:

Հեղուկ կրեմը կաթի հեղուկ սերուցք է, բանջարեղենի հիման վրա հեղուկ կրեմ, հրուշակեղենի հեղուկ կրեմ, պատրաստման կրեմ:

Այլ ձևեր, որոնց տակ նշված է սերուցք, հարած սերուցք, հարած սերուցք, լակի կրեմ, սուրճի կրեմ և չոր կրեմ:

Կրեմի ընտրություն և պահպանում

Թթվասերը պահվում է մինչև 72 ժամ 2-ից 8 աստիճանի պայմաններում: Խորհուրդ չի տրվում սառեցնել, քանի որ սառեցման գործընթացում այն բաժանվում է փոքր կտորների: Եթե դրա մակերեսին հայտնվում է կանաչավուն կամ վարդագույն փրփուր, սա նշան է, որ դուք պետք է այն դեն նետեք:

Նախքան ուտեստը ավելացնելը, կրեմը պետք է մի փոքր մնա սենյակային ջերմաստիճանում:

Կրեմ պատրաստելիս

Կրեմի խոհարարական շահագործումը լայն է: Հարած սերուցքը պատրաստվում է 18-30% յուղայնությամբ հեղուկ կամ կիսահեղուկ կրեմից: Հարելուց առաջ սերուցքն ու սպասքը պետք է հովացվեն նույն ջերմաստիճանում: Եթե կրեմը շատ խիտ է դառնում, անընդհատ խառնելով մի քիչ ջուր ավելացրեք:

Օգտագործելիս կրեմ սոուսներում եփելն ավելի երկար է տևում, քանի որ հեղուկանալուց հետո այն թանձրանում է և դառնում է ավելի համեղ: Թթվասերը լայնորեն օգտագործվում է ռուսական խոհանոցում: Այն ձեռք է բերվում թարմ կրեմ և մածուն խառնելով կամ կրեմին ավելացնել մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ:

Որպեսզի կրեմը հարած լինի ավելի թեթեւ ու փափուկ, նախապես սառեցված կրեմին ավելացրեք 1 ճաշի գդալ ջուր:Եթե ավելացնեք ձվի մեջ հարած 1 ձու, կրեմը դառնում է եթերային և թեթեւ:

Կրեմը անմոռանալի համ է հաղորդում մի շարք ուտեստների ՝ իտալական համեղ մակարոնեղենից, բազմաթիվ նախուտեստներ, ապուրներ, խմորեղեններ, հիմնական ուտեստներ մսով, ձկներով, բանջարեղենով: Աշխարհի ամենահայտնի աղանդերից մեկը ՝ Պավլովա տորթը, չի կարելի ձեռք բերել առանց կրեմի անփոխարինելի մասնակցության:

Կրեմի պատրաստում

Ինքներս մեզ պատրաստելու համար կրեմ անհրաժեշտ է բարձր յուղայնությամբ թարմ կամ թթու կաթ, եթե պատրաստվում ենք թթվասեր պատրաստել: Թարմ կաթը կաթը եռացնելուց հետո արագ թափվում է սառը ջրային բաղնիքի վրա դրված լայն տարայի մեջ: Մոտ մեկ ժամ անց կրեմը քսում են նուրբ ցանցի գդալով, ապա թողնում սառնարանում 24 ժամ, որպեսզի ցամաքի: Այսպիսով ստացված թարմ կրեմը հարում են միատարր զանգվածի: Դրա ամրությունը մոտ 72 ժամ է: Թթվասերը ստացվում է թթվասեր կաթի կրեմից, իսկ դրա պահպանման ժամկետը մոտ 5 օր է ՝ 10 աստիճան ջերմաստիճանում:

Կրեմի առավելությունները

Կրեմը պարունակում է տրիպտոֆան, որը բարձրացնում է տրամադրությունը, աշխուժացնում և հանգստացնում է տրամադրությունը: Այն ունի շատ բարձր կենսաբանական և էներգետիկ արժեք, այդ իսկ պատճառով այն բժշկական արտադրանքի կարևոր արտադրանք է: Կրեմի օգտագործումը խորհուրդ է տրվում այն հիվանդություններում, որոնք կապված են ստամոքսահյութի հիդրոքլորային թթվի պակասի հետ; երիկամների հիվանդության մեջ: Կրեմը մասնակցում է դիետաների `խոցերի, սուր գաստրիտի, սուր վարակիչ հիվանդությունների բուժման համար:

Կրեմից վնաս

Կրեմի օգտագործումը հակացուցված է այն մարդկանց մոտ, ովքեր տառապում են գիրություն, աթերոսկլերոզ և լեղու և լյարդի հետ կապված խնդիրներ:

Քաշի կորուստ սերուցքով

Կրեմով դիետա կա, որը տեւում է 1-2 օր: Դիետան ավելի շուտ նման է մեկ շաբաթվա ընթացքում բեռնաթափման օրերին: Դիետան պահանջում է 400 գրամ սերուցքի ընդունում `ոչ ավելի, քան 20% յուղ, որը բաժանված է 5 դեղաչափի: Դուք նույնպես պետք է խմեք 2 թեյի գդալ: օրվա ընթացքում մասուրի թեյ: Waterուրը կարելի է խմել սերուցք ընդունելուց մինչև 10 րոպե առաջ: Եթե ձեզ շատ սոված եք զգում, թույլատրվում է մի քանի ընկույզ կամ թթու պտուղ ուտել:

Ըստ սննդաբանների ՝ օգտագործումը կրեմ ունի լայն սպեկտրի օգուտ: Քսուքը բարելավում է նյութափոխանակությունը, դրականորեն ազդում է մաշկի և դրա արտաքին տեսքի վրա, ինչպես նաև ամբողջ մարմինը տոնուս է զգում: Պատահական չէ, որ շատ դիմակներում կրեմը օգտագործվում է մաշկն ու մազերը [գեղեցկացնելու] համար: